黑龙江——猪肉炖粉条

据说此菜起源于四川，后来不知道什么原因流传到了东北，并在东北被发扬光大。主要食材一眼就能看出，在烹饪时可以根据自己的喜好加入辅材，比如白菜、豆腐、萝卜等。猪肉切记要用五花肉，要吃肉，肥中瘦。这道菜最主要的特点是——淳朴！

吉林——锅包肉

有人说锅包肉是黑龙江哈尔滨的，东北三省非要分个一清二楚想想也没啥必要。锅包肉虽起源哈尔滨，但是在吉林发扬光大。这道菜是满族名菜——焦烧肉条改编的，清朝时地方官员为迎合俄罗斯友人喜好酸甜的口味特意让大厨创造的。主要食材是猪肉里脊，可以直接炸，也可以用淀粉裹住炸，辅以白糖、醋、酱汁、香菜等，非常下饭。

辽宁——小鸡炖蘑菇

都说小鸡炖蘑菇是“姑爷进门，小鸡断魂”，这道菜在以前是逢年过节必备的“门面”和招牌。鸡用土公鸡，蘑菇用榛蘑，混合鸡肉的香嫩，蘑菇的鲜美，味道好极了。但是听说吃多了容易上火，菜虽好吃，可不要贪筷呦。

山东——九转大肠

山东作为中国八大菜系之一的鲁菜基地，经典美食可谓数不胜数。很多菜我们不仅听说过甚至也吃过。有人说糖醋黄河鲤鱼和葱爆海参应该更有名。但是现在让你吃黄河鲤鱼，不能保障鱼是否是黄河里面的还是“洗过澡”回来的，至于海参，网上一卖一大堆，关键吃了就不会踢球！九转大肠起源于清朝末年，既然叫九转大肠，肯定内有乾坤，其材料多样，做法复杂，非常考验厨艺。成品后层次分明，质地软嫩，鲜美不腻。不喜欢吃大肠的，吃了这道菜会改变你对大肠的看法，前提是一定要吃到正宗的。

安徽——臭鳜鱼

安徽是八大菜系之一的徽菜基地，但是安徽江南和江北的饮食口味完全不同，皖北更倾向于鲁菜，皖南则是徽菜代表。传说在清朝时，沿江鱼贩将鳜鱼运至徽州出售，因路途遥远又缺乏保鲜措施，鱼贩就向鱼身上撒盐水并不断翻动，鱼到目的地仍然是鲜活的，只是散发出一股特殊的味道，这就是臭鳜鱼的起源。就像臭豆腐一样，此菜闻起来臭，吃起来香，肉质细嫩，口感极好，但是吃过了一定要记得换身衣服。

江苏——松鼠鱼

江苏省经典名菜之一，是苏菜系的代表作品。主要以黄鱼、鲤鱼、鳜鱼为原材料，为什么叫松鼠鱼呢，因为成品真的很像一只松鼠。对鱼的处理比较考验刀法和手劲，辅料是清油、白糖、米醋、酱油等，鱼要炸一下（具体做法我也不会，我只会吃），然后再浇上汁，色香味俱全。

浙江——西湖醋鱼

浙江有名的很多菜都是在杭州，所以杭州干脆给自己起了个名叫杭帮菜，像东坡肉、宋嫂鱼羹、龙井虾仁等。既然杭州有西湖，经典名菜肯定要和西湖有关，就选西湖醋鱼吧。传说西湖醋鱼是南宋临安人宋五嫂创造，连宋高宗吃了都说好。关于此菜的传说挺多的。有人说杭帮菜起源于北宋，而北宋首都是河南，所以杭帮菜是河南菜的演化。只能说各有千秋吧。西湖醋鱼的主要食材是草鱼，古代真的是从西湖里打捞出来的，但是现在西湖禁止捕鱼。

福建——佛跳墙

我一直搞不懂，很多福建本地人说佛跳墙是广东的！我还真没见过将自己门面往外推的。福建毕竟也有个南少林嘛。佛跳墙作为闽系菜的经典，有将近两百年历史。主要食材是海参、鲍鱼、鱼唇、杏鲍菇、蹄筋、鹌鹑蛋等，从来没吃过，但是看食材真的很补，闻起来肯定也香。这道菜经常被影视剧拿来作为厨艺比拼的重头戏。

广东——白切鸡

粤菜是八大菜系之一，在中华饮食界有着举足轻重的地位。要说吃，广东人第二没人敢认第一，广东人太会吃了，啥都敢吃！要说粤菜经典名菜也有很多，非要选一个出来，我只能说：顶级的食材只需要最简单的烹饪方式。现在连食材也是最简单的了，我只能选白切鸡。放眼世界，能把白切鸡做好的也只有广东了。白切鸡也叫白斩鸡，所以下次去广东点菜别对老板说给我来份白切鸡再来一份白斩鸡。此菜成品皮黄肉白、肥嫩鲜美，滋味爽口，喜好吃肉又不喜欢油腻的，可以多吃点。

