一、食材介绍
食材选择：
学员们可以去市场买鲜鸡架，鲜鸡架不好买的话可以买速冻鸡架，视频中用的是成箱的速冻鸡架，一箱 27-30元，重量14斤，每箱10-12只，食材根据当地市场价格为准，我们的价格仅供参考。
食材处理与改刀：
我们将买回来的成箱鸡架拆箱解冻，全部化冻后，我们将鸡脖子里面的食管，气管，鸡肺，鸡油清理干净，然后清水浸泡1小时，洗净改刀切大块，再次用清水浸泡1小时，然后捞出控水备用即可。
二、炒鸡酱汁制作
材料准备：
海天蚝油160克
海天海鲜酱100克
香其酱50克
广味源排骨酱90克
伊例家红烧酱料50克
海天金标生抽30克
肉制品护色剂50克
海天味极鲜40克
大厨四宝肉香王50克
凤球唛鸡粉60克
顿可牌红油100克
操作流程：
准备一个干净无水的盆，将以上材料全部倒在盆里，搅拌均匀备用即可，做的多可以封保鲜膜放冰箱冷藏储存，也可装入保鲜袋放冰箱冷藏储存，随用随取即可。
三、五香口味炒鸡架制作
材料准备：
鸡架3斤、色拉油150克、八角3克、白芷2克、香叶2克、丁香3个、草果1个、辣椒段5克、红花椒3克、青麻椒3克、小茴香3克、孜然(半颗粒)3克、鸡精5克、味精5克、水800克、炒鸡酱汁120克、料酒50克、葱段 50克、姜片45克
操作流程：
1.起锅烧干，锅热加入油，凉油下入八角，白芷，香叶，丁香，草果皮，辣椒段，红花椒，绿麻椒，小茴香，孜然，小火慢炸，把香辛料炸出香味，下入葱段，姜片，继续炸制，炸出香味；
2.下入鸡架炒制，中小火把鸡架水分炒干，炒干后加入炒鸡酱汁，继续翻炒，炒出酱香味，淋上料酒，加入水，大火烧开转小火炖20分钟，20分钟后开盖翻炒均匀大火收汁；
3.汤汁收粘稠了，加入鸡精，味精翻炒均匀出锅即可；
4.将炒好的鸡架盛入保温桶内盖盖子闷1个小时，带保温桶出餐即可，出餐时从保温桶内盛出来，盛到外卖盒里撒点芝麻香菜等售卖即可。
四、香辣口味炒鸡架制作
材料准备：
鸡架3斤、色拉油150克、八角3克、白芷2克、香叶2克、丁香3个、草果1个、辣椒段50克、红花椒3克、绿麻椒3克、小茴香3克、孜然(半颗粒)3克、鸡精5克、味精5克、水800克、炒鸡酱汁120克、料酒50克、葱段50克、姜片45克、红九九火锅底料50克
操作流程：
1.起锅烧干，锅热加入油，凉油下入八角，白芷，香叶，丁香，草果皮，辣椒段，红花椒，绿麻椒，小茴香，孜然，小火慢炸，把香辛料炸出香味，下入葱段，姜片，红九九火锅底料继续炸制，炸出香味；
2.下入鸡架炒制， 中小火把鸡架水分炒干，炒干后加入炒鸡酱汁，继续翻炒，炒出酱香味，淋上料酒，加入水，大火烧开转小火炖20分钟，20分钟后开盖翻炒均匀大火收汁；
3.汤汁收粘稠了，加入鸡精，味精翻炒均匀出锅即可；
4.将炒好的鸡架盛入保温桶内盖盖子闷1个小时，带保温桶出餐即可，出餐时从保温桶内盛出来，盛到外卖盒里撒点芝麻香菜等售卖即可。
五、麻辣口味炒鸡架制作
材料准备：
鸡架3斤、色拉油150克、八角3克、白芷2克、香叶2克、丁香3个、草果1个、辣椒段50克、红花椒3克、绿麻椒3克、小茴香3克、孜然(半颗粒)3克、鸡精5克、味精5克、水800克、炒鸡酱汁120克、料酒50克、葱段50克、姜片45克、红九九火锅底料50克、藤椒油20克、青麻椒粉15克
操作流程：
1.起锅烧干，锅热加入油，凉油下入八角，白芷，香叶，丁香，草果皮，辣椒段，红花椒，绿麻椒，小茴香，孜然，小火慢炸，把香辛料炸出香味，下入葱段，姜片，红九九火锅底料继续炸制，炸出香味；
2.下入鸡架炒制，中小火把鸡架水分炒干，炒干后加入炒鸡酱汁，继续翻炒，炒出酱香味，加入麻椒粉继续翻炒，淋上料酒，加入水，大火烧开转小火炖20分钟，20分钟后开盖翻炒均匀大火收汁，淋入藤椒油；
3.汤汁收粘稠了，加入鸡精，味精翻炒均匀出锅即可；
4.将炒好的鸡架盛入保温桶内盖盖子闷1个小时，带保温桶出餐即可，出餐时从保温桶内盛出来，盛到外卖盒里撒点芝麻香菜等，售卖即可。
六、甜辣口味炒鸡架制作
材料准备：
鸡架3斤、色拉油150克、八角3克、白芷2克、香叶2克、丁香3个、草果1个、辣椒段50克、红花椒3克、绿麻椒3克、小茴香3克、孜然(半颗粒)3克、鸡精5克、味精5克、水800克、炒鸡酱汁120克、料酒50克、葱段50克、姜片45克、红九九火锅底料50克、藤椒油20克、麻椒粉5克、白糖50克、麦芽糖50克
操作流程：
1.起锅烧干，锅热加入油，凉油下入八角，白芷，香叶，丁香，草果皮，辣椒段，红花椒，绿麻椒，小茴香，孜然，小火慢炸，把香辛料炸出香味，下入葱段，姜片，红九九火锅底料继续炸制，炸出香味；
2.下入鸡架炒制，中小火把鸡架水分炒干，炒干后加入炒鸡酱汁，继续翻炒，炒出酱香味，淋上料酒，加入水，麻椒粉，白糖，麦芽糖，大火烧开转小火炖20分钟，20分钟后开盖翻炒均匀大火收汁；
3.汤汁收粘稠了，加入鸡精，味精翻炒均匀出锅即可；
4.将炒好的鸡架盛入保温桶内盖盖子闷1个小时，带保温桶出餐即可，出餐时从保温桶内盛出来，盛到外卖盒里撒点芝麻香菜等，售卖即可。
