今年62岁的王大妈发现街边摊贩卖的蔬菜色泽鲜艳，比超市里的菜看着更新鲜，也更便宜。于是，王大妈三天两头在街边的小摊贩这里买菜。最近几天，王大妈时常感觉头晕、头痛、乏力、胸闷，有恶心的感觉，眼睛容易流眼泪。王大妈的家人发现王大妈不正常的现象后，急忙带王大妈前往医院就诊。
王大妈到了医院后，医生询问了王大妈最近的生活习惯和身体症状，王大妈就把自己最近的生活饮食习惯和出现的症状告诉给了医生。
医生听了王大妈的讲述后，让王大妈先去做了血常规，发现血液白细胞数量异常，比正常值要高。之后医生为王大妈采血进一步检查了血液中某些物质的浓度，检测结果发现王大妈血液中的甲醛浓度超标，属于甲醛轻度中毒。
医生将诊断结果告诉给了王大妈，王大妈听后表示不解，自己并没有去甲醛浓度超标的地方，为什么体内甲醛浓度会超标。
医生告诉王大妈可能是她最近吃多了“甲醛菜”导致，因为蔬菜不易储藏，容易腐烂，一些商家为了让蔬菜储藏时间更长，感官更好，有时向蔬菜中喷洒甲醛溶液，或者将其浸泡在甲醛溶液中，而吃多了这种含有甲醛超标的“甲醛菜”，就容易导致体内甲醛含量超标，引起甲醛中毒的症状。
最近有不少传闻说“甲醛菜”对人体有害还致癌？而这一消息让不少人内心充满忧虑，担心买到了和吃到了所谓的“甲醛菜”。那么什么是“甲醛菜”，对于“甲醛菜”的这种说法真的科学准确吗？我们需要对“甲醛菜”提高警惕，心存忧虑吗？除了“甲醛菜”，我们还要对哪些菜提高警惕？今天我们来讨论一下生活中我们可能遇到的这些问题。
一、“甲醛菜”对人体有害还致癌？首先我们来了解一下什么是“甲醛菜”？甲醛菜就是含有甲醛的食物，我们吃的食物中的甲醛可以分为内源性和外源性两种。
内源性甲醛是由生物体内的代谢反应产生，一般情况下，大部分生物体由于新陈代谢都或多或少会产生一些甲醛。
有数据调查显示，我们吃的水果和蔬菜一般甲醛含量在每千克3～60毫克之间，而我们日常吃的猪、牛、羊等六畜家禽的肉中每千克含有2.5～20毫克的甲醛。根据美国环保署的报道，一个成年人每天摄入甲醛的量只要不超过12毫克，正常情况下不会出现问题。
外源性甲醛的出现是由于一些食物容易腐烂，商家为了延长食物的保质期，用甲醛作为防腐剂，添加入我们要吃的食物中。
食品中超量的甲醛主要是由不良商人违规添加或者从劣质包装中释放而来，如果误食这类食物，可引起头晕、头痛、恶心、呕吐、乏力等症状，严重者可能有生命危险。
因为甲醛对于人体来说属于高毒性物质，能够对人体的神经系统、呼吸系统、消化系统等多方面功能产生损伤，如果人体摄入过多甲醛，将会对生命健康造成严重影响。在2017年，世界卫生组织将甲醛列入一类致癌物列表中。
对于“甲醛菜”人们也不用产生过多的担心，根据我国现行的《食品安全法》和《食品添加剂使用标准》规定，甲醛是不能作为防腐剂添加到食品中的，一旦在食品中加入甲醛就属于违法行为。
因此，正常情况下，在正规超市和菜市场中并不会买到甲醛菜，就算添加了甲醛，其含量一般也较少，不会对人体造成实际伤害。另外，甲醛是一种极其容易挥发的物质，一般情况下，食物中的甲醛在运输、储存以及烹饪的过程中会挥发到空气中，因此残留在食物中的甲醛量会进一步减少，对人体不会产生太大的影响。
综上所述，对于“甲醛菜”大家不用过于担心，因为添加甲醛属于违法行为，就算添加甲醛，一般含量较少，而甲醛属于易挥发物质，食品中的甲醛会进一步减少。如果真的碰上像王大妈这般的极端情况，可以通过一些方法来识别“甲醛菜”，以避免购买到“甲醛菜”。
二、识别“甲醛菜”的常见方法
甲醛是一种原生质毒，不仅对人体多种系统功能有损伤，还有致癌、致畸的作用，我国已经将甲醛列为有毒化学品优先控制名单上的第二位。鉴于甲醛对人体的严重危害，为了避免消费者被不良商家欺骗，不慎购买到“甲醛菜”，这里讲述一些识别“甲醛菜”的常见方法。
1）闻气味
