宫廷小烧肉

主料：

精选去皮五花肉450克，彩椒75克。

辅料：

老北京红方50克，卤汁10克，芝麻酱55克，葱50克，姜30克，蒜50克，黄酒100克。肉蔻6克，白芷6克，大料8克。

制作：

1、把去皮五花肉切成厚片，汆水起净浮沫，过凉。

2、锅入少许色拉油，把葱，姜，蒜，肉蔻，白芷，炸至微黄，倒出待用。

3、用热锅放进老北京红方、芝麻酱炒香后，加入卤汁黄酒，续水后，放进炸制好的葱姜蒜香料，烧开后放进汆过水的去皮五花肉，煮至8成熟，取出待用。

4、锅内续油，油温在210度左右，放进卤制好的去皮五花肉，炸至外焦里嫩，出锅倒进漏勺内；洗净锅后，入少许油，加入彩椒、炸好的五花肉，煸炒调味，装盘点缀即可。

鱼子斑粒炒官燕

特点：

该菜口味清淡，燕窝的嫩滑配上海鲜的鲜美，营养丰富，具有滋养容颜的作用，尤其适合女士。

原料：

涨发好的官燕60克，蟹肉 20克，斑粒50克，鱼子20克，虾仁40克，白果30克，油炸虾片20克，水发粉丝50克。

调料：

盐3克，雀巢美极鲜鸡粉10克，生粉10克，鸡蛋清100克，上汤200克，色拉油1千克。

制作：

1、官燕用上汤小火煨10分钟至入味，取出备用；斑粒、虾仁、蟹肉分别切小丁，入沸水中大火汆0.5分钟，捞出控水，再入烧至五成热的色拉油中小火 滑10秒，捞出控水；白果入沸水中大火汆3分钟，捞出控水，切小粒。

2、官燕、斑粒、虾仁、蟹肉、白果调匀，加鸡蛋清、盐、鸡粉、生粉、粉丝搅匀；鱼子入 烧至五成热的色拉油中小火滑10秒，捞出控油。

3、锅内放入色拉油滑锅，倒出色拉油后待油温升至二、三成热，放入调匀的鸡蛋清小火翻炒至蛋清凝结，出锅放 入盘中，用油炸虾片围边，撒炸好的鱼子于其上。

银针鸡汁鱼片

原料：

鳜鱼肉150克。

调料：

香菇片40克、熟冬笋尖片50克、鸡汤一碗600ml、湖南银针茶0.5克、盐2克、味精1克、绍酒10克、白胡椒粉少许、大葱段20克、姜片15克、淀粉少许。

制作：

1、先把鱼肉片成大片，然后进行浆制，先撒入少味精和盐。再撒入少许胡椒粉，滴入几滴绍酒。放少许干淀粉抓匀备用。

2、把鸡汤注入锅中，放入葱段和姜片煮开。然后倒入香菇片和冬笋片。把鱼片一片一片展开下入锅中。鱼片烫至变色后捞入容器里。

3、把原汤进行调味，先滴入几滴绍酒。撒少许味精和盐。把调好味的原汤烧开，然后倒入盛鱼片的容器里。趁热撒上适量银针茶。最后撒少许胡椒粉便可上桌食用。