徽菜是中国八大菜系之一，徽菜其风味包含皖南、沿江、沿淮三种地方菜肴的特色。徽州菜历史上有五六百个品种，经过挑选巩固和创新，如今确定的有120多个新老品种。下面盘点一下比较常见的十大经典徽菜。

臭鳜鱼是徽州菜的代表之一，闻起来臭，吃起来香，肉质鲜嫩、醇滑爽口，关键是保持了鳜鱼的本味原汁。臭鳜鱼的历史可以追溯到200多年前，当时安徽沿江一带的池州、铜陵等地鱼贩每年入冬时将长江名贵水产——鳜鱼用木桶装运至徽州山区出售，为防止鲜鱼变质，采用一层鱼洒一层淡盐水的办法，经常上下翻动。如此七八天后，鱼鳃仍是红色，鳞不脱，质未变，只是表皮散发出一种似臭非臭的特殊气味。洗净后经热油稍煎，细火烹调后，吃起来口感反而鲜香无比，后来经过不断改良，也就有了今天的这道安徽名菜。

臭鳜鱼

李鸿章大杂烩是一道传统徽菜名菜，始创于清光绪二十二年（1896年）与晚清名臣李鸿章有关。其特点是以炖为主，里面味道丰富，具有醇香多味、鲜咸可口。

李鸿章大杂烩

徽州一品锅又称“胡适一品锅”，发源于安徽省绩溪县上庄镇。每逢四时八节、婚丧嫁娶，都时兴“吃锅”。其特点是：食材丰富，常见的有萝卜丝、干角豆、笋衣、冬瓜、冬笋等垫锅素菜，往上依次有大块红烧肉、塞有猪前夹肉沫与青菜或萝卜调制成馅的豆腐包、用鸭蛋调制的蛋皮包上各种馅做成的鸭子夹等，荤素搭配。在当地非常受欢迎。

徽州一品锅

黄山毛豆腐是安徽省黄山市一带的传统名菜，是徽菜的代表之一。它通过人工发酵的方法，使豆腐表面生长出一层白色茸毛，经烹饪后味道鲜美。

红烧毛豆腐

黄山炖鸽是一道传统徽菜，以鸽子和山药为主要食材，汤清味鲜，鸽肉酥烂，山药清香爽口。

黄山炖鸽

符离集烧鸡是安徽省宿州市的特色传统名菜，，因原产于符离镇而得名，是中国地理标志产品，是中国四大名鸡之一。正宗的符离集烧鸡色佳味美，香气扑鼻，肉白嫩，肥而不腻，肉烂脱骨，嚼骨而有余香。

符离集烧鸡

问政山笋是一道传统的徽菜名菜。此菜因产于安徽歙县问政山而得名。问政山笋的口感极为鲜嫩，咬上一口，清脆爽口，汁水丰富，有着淡淡的竹香和自然的甜味。

问政山笋

鱼咬羊是一道传统的徽菜名菜，也被称为“鲜炖鲜”，有着独特的风味和深厚的文化底蕴。鱼咬羊通常选用鳜鱼、鲫鱼等肉质鲜嫩的淡水鱼。选用新鲜的羊肉，最好是山羊肉。山羊肉质鲜嫩，没有膻味，与鱼搭配在一起，能够增加菜肴的香味和口感。其做法是：将煮好的羊肉连汤一起倒入鱼锅中，加入适量的清水，大火烧开后转小火炖煮一段时间，直到鱼熟透。最后加入适量的香菜、胡椒粉等调味料，即可出锅。

鱼咬羊

无为板鸭是安徽省芜湖市无为市的一道传统特色美食，是徽菜名菜。无为板鸭始创于清朝年间，距今已有数百年的历史。无为板鸭成品色泽金黄，油而不腻，皮脂厚润，肉质鲜嫩，香气扑鼻，兼具北京烤鸭的芳香和南京板鸭的鲜嫩，有着独特的烟熏味。

无为板鸭

烂糊鳝丝是一道传统的苏帮菜，也是徽菜中的一道名菜。烂糊鳝丝历史悠久，相传在清乾隆年间已是一道名菜。其特点是：口感鲜美，鳝鱼丝鲜嫩滑爽，配菜丰富多样，味道浓郁。

烂糊鳝丝