一、万能高汤的熬制材料准备：猪筒骨5000克、老母鸡1只，生姜150克、清水100斤、猪排骨1000克、新鲜鸡架2只、大
一、千里香馄饨黑葱油制作配方比例：色拉油5公斤 香葱7.5公斤姜2.5公斤 蒜米2公斤华鹏牌橄榄菜400克 虾皮100克
一、香料配比丁香6克、花椒10克、香茅草10克、白蔻10克、荜拨15克、白芷25克、干辣椒15克、香叶10克、小茴香10
一、选材1.选择4斤左右大小的肉鸭或者北京烤鸭专用北京填鸭；2.鸭子腋下开口去除内脏，不破肚，保证鸭子的完整性；3.选择
一、鸡腿肉腌制配比(8斤鸡腿肉)奥尔良料180克大壳粉11克鸡精21克味精180克白糖21克蚝油70克鸡肉香膏22克3A
一、核心秘制腌鱼汁材料准备：清水4.5斤、二锅头62度白酒20克、星湖焦香型麦芽酚6克、瑞克菜肉宝王10克、希捷1+G1
一、鱼锅专用酱料材料准备：太阳岛黄豆酱6斤、郫县红油豆瓣酱4斤、辣妹子2瓶、香其酱4袋、海天海鲜酱4瓶、芭蒿酱4袋、蚝油
一、牛骨汤制作食材准备：牛骨5斤、苹果1个、雪莉1个、大葱80克、生姜50克、白酒30克、水20斤操作流程：1.准备好的
一、鸡叉骨腌料配比(20斤)水 700 克、大厨四宝肉香王 40 克、特味浓奥尔良腌料 560 克、白胡椒粉 40克、厨
一、香料粉制作香料配比：良姜6克、白胡椒3克、孜然6克、八角6克、桂皮6克、去籽草果3克、荜拨4克、丁香1克、红花椒12
一、食材的选择和处理鸭子重量选择：鸭子的重量有很多种，有2斤的，2斤半，3斤，3斤半，4斤的都有，重量不固定，根据自己的
一、鸡的选择做手撕鸡对鸡的选择是有要求的，一般都是选用鸡场淘汰下来的老母鸡，也叫红毛蛋鸡，这种鸡价格也便宜，而且口感最佳
一、香料配比八角50克、花椒30克、小茴香 30克、白芷 30 克、草果 30克、肉蔻40克、山楂20克、 丁香 20
一、香油制作材料准备：调和油5斤 香菜200克 小葱500克青椒450克 小洋葱875克操作流程：1.冷油下锅放入切好的
一、料油制作材料准备：色拉油500克、大豆油1850克、大葱400克、洋葱100克、姜75克、花椒1.5克、香叶1.5克
一、高汤料所需食材：猪骨浓缩高汤120克酵母提取物10克1+G 6克乙基麦芽酚5克白砂糖30克食盐20克无盐味精40克制
一、秘制辣椒油制作材料准备：菜籽油800克、户户辣椒粉100克、子弹头辣椒粉200克、新疆孜然粒50克、白芝麻60克、鲜
一、蛋液调和比例食材准备：鸡蛋20个水400克低筋面粉100克鱼露70克胡椒粉15克操作流程：1.用电动打蛋器把蛋打均匀
一、食材介绍食材选择：学员们可以去市场买鲜鸡架，鲜鸡架不好买的话可以买速冻鸡架，视频中用的是成箱的速冻鸡架，一箱 27-
一、黄焖鸡酱料制作调料配比：海天蚝油3000克海天海鲜酱400克 欣和甜面酱300克伊利家红烧酱料150克料酒50克味达
签名：感谢大家的关注
