说起湖南和湖北，可能大家不知道两地在古时是一个省，饮食习惯也大致相同，后来到了清朝为了防止地方军生变，于是就把湖南和湖北分成了两个省。

湖南湖北、贵州四川这些地方处于我国的西南一带，西南地区由于气候原因普遍都喜欢吃辣，这一带素有贵州人不怕辣，湖南人辣不怕，四川人怕不辣的美称。

湖南人做菜几乎每道菜都放辣椒，比如剁椒鱼头、回锅肉、东安仔鸡、毛氏红烧肉、臭豆腐这些湖南名菜，几乎每道菜都是辣的。湖南人吃的辣跟贵州人很像，偏向于干辣，吃完满嘴冒火。

但湖北菜就不会那么辣，湖北名菜粉蒸肉、清蒸武昌鱼都追求的是食材本身的味道。湖北菜又叫鄂菜，其特点是以鲜、嫩、爽、滑为主。

小编多年前就职一家企业时就曾经出差过湖北，也品尝过当地很多特色美食。尤其是湖北恩施当地土家族的特色美食，饮食口味在偏辣的同时，又带有浓重的民族特色风味，造就了当地独特的饮食文化，至今印象深刻。

最近发现北京开了专做恩施特色菜的小店-恩施三绝腊肉面，老板就是恩施本地人，他家有被称为“恩施三绝”的豆皮、炸广椒炒腊肉和霉豆腐，还有很多恩施当地美食，今天就带朋友们品尝下久违了的美味。

花杂豆皮，其实恩施豆皮不是豆子做的，是米和其他谷物经过打米浆、开锅、烙制（锅热后用猪油刷锅，旋转挤米浆用透气的竹盖子盖上，熟了以后再起锅）、出锅、储存、晾干、食用，等制作过程制成干豆皮，最后下锅做成煮豆皮炒豆皮，配以不同的调料又可以加上肉酱，鸡蛋等配菜和一些香料拌起来吃非常香。

这是他家的招牌美味，当地人说叫“嗦”一口，滋味浓郁，爽滑适口，豆皮比普通的粉和面口感都要更劲道一些，非常好吃。

渣广椒炒腊味，腊肉好吃，渣渣据说是玉米面炸出来的，然后放在一起炒制，口感还蛮特别的，腊肉一点也不油腻，咸辣滑嫩，不过得配上米饭，很下饭的美味。

霉豆腐，是湖北省土家苗族自治州家喻户晓的一道美味菜肴。经过发酵后会产生B12的维生素，也正是人体需要的营养成分。霉豆腐入口即化，但比较咸辣，配米饭是很好的搭配，下饭菜。

除了“恩施三绝”以外，其他美味也很在线，看他家的菜单恩施当地知名的特色菜基本都能看到。可以跟老板沟通下推荐一些当地口味。

他家的泡椒辣味粉可以尝试下，腊肉非常有年代感鲜咸滑嫩，与“热血喷张酸辣开胃”的泡菜相结合，味道汇聚在一起，融入热汤中，滋味浓郁，细粉筋道爽滑入味。

泡椒腊肉面，腊肉熏香很浓，泡菜开胃酸辣，很有干饭人精神的一碗面。面条用的是地道的碱水面，里面还放了大量麻椒花椒，越吃越过瘾，吃辣人的心头好。

土家杂酱豆皮，推荐初次尝试干拌风味，豆皮更像是凉皮但没那么爽滑，口感比较劲道，配上鸡蛋和肉末炒的配料，拌匀后吃起来很香很入味，口感很不错。

恩施土家香肠，做的腊肉肠，放到嘴里吃了以后，嚼起来有嚼劲，能感受到肥肉咬碎后，油水爆出来的感觉。肥瘦相间肥而不腻，瘦而不柴，非常适口。

他们用土家古法熏制才能做到这样紧致的口感，邻桌的湖北人推荐我们品尝一下，果然味道很正宗。

腌菜炒腊肉，这种腌菜切得很细很碎，里面的腌菜不止一种，和腊肉一起炒，尽可能地增加风味的释放度，更能中和腊肉的油腻。腊肉吃起来滑嫩不油腻，和腌菜一起拌饭吃特别有滋味，很好吃。

渣广椒炒肥肠——绝对的恩施特色，别处罕见。来历和做法就不赘述了，有兴趣的可以查一下。卖相很不错，吃起来咸、鲜、香、辣一应俱全，肥肠的油润被辣椒和里面那些渣渣碎碎的东西吸了去，自己变得没有那么腻，广椒也入了很丰富的味道，连吃几口倒是能嚼出玉米面带来的碳水香

恩施合渣，这个就是豆渣上浇了一碗红油肉沫，还打了个鸡蛋，味道相对比较清淡些，和重口味的菜配着吃会好一点，喜欢的可以尝一尝。

他家店不大，一到饭点儿人还是挺多的，不想排队的话尽量11点半到比较空闲些。餐厅虽然不大，装修还是比较讲究得，干净清爽。厨房也是明厨亮灶，制作过程一目了然。

如果你对这家湖北恩施土家菜比较感兴趣的话，不妨来尝试下，期待您和我一样喜欢这样的美味。

店铺信息

店名：恩施三绝腊肉面(朝阳路财满街店)

地址：朝阳区朝阳路67号财满街8号楼1层160靠近停车场（朝阳路高井公交站）

营业时间：周一至周日 早10:00-晚22:00

人均消费：25元左右