坛子肉

原料：

猪五花肉750克、自制猪肉丸5个、虎皮鹌鹑蛋10 克、杂菌150 克、豆瓣酱15 克、排骨酱5 克、海鲜酱5 克、老抽2 毫升、味精2 克、鸡精2 克、糖色5 克、十三香25 克，姜块、葱结、料酒、色拉油各适量。

制作：

1、将猪五花肉下入加有姜块、葱结和料酒的水锅里煮断生，捞出来沥干水分。接着将其下入烧热的色拉油锅，炸至紧皮时捞起来沥油。然后将其放入80℃的热水盆里浸泡约半小时，以去除部分油脂。再将其切成4.5厘米长的方块。

2、将改刀后的五花肉块下入烧至六成热的油锅，炸至色金黄时，捞出来沥油。

3、净锅入少许油，下豆瓣酱、海鲜酱、排骨酱炒香，掺入适量清水，加入老抽、味精、鸡精、糖色、十三香，调成家常酱香味，放入五花肉块以小火烧入味。

4、取一煲仔，放入治净的杂菌、自制猪肉丸、虎皮鹌鹑蛋，摆入五花肉块，浇入烧肉的汁水，上火煲约1小时至原料软熟，走菜时用薄荷叶点缀，即可。

藿香鱼子鲤鱼

原料：

腹内带鱼子的鲤鱼1尾（约2000克） 、芹菜20克、香葱20克、藿香叶20克、香水鱼调料、豆瓣酱、火锅底料、干红辣椒、泡椒、泡姜、花椒、葱、姜、蒜、洋葱丝、东古酱油、香醋、鸡精、盐、胡椒粉、料酒、淀粉、香油、红油、化猪油、菜籽油各适量。

制作：

1、将鲤鱼宰杀治净（鱼子保留在腹内），抽去鱼筋，鱼身两面剞一字花刀，用盐、葱、姜、胡椒粉、料酒腌渍10分钟。芹菜、香葱分别切成细颗，藿香切碎备用。

2、净锅上火，依次下入红油、菜籽油和化猪油烧热，投入干红辣椒、花椒、葱、姜、蒜爆香，再放入豆瓣酱、火锅底料、香水鱼调料、泡椒、泡姜炒香，掺入清水，烧开后调入鸡精、胡椒粉、料酒、香醋，再放入腌渍好的鲤鱼，转小火烧30分钟入味，捞入垫有洋葱丝的盘中。

3、锅留少许汤汁，调入鸡精、酱油、香醋，勾浓芡，撒入芹菜颗、香葱颗，淋入少许红油、香油，将汤汁浇淋在鱼身上，撒藿香碎即成。

蛏子烤茄船

此菜酱香味很浓，用蛏子配茄子，口感比较鲜嫩。注意茄子和蛏子在挂糊时都比较厚，这样烙茄子和烤制时，茄子就不会软塌，蛏子也不会烤老。

原料：

蛏子皇500克，长茄500克红椒粒、香葱花各5克。

调料：

自制酱20克，生粉30克，清汤50克，蛋液5克。

自制酱配方：

柱侯酱50克、煲仔酱30克、海鲜酱30克、排骨酱30克调匀即可。

制作方法：

1、长茄切6厘米长3厘米宽的麻将块即成茄船，拍生粉20克，入六成热油中略炸至茄皮变色，锅留底油放入自制酱10克炒香，添清汤，放入茄船煨制1分钟，裹匀汁水，将茄船取出备用。

2、活蛏子撬开壳取肉，放入适量盐、味精、葱姜水码入底味，用蛋液5克、生粉10克上浆，淋入自制酱10克，装入茄船中（每个茄船上放入一个蛏子皇），放入烤箱中（下火150度、上火180度）烤2分钟，点缀红椒、香葱粒即成。

制作关键：

1、烧茄子不能烧得太软，否则茄船不成形。

2、严格控制烤箱的温度，同时将蛏子裹一层薄的生粉糊．否则就会将蛏子烤老。