山西——过油肉

过油肉在江苏、浙江等地都有做法，但是最为正宗的做法还是在山西。这道菜起源较早，大概是明朝中期。号称“三晋一绝”。主要食材是猪里脊肉、冬笋、木耳、蒜薹等。听说非常下饭，用汤汁拌饭，不饿的人也能吃上几大碗饭。

河南——鲤鱼焙面

作为中原地区，堪称中华饮食界鼻祖。中原地带少不了面，黄河穿过肯定也少不了黄河大鲤鱼。鲤鱼焙面全称“糖醋软溜鱼焙面”，这道菜是河南开封招牌之一，不说别的，在其他省份还真的吃不到。当然，别说鱼到底是不是黄河打捞的，但是做法真的很纯，开封本地人不会故意将几百年招牌给砸了。传说八国联军打到紫禁城，慈禧太后和光绪皇帝外出逃难时，路过开封，开封府特意让人做了一份鲤鱼焙面，慈禧太后和光绪吃了连连称赞，光绪说是“古都一佳肴”。

陕西——葫芦鸡

作为古都所在大省，当然少不了名菜，连菜都有悠久的历史味道。葫芦鸡在唐朝时就已经出名！选鸡要用“倭倭鸡”，一公斤左右的最好。先煮后蒸再油炸，辅料有葱姜、八角、桂皮等，这道菜虽然听起来简单，但是炸的时候非常考验技术，对油温的掌握要求特别高，油炸时间也要精打细算，不然真的会浪费食材。

湖南——剁椒鱼头

湘菜代表作品。说真的，各省代表名菜，剁椒鱼头我吃的是最多的，但是我自己很清楚，我吃的都是“冒牌”的。此菜起源于清朝，主要食材，鱼头用鳙鱼鱼头、正宗的湖南七姊妹辣椒制作而成剁椒、白酒（建议咨询下吃了正宗的剁椒鱼头能不能开车，交通安全，文明驾驶），当然，选择其他做法的另当别论，但是白酒真的可以去腥提鲜啊。成品色泽红亮、味浓肉嫩、又鲜又辣，味道好极了。

湖北——清蒸武昌鱼

关于武昌鱼有很多古诗为证，唐朝岑参“秋来倍忆武昌鱼，梦魂只在巴陵道”，毛主席的“才饮长沙水，又食武昌鱼”。武昌鱼的做法多样，但是还是以清蒸的最为经典，用广东人的话说，只有清蒸才能体现食物的原汁原味，这是对食物的尊重！做好的武昌鱼口感一流，爽口滑嫩，色白晶莹，集色香味于一身，在民国时甚至是国宴的不可或缺名菜。

四川——麻婆豆腐

川菜的流行程度太高了，全国各地颇有盛名，也是小编我接触的最多的菜系，向宫保鸡丁、回锅肉、毛血旺、夫妻肺片等，但是都说“湖南的辣，四川的麻”，当然要首选麻婆豆腐。麻婆豆腐不仅在全国能叫得上名，甚至远传北美、欧洲、东南亚各国，下次你在大街上遇到老外，问他知道哪些中国菜，他绝对会给你来个麻婆豆腐，不信的可以去试试。麻婆豆腐首创于清朝同治年，首创人是个饭店女老板，脸上有麻子，人送外号“麻婆”。麻婆豆腐有八字箴言：麻、辣、汤、香、酥、嫩、鲜、活，八字缺一不可，不然不正宗。

云南——汽锅鸡

汽锅鸡，顾名思义，就是用汽锅蒸出来的。不得不说我们华夏大地对于鸡的吃法真是五花八门。汽锅是用云南昆明特有的紫陶汽锅（不知江苏宜兴和江西景德镇能不能生产），此锅由红、黄、青、紫、白五种颜色陶土烧制（加分项）。汽锅鸡在两千多年前的云南大地就已经流行，可谓是非常古老的美食。将鸡肉切成块放在汽锅中，加上辅料，用布封住边，然后将汽锅放在加满水的汤锅中，汤锅水开，蒸汽沿汽锅气嘴进入，三四个小时后就能将ji鸡肉蒸熟，鸡肉味道鲜美，原汁原味。还以放入云南珍贵药材“三七”、“虫草”、“天麻”，简直一绝！

贵州——酸汤鱼

贵州因为多山，在古代交通非常不便利，盐运也是一大难题，所以当地食盐紧缺。于是当地人民“以酸代盐”。酸汤鱼最重要的肯定是酸汤，关于酸汤的品类也很多，味道也是各有千秋，像鲜酸、麻辣酸、咸酸等等，酸汤可以用米汤发酵、食材酸酵，喜欢吃酸和吃鱼的可以试一试。

内蒙古——烤全羊

草原上的民族自然离不开牛羊肉了，到内蒙，肯定要吃上一顿烤全羊。关于羊的品种选用，自然是重点，最多的还是乌珠穆沁羊、阿勒泰羯羊，羊腹内用各种辅料作料，该去腥去腥，该入味入味，挂好羊再刷油，用特质的烤炉烤，做好封口。成品金黄油亮，外焦里嫩，羊肉鲜香软嫩，配上一壶二锅头，美滋滋。