为便于烹调和进餐，在布置厨房时，锅具选择和摆放应注意其合理性

为便于烹调和进餐，在布置厨房时，锅具选择和摆放应注意其合理性。从平面看，要使厨房用具摆放留有一定的活动余地并提高其使用效率；从立体看，使厨房内的用具通过相互结合，给人以视觉上的艺术美感。在安放厨房用具时，既要考虑用具的使用方便、安全、舒适，又要注意使用具高低相接，大小相配，达到协调统一。

一般厨房功能的布局可分为：洗涤区（由水池、菜墩、配餐桌等组成）；烹调区（由炉、灶、锅、调味架等组成）；储藏区（由菜橱、冰箱、冷藏柜、吊脚橱等组成）；进餐区（由餐桌、椅凳等组成）。但在总体安排时，要求留出合理的活动空间，并使空间有最大的利用率，即尽可能使这个活动区域与厨房用具的空间互相协调，相互借用，避免厨房用具布置后出现不能使用的死角，尤其是面积较小的厨房，更应注意这一点，以免影响活动空间的利用。

平锅多用于小吃食品的煎、烙、贴，如生煎小包、锅贴饺子等。以生铁铸造而成。圆形、大小各异，一般口径约40厘米。平底有边、边高约5厘米。汽锅隔水汽蒸食品的炊具。土陶制成。形如品锅，口大，底深，有盖，锅的中心有汽管。将蒸汽导入锅中。砂锅一种陶质炊具。其特点是：耐热性能好，温度不易散失，含有人体所需的铁、钙、锌等微量元素，耐酸碱、无氧化，用来烹调食物能保持食物的原汁原味。

砂锅的种类很多，大的直径28厘米，有两耳形如“吊子”，口大底深；中型的直径20厘米，形如“品锅”；小型的直径小于15厘米，口大身浅。有的小砂锅带有手柄；有的砂锅中间有隔断，可以同时烧、炖不同品种的菜肴。大型砂锅主要用于炖汤，中、小型砂锅主要用于制作砂锅菜式。压力锅又称“高压锅”，密封式压力炊具。用铝合金制成。它是由锅身、锅盖、蒸格、蒸架、安全塞、阀芯、重锤阀、密封圈、长手柄、短柄等10个部分组成。

其原理是锅身与锅盖结合处采用胶圈进行密封、使锅内蒸汽不致外泄，在加热过程中锅内温度随气压升高而上升，缩短蒸煮食物成熟时间，节约能源，而且可使食物（肉、鱼、饭、面饺等）煮得松软味美。蒸笼一般用竹制成，也有用铝皮、白铁皮、不锈钢皮制作的。有圆形和长方形两种。

圆的下有笼座，上有笼盖，可重叠若干蒸冠；长方形的如桌子之抽屈，分若干格子放进蒸柜内。圆蒸笼分大、中、小三种。大的蒸菜、蒸点心用。中的蒸原笼点心和菜，随笼上桌，如小笼包饺、原笼玉簪。小的口小如茶蛊，用于粉蒸牛肉、粉蒸羊肉的蒸制。蔬菜清洗机的结构与工作原理类似自动洗衣机，把蔬菜、瓜果放入机内的金属筐，通过清水喷射和金属筐的旋转达到清洁蔬果的效果。