翻看日历，四月来到了下旬，五月将近，人们期盼已久的端午节不远了。这是民间又一古来的传统大节，届时民间流行着赛龙舟，挂艾草，吃粽子等诸多习俗。虽然每个传统节日里都着与之相对应的传统美食，但端午节的粽子总是让人更加期待。因为从制作原料的采集到包都需要我们参与其中，给人以更加深刻的体验，而且这个过程时刻与家人在一起，也体现了团圆的重要意义。如今又逢芦苇长成时，端午节便要到了。

我国地域辽阔，各地之间饮食差异明显，不仅体现在平日的饮食中，在传统美食里也展现得淋漓尽致。虽然端午节大江南北都要制作粽子，但粽子的形状，粽叶的选择以及粽子的馅料都大不相同。简单来说便是南北之间的咸甜之分。北方的粽子多以圆粒糯米包入甜枣，蜜豆等，吃起来是香甜软糯的口感。而南方地区的粽子则更能体现美食的包容性，从鲜肉到海鲜，只要是当地人所喜爱的，都可以包入粽叶，而粽子的味道便是以鲜咸而著称。

随着各地美食不断交流，如今南北地区的人们也不再局限于最初的味道，南方人愿意接受甜馅，而北方人也总惦记鲜肉馅。所以每逢到了端午节，人们往往会准备出多种馅料来包粽子。而不同馅料的粽子在制作上也会有所差别，今天要跟大家分享的便是肉粽子的制作技巧，想不与红枣粽子，它需要更多的步骤，从糯米的处理到馅料的准备都要注意，否则便难以呈现出理想的味道。下面就一起来看看具体做法吧~

【咸蛋黄鲜肉粽】

材料准备：糯米2斤，鲜肉400克，咸蛋黄15个，粽叶适量，葱姜适量，酱油，砂糖，盐，玉米油分别适量

1、糯米是需要提前准备出来的，首先将糯米倒进盆子里边，加宽水淘洗两次，之后换上干净的水，可以多一些，泡4个钟头以上，这一步是必不可少的，它可以让糯米吸饱水，那么在煮的时候能够节省一部分时间，更为重要的是泡过糯米煮熟后口感更加软糯浓香。

2、粽叶先用剪刀修剪一遍，剪掉顶端的硬梗，尾部也剪短一些，之后将两面都刷洗干净，放到盐水里边泡两个小时。

3、将糯米捞出，控掉水分，继续加入酱油，盐，糖，一点玉米油（最好是烧热后的，可以去掉生味），接着用筷子将其拌匀，冷藏一个小时左右，使其自然地入味。

4、新鲜的猪肉，切成大小均等的块状，两公分左右见方，太大的话粽子也需要适当放大，煮的时候也就需要更久，之后放葱姜，酱油，胡椒粉，盐，仔细拌匀，腌一个钟头以上，务必等待其入味。

5、接着准备与鲜肉一样数量的咸蛋黄，可以用一整个，也可以用半个。

6、接着我们在锅里添上水，先烧开之后，把粽叶放进去，用马兰草捆的话也放到里边，接着放一小勺食用碱，然后用大火煮十五分钟即可。

7、食材都准备好，糯米和肉都腌入味，就可以开始包了，按照自己的方式来包就可以了，不过无论是哪种形式，在装米的时候都要注意不要太满，七八分即可，糯米在煮的过程中会继续吸水膨胀，若是太满也就容易涨肚撑破了。

8、包好以后就开始煮了，先将全部的粽子都码放到锅里，加足够的水，至少超过粽子5公分以上，顶部压上重物。冷水慢慢加热，开锅后煮3个小时以上，可以尝一个来判断是否熟透。想要口感更好，在煮时可以加一勺小苏打，可以使糯米的口感更加软糯。

【技巧总结】

包肉馅的粽子，糯米不仅要用水泡，还不能少了腌制这一步，否则其味道不够咸香。而经过腌制后，糯米可以提前入味，那么在煮的时候可以与肉馅的味道彼此融合，成品自然咸香可口，十分入味好吃了。

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