李先生回到家后刚一躺到沙发上，就觉得肚子里一阵翻江倒海，立刻跑到厕所吐了起来，过了好久才缓过气来。身体难受的李先生觉得有些奇怪，今晚和朋友聚餐，虽然喝了酒但大多都只是啤酒，而自己的酒量虽然算不上千杯不倒但是也绝对不差，今天怎上喝了点酒就吐成了这个样子呢？

这个疑问李先生一直没有得到解答，直到这天朋友来到家中谈及此事，朋友笑着说“你还没看到？新闻上说咱们哪天喝的酒里含有过量的生物胺，难怪那天回家之后我也身体一阵不舒服。”

听了朋友的话李先生意识到并不是自己酒量下降了而是那天晚上喝的啤酒出了问题，至于朋友口中所说的生物胺李先生却不甚了解，于是李先生在朋友走后上网查询了资料，不查不知道，一查李先生才意识到原来自己平日里喝的啤酒竟然大有学问！

当打开搜索栏搜索啤酒生物胺的相关检索词，第一个映入眼帘的或许就是四月中旬香港消委会对本地啤酒进行的抽测，其结果让很多人吃了一惊，生物胺这个词也走进了众多酒友的视线中。

在这次检测中香港消委会一共对30款罐装或瓶装啤酒进行了检测，其中包含了多款知名啤酒。结果显示这30款啤酒中都含有生物胺，并且还存在啤酒样本检出的酒精浓度与标示差异较大等不同问题，这个检查结果让很多人再次重视起了饮酒健康这个话题。

在这30款啤酒中检测出来的生物胺含量和种类各有不同，并且这些生物胺的含量看上去还并不低，我们上面提到的腐胺和胍丁胺每公升检测出的浓度可达到32.8-121.4毫克，这不由让人担心起来这生物胺这么普遍对我们的身体健康到底有什么影响呢？

生物胺又为什么会存在于啤酒当中呢？此时我们就要明确一点，那就是并不是说检测出了生物胺就说明啤酒就问题，恰恰相反几乎所有的啤酒中都会含有生物胺，因为生物胺本身就是啤酒生产过程中的一种副产物，其本质上是由于氨基酸的脱羧反应所生成。

在正常的啤酒生产过程中从原料到糖酵解到发酵每一个步骤都可能会有生物胺产生，比如上文中我们提到过的腐胺就是啤酒生产原料麦芽中常含有的一种生物胺，因此在啤酒中能够检测出来是很正常的一件事情。

此外我们要知道的是生物胺对人体也并非全都是坏处，首先生物胺在我们人体内部也会生成，适量的生物胺对我们人体自然生长过程、免疫系统正常功能行使都具有重要的意义，同时对于我们人体内部基因表达和自由基清除都承担着重要职责。

这时很多朋友就有些疑惑了，看了上面的通知以为这是一种对人体危害很大的物质，现在照你这么说这不是不仅没害处还有益处吗？

那为什么香港消委会要如此大规模的抽查啤酒中生物胺的含量呢？

香港消委会抽查30款啤酒之后众多消费者拍手叫好，很多人更是点出啤酒健康问题要重视起来，从这些表现我们可以看出生物胺绝不是上面我们提到的那么简单，啤酒中含有大量生物胺对人体绝对是有害的，生物胺对人体有利还是有害主要是看摄入量的多少。

生物胺在诸多食物中都存在，而我们人体所需要从外界摄取的量实际上非常少，经常饮酒的朋友想必也知道啤酒的饮酒量，常常吃饭时没一会几罐啤酒就下了肚，因此啤酒中生物胺含量的把控就显得非常重要了。

根据我国《食品安全国家标准-食品中生物胺的测定》中规定，啤酒中生物胺含量不应超过以下指标：色胺3μg/kg、β-苯乙胺10μg/kg、腐胺3μg/kg、尸胺：7μg/kg、组胺10μg/kg、酪胺10μg/kg、亚精胺5μg/kg、精胺7μg/kg。

可以看出啤酒中要求把控的生物胺含量是很低的，这是因为这些生物胺的含量一旦摄入过多对人体的危害是非常大的。

首先摄入过量的生物胺会导致我们身体出现一系列应激反应，这包括头疼、腹部痉挛、呕吐、心悸、心律失常、失眠、消化不良等等，这主要是因为很多生物胺在我们人体内部都承担着一定功能，比如神经递质类的多巴胺、免疫中承担重要作用的组胺。

尤其是组胺，这种物质大家并不陌生，作为过敏的罪魁祸首之一，是荨麻疹、过敏性鼻炎中常出现的一种物质。因此饮酒摄入生物胺过多的人常常会出现浑身发红甚至是过敏的情况。同时类似组胺这种生物胺会对我们人体的血管产生影响，影响血管平滑肌正常舒缩功能从而影响血压。

这就会导致生物胺的危险程度急剧上升，因为这会导致我们人体心脑血管疾病发生的概率大幅上升，想必大家在生活中经常能听说某人饮酒时突发脑梗、脑出血的案例，很多时候或许也有生物胺在背后作祟的身影。

“抽烟喝酒有害健康”这句标语我们已经说了十几年了，抽烟的危害早已深入人心，但是相比之下饮酒的危害则被很多人忽视了，啤酒作为酒中的特殊一类更是让很多人认为危害没那么大，实际上啤酒中的有害物质可比你想象中的多得多，生物胺只是其中的一种。

还回到我们上文中香港消委会的检测报告，在此次抽查中除了检测出的生物胺含量超标外，调查人员还在一款啤酒中检测出了脱氧雪腐镰刀菌烯醇（DON），当然很多朋友光看这个名字并不理解这到底是个什么东西，因此他还有一个通俗的名字：呕吐素。

DON本身是由谷物上的禾谷镰刀菌及黄色镰刀菌发酵生成，因此在啤酒检测出来也并非不可能。只不过呕吐素如过量摄入会造成比较大的安全隐患，在过量摄入30分钟内就能引起呕吐、腹泻、腹痛等消化道症状，呕吐素的名字也因此而来。

对于这个调查结果啤酒厂家给出解释说啤酒中DON含量在26ug/Kg，远低于国家谷物及其制品要求中的1000ug/ug。

不过香港消委会则表明：目前没明确的对于啤酒中DON含量规定，但是经过专家正常人每日DON摄入量应保持在1微克每公斤，这样才能更好的保证不对身体造成太大危害。

按照这个比例换算的麦道啤酒则相当于一个60公斤的成年人，每天饮酒量控制在4罐以内。当然通过此次检测大家都能明确一件事，饮酒有害健康！

对于酒友来讲强迫自己戒酒的理由又多了一条，因此为了我们自己和家人的健康，一定要尽量做到少饮酒、不饮酒。

参考文献：

【1】杨姗姗.《发酵酒中生物胺的研究进展》.2022.03.25.

【2】褚国良.《饮料酒中生物胺的检测方法》.2019.03.25.

【3】吴永阳.《适度饮用啤酒有益健康综述》.2019.03.15.