海鲜大多都是滋味鲜美、外观引人食欲的，但是血蛤（蚶）算是一个有点另类的存在，这种美食以“鲜血淋漓”的卖相而著称。

血蛤其实有很多种。

血蛤的里面的红色物质真的是它的血液吗？

“血蛤”这个名字就是来自于它贝壳之内的血红色液体，这确实是它们的血液。而我们吃的其他海鲜、河鲜贝类中，几乎都没有红色的血水，那么血蛤的情况是怎么回事呢？

事实上大多数贝壳类软体动物跟我们人类的情况差别很大，它们的血都是蓝色或者无色的。这是因为软体动物的血液中携带氧气的是血蓝蛋白，这种物质在结合氧气的时候呈现蓝色，释放完氧气之后就是无色的，所以我们吃的海鲜贝类、软体动物大多都是蓝色或者无色的血液。

新鲜的血蛤怎么做才好吃？

血蛤的吃法其实跟其他贝类并没有什么明显的区别，但是要想做的好吃又健康，那么还是有些关键点的。尤其是血蛤这种本身就存在一定安全隐患的食材，更是需要认真对待。

⑴只吃鲜活的

就跟其他很多海鲜贝类一样，血蛤当然也是越新鲜的越好。除了能最大程度保留鲜味之外，也因为越是高蛋白高营养的食材就越容易滋生细菌，吃了不够新鲜的水产品，那么上吐下泻可能都是较轻的后果了。

⑵要认真刷洗

血蛤跟别的海鲜贝类还有不同之处，它们更多的是分布在潮间带、软泥滩涂当中，所以外壳就比较脏。而且蚶科贝类的壳又大多数不怎么光滑，基本上都长有细密的纹路，有些品种还会长毛，所以如果刷洗不干净，那么不仅卫生，也影响血蛤的滋味。

⑶一定要彻底烹熟

关于这一点可能喜欢吃生腌血蛤、烫几秒半熟血蛤的人并不赞同，但是这一点非常重要。血蛤这种东西非常不建议吃生的或者半生的，后面我们会单独将这个事情详细解答一下。

【血蛤的家常做法 —— 特点：健康卫生、滋味鲜美、营养下饭】

》【准备材料】：血蛤800克、葱1根、姜1块、蒜3瓣、干辣椒10克、生抽2匙、水淀粉1匙、食盐、糖、食用油和料酒适量。

》【制作步骤】：

⑴把血蛤的外壳仔细刷洗干净，然后冷水下锅，加点料酒和姜片开始煮。不用煮到水剧烈沸腾，只要血蛤外壳都张开就可以捞出来冲洗、沥水了；

⑵炒锅加少许油烧热，下姜丝、蒜末和干辣椒爆炒出香味，沥水之后的血蛤下锅爆炒，淋入料酒去腥增香；