科学养鹅技术 第九章 肥肝鹅的饲养管理 第一节肥肝鹅的品种选择

一、肥肝鹅的品种选择

鹅的品种对肥肝生产的效果起决定性作用，品种因素占鹅肥肝生产因素的25%。在法国，传统的肝用鹅为图卢兹鹅，是一种中型灰鹅。体高达85厘米，标准体重公鹅9千克、母鹅8千克。

1.图卢兹鹅

产于法国西南部重镇图卢兹附近的世界最大的鹅种，也是以往生产鹅肥肝的传统鹅种。成年公鹅活重达10~12千克、母鹅8~10千克，仔鹅填饲结束时活重达12~14千克，肥肝重达1000~1300克(最重可达1800克)。这种鹅生长快、易育肥，但肥肝常大而软，脂肪充满在肝细胞的间隙中，一经烧煮脂肪就容易渗出，肥肝也因之缩小。加上身体过于笨重，耗料多而产蛋少，受精率又低，母鹅一年只能繁殖10多只雏鹅，饲养成本很高，所以这种巨型的鹅种在产地已很少见，逐渐被朗德鹅所取代。

2.朗德鹅

原产于法国西南部的朗德省，体形比图卢兹鹅小。毛色灰褐，颈部、背部接近黑色，胸部毛色较浅，呈银灰色，腹下部则呈白色，也有部分白羽个体或灰白色个体。通常情况下，灰羽毛较松，白羽毛较紧贴，蹼橘黄色，胫、蹼肉色，灰羽在喙尖部有一深色部分。成年公鹅活重7~8千克，母鹅6~7千克;本品种生长快，8周龄活重约4.5千克，肉用仔鹅经填肥后重达10~11千克。一般在11月至翌年5月为产蛋期，年产蛋比图卢兹鹅高(35~40枚)，蛋重160~200克。性成熟期180天，一般210天开产，种蛋受精率在80%左右，就巢性较弱。

雏鹅成活率在90%以上。肥肝重700~800克，肥肝质量要比图卢兹鹅好，但还太软，不够结实。朗德鹅羽色灰褐，而腹部毛色较浅，呈灰白色。本品种对人工活拔羽绒的耐受性好，在每年拔毛2次的情况下，可产羽绒350~450克。

朗德鹅属于肥肝生产专用鹅，以提取鹅肥肝和制取肥肝酱为主。其用途大体可概括为:肝用、肉用、加工用、药用。其经济价值、食用价值、营养价值远远高于普通的肉鹅。鹅肉鲜嫩味美，营养丰富，且具有低脂肪、低胆固醇的特点，因此，鹅肉制品均优于其他白鹅。在欧洲，鹅肉价格高于鸡肉2~3倍，其中法国、德国则高于3倍。

鹅血、鹅胆、鹅掌黄皮、鹅肝经深加工，可制成多种抗癌、保健药物和抗生素及医用化工原料。鹅羽绒可制成风靡全球的防寒保暖绒衣、绒被。朗德鹅肥肝质地鲜嫩，味美独特，营养丰富，肥肝中含有大量对人体有益的不饱和脂肪酸和多种维生素，最适于儿童和老年人食用，

在国际上是珍贵的畅销营养食品。朗德鹅肝含脂量高达60%~70%，其脂肪酸组成为软脂酸21%~22%，硬脂酸11%~12%，亚油酸1%~2%，16稀酸3%~4%，肉豆蔻酸1%，不饱和脂肪酸65%~68%，每100克肥肝中卵磷脂含量高达4.5~7.0克，脱氧核糖核酸和核糖核酸9~13.5克。

3.热尔鹅

原产于热尔省首府奥希附近的玛瑟勃，故又名玛瑟勃鹅。这种鹅的活重和肥肝重比朗德鹅轻，填饲结束时活重9~10千克，平均肥肝重684克左右。但产蛋量比朗德鹅高，年产蛋量可达40~50枚，所以可以利用这一优点，用作杂交母本。因此，以往在法国一直用图卢兹鹅或朗德鹅作父本和本种进行杂交，用杂种小鹅来生产肥肝。

上述3种产于法国西南部的灰鹅，在不断互相杂交的影响下，特别在朗德省周围地区，由于和朗德鹅的连续杂交，图卢兹鹅和热尔鹅的本身特性渐渐消失，逐渐形成了所谓朗德鹅系统，以后统称西南灰鹅或朗德鹅。

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