立夏已过，气温逐渐攀升，酷热的天气让人不免懒得去热气腾腾的厨房，火炉上的锅碗瓢盆似乎也变得有些沉重。但是，无需因为炎炎夏日而放弃美食。何不来一碗清爽爽口的龙须面？或者一份酸辣开胃的朝鲜冷面？又或者是那浓郁鲜香的蟹黄面，以及麻辣香浓的重庆小面，还有那浓油赤酱的葱油拌面……单是想想这些美味，口水就不自觉地开始流了起来。

然而，面条虽好，煮法却是一门艺术。许多人或许都有过这样的经历：满怀期待地将面条丢进滚水中，结果煮出来的面条却黏糊糊的，口让人吃了嘴里都觉得不太对劲。这到底是怎么回事呢？

其实，这是因为很多人在煮面条时并没有掌握好相应的技巧。不同种类的面条有着不同的烹饪方法。就拿我们常见的挂面、冷面和鲜面条来说，它们都有着各自的烹饪要诀。一旦方法不对，无论是哪一种面条，都难以保持爽滑和筋道。

今天，就让我们一起揭开煮面的神秘面纱，探索那些让面条变得爽滑筋道的秘诀。掌握这些技巧，保证您做出的面条口感绝佳。

挂面有两大类，一是扁平宽挂面，二是细圆挂面。随心所欲选购，两者材料相同，烹饪步骤也差不多，但烹饪时间各异。细面煮得快些，而宽面需要更多的时间。这种挂面相对其他面条更柔软，通常用来烹制汤面。

开始烹制挂面之前，首先要烧开充足的水，确保面条口感筋道。加盐和少许食用油，这样煮出来的面条会更顺滑，汤也不会黏糊。

水开后，放入挂面。烹制挂面要用开水，不盖锅盖。因为挂面是干制的，表面干燥，如果水温不够，面条表面淀粉会迅速与水混合，导致粘连。而用开水下面条，淀粉迅速糊化，形成顺滑口感。

将挂面放入后，稍微搅动一下，待软化后，就可以不理它了。大火煮约三分钟，宽挂面则需五分钟。趁着这个时候，可以准备面汤。在碗中加入猪油、煮面的水，融化猪油，加入小葱、香菜、紫菜、虾皮、食盐、鸡精、胡椒粉，爱酸味的可以加点醋，搅拌均匀。

当挂面快煮好时，洗净小油菜，放入一起煮。煮好后，捞出挂面和小油菜，放入面汤中，搅拌均匀，简单的清汤面就可上桌了。在调配面汤时，注意盐的用量，因为厂家通常会在面条中添加盐，以促进煮熟和保存。若盐加多，口感会过咸。

冷面，作为北方夏日的经典美食，清凉开胃，广受欢迎。制作冷面，选料是关键。正宗的冷面通常选用杂粮面，而在北方，荞麦面则是最常见的选择。我们从市场上购买的荞麦面，常常是真空包装，触感硬实。然而，许多人在煮制时却容易遇到问题，煮出的荞麦面口感糟糕，缺乏筋道。其实，这背后的原因就在于煮制过程中的几个细节没有把握好。

首先，要准备半锅水，烧开后加入适量食盐。将荞麦面放入开水中，大火煮制。由于荞麦面本身不耐煮，过程中不能盖盖子，否则面条易断。煮制大约3分钟左右，期间要打两次冷水，这有助于增加面条的筋道和口感。

3分钟后，面条尚未完全熟透，此时关火盖盖子焖5分钟，让面条在面汤中慢慢吸收水分。焖好后，用筷子尝一根面条，确保没有硬心，然后捞出放入盆中。接着，将面条过凉，记得多换几次水，确保彻底凉透。

待面条完全凉透后，将其放入准备好的冷面汤中。冷面汤的制作也十分简单，使用平时煮牛肉清汤即可，加入葱姜、白芷、草果、萝卜等调料，再加入白醋、生抽、香油、冰糖、梨丝和韩式辣白菜等，搭配后冷冻3小时，最好形成冰碴。

将过凉的面条放入汤中，再根据个人口味加入西红柿片、苹果片、黄瓜丝、熟鸡蛋、辣白菜、海苔、牛肉等食材。最后撒上白芝麻和葱花