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去明清街吃午饭，进了一家老牌的山丹炒拨拉老店，大约不是正饭点，小店人不多，老板正在拿着菜单接待一位犹豫不决的姐妹，“我就是在网上看见冲着你店来的，想吃这个羊杂，一个人吃是不是太多了？”

我也不是个矫情的人，主动搭了个茬儿，“我也是一个人，要不跟你拼着吃吧？”她几乎没有太多犹豫，同意了，羊杂拨拉加炒饼，端上来色泽诱人。

炒拨拉是张掖山丹县的特色小吃，羊肝、肺、肚、肠、心加洋葱、孜然、辣椒面等佐料下锅，唯快不破，用猛火爆炒拨拉熟即食，端上来热腾腾地冒着诱人的香味。

据说，“火候甚至比调料还要重要，就是要快速‘锁住’瞬间的香味，但这一技能需要长年累月的反复修炼”，所以炒拨拉，必须招牌老店。

每道古老传承的美食都有故事，山丹作为古丝绸之路上的重要驿站，“炒拨拉”有关的是骠骑将军霍去病的传说，他在山丹战胜匈奴后，就地宰牛羊犒劳三军，锅灶食材不够，就垒石为灶、盾牌为锅，将羊肉、羊杂大火快炒，结果香味四溢，倍受好评，因而传承下来，成为西北豪爽风格的美食招牌。

人海茫茫，我们偶然相遇，边吃边分享自己的故事，小姐姐天津人，也是出来游走丝绸之路，好巧不巧的，我们终点一样，都是喀什；但节奏不同，她不太能承受西北的干燥，无法像我一样从容慢游，只想挑几个重要的地方转一下赶紧回去，于是我们吃完聊完爽快分手，擦肩而过，各自向西，向喀什努力。