甲醛虽然无色，但本身具有强烈刺激性气味，如果你在购买的菜中闻到了一股异味或者不属于菜本身的刺鼻的味道，那么你所购买的菜多半被不良商家为延长存放时间，用甲醛浸泡过。
2）看外表
喷洒过甲醛的菜一般比没有喷洒过甲醛的菜要有光泽，看起来也更鲜亮。并且喷洒甲醛一般不能抵达蔬菜的内层，如果发现蔬菜表面有光泽，但是内层开始腐烂，那么这种蔬菜很可能是喷洒了甲醛。
3）用手摸
经过甲醛浸泡过的蔬菜或者肉类，用手摸时触感一般不同，如果是蔬菜摸上去可能会使得皮肤有辛辣刺激的感觉。而使用了甲醛的肉类，比如说鱿鱼，手感会较硬。
如果有人真的不小心购买到喷洒了甲醛的菜，并且在食用前发现，可以先用清水将菜多冲洗几遍，以去除残留在菜中的甲醛。然后在烧菜时尽量将菜煮熟，因为甲醛易挥发，热力可以有助于食物中甲醛的挥发。因此，人们不必过于担忧“甲醛菜”相关问题，与“甲醛菜”相比，有一些在我们生活中常见的菜反而需要我们多加注意，建议少吃，以免吃多导致身体出现问题。
三、这2种菜需要注意，建议你少吃
根据我国法律规定在食品中添加甲醛属于违法行为，因此大家不用过于担心购买到添加了甲醛的菜，一般情况下，在正规超市和菜场中是不会购买到“甲醛菜”的。然而，在生活中需要注意这2种菜，建议少吃，吃多了恐伤身体。
第①种：蚕豆
蚕豆入口酥软，用途广泛，既可以直接烹饪食用，又可以加工成咸辣可口的蚕豆制品，同时蚕豆营养价值丰富，含有人体所需多种微量元素，可在一定程度上预防心血管疾病；然而蚕豆不可生吃，也不易多吃，尤其是对于脾胃虚弱者来说。
因为蚕豆中含有大量淀粉和纤维素，这些成分主要在胃肠道内消化分解，如果食入过多，会导致大量淀粉留在胃肠道中，增加胃肠道负担，另外，过多的纤维素也会延长胃肠道的消化过程，导致消化不良。
因此，对于爱好吃蚕豆的人群来说，也需要控制自己的欲望，以免食入过多，导致胃肠道功能紊乱，引发消化不良、腹泻等症状。另外，3岁以下孩童应该谨慎食用蚕豆，因为这个年纪的孩童可能患有“蚕豆病”而父母却不知情。
“蚕豆病”多见于3岁以下孩童，常由母亲遗传给男孩。患有“蚕豆病”的人群因为红细胞中缺乏6-磷酸葡萄糖脱氢酶，如果吃了蚕豆，可能会导致红细胞自发性破裂，引起溶血，进而出现贫血、黄疸、发热、寒颤等症状。在蚕豆当季，正是这类疾病的高发季节，需要引起人们的注意，对于儿童来说需要谨慎食用。
第②种：发芽的土豆
土豆是一款性价比较高的蔬菜，既可以用来烧菜，也可以用来油炸当零食吃。
并且土豆中还含有丰富的矿物质和维生素。但是土豆中含有“龙葵素”，当土豆发芽时，土豆中的龙葵素含量将会激增。而龙葵素是一种有毒的甾体糖苷生物碱，人体摄入0.2～0.4g龙葵素即可中毒，当摄入含量超过3mg/kg，即可能导致死亡。
而土豆在高温条件下不易储存，容易发芽，如果家里有这种发芽的土豆并且选择继续食用，很容易导致食物中毒。即使选择削去土豆的芽眼部分，吃这种土豆后的中毒风险依然会很高。
因为挖去发芽部分的土豆，可能会导致龙葵素的积聚或者迁移，剩余部分龙葵素的含量依旧可能很高，如果食用不仅可能会引发中毒症状，还可能会诱发肠胃方面的疾病。另外，皮肉青紫发绿和不成熟的土豆其龙葵素含量也很高，也不建议食用这一类的土豆。
综上所述，甲醛是一种对人体有危害的有毒物质，但是在正规市场上并不会出现“甲醛菜”，就算在菜中添加了甲醛当防腐剂，其含量一般较少，并且甲醛是一种易挥发物质，食物在烹饪的过程中甲醛会进一步挥发，因此，不必过于担心甲醛对身体带来的负面影响。
但是对于胃肠不好的人群来说，应该少吃蚕豆，以免引起消化不良。另外，因为发芽的土豆龙葵素含量过高，食用可能引发中毒，甚至死亡，不建议吃这类食物。
参考文献：[1]朱全丰.带你认识“甲醛菜”[J].家庭百事通,2021(32):39.
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