贵州省毕节市有以下一些重要的水利工程：

1. 夹岩水利枢纽工程：是贵州省最大的水利工程枢纽，位于六冲河干流、毕节市七星关区与纳雍县的界河上，坝址位于毕节市七星关区田坝镇潘家岩脚。集雨面积为 4306 平方公里，总库容 13.25 亿立方米，水利库容 8.48 亿立方米，预计总投资 169.4 亿元。该工程是一座以城乡供水和灌溉为主、兼顾发电并为区域扶贫开发及改善生态环境创造条件的综合性大型水利枢纽工程。建成后供水区域涉及毕节—大方城区、遵义市中心城区、黔西县城、金沙县城、纳雍县城、织金县城、仁怀市等 7 个城镇（区）以及 8 个工业园区及七星关区火电厂、69 个乡镇、365 个农村集中聚居点。

2. 倒天河三期水利综合治理工程-月亮湖：位于毕节市七星关区，包括绿化工程、电气照明工程、公建及附属工程等。该项目对于改善当地的生态环境、提升城市景观以及水资源的综合利用具有重要意义。

3. 林口水库：位于七星关区林口镇青山村境内，由水库枢纽与输水工程两大部分组成，总库容 69.90 万立方米。建成后可解决林口镇集镇区域 7000 人的饮水需求。

4. 青浦塘灌区工程：位于毕节市黔西市，灌区涉及林泉镇、锦星镇、红林乡 3 个乡镇 23 个村，灌区面积 3.47 万亩。2023 年 5 月进行续建配套与节水改造项目动工建设，项目总投资 3471.67 万元，通过灌区配套设施建设，灌区面积增加，恢复了部分良田的灌溉。

5. 响水滩水库：是毕节市的一座重要水库，对当地的防洪、灌溉、供水等方面发挥着重要作用。

这些水利工程对毕节市的水资源调配、农业灌溉、城乡供水、防洪减灾以及生态环境保护等方面都具有极其重要的意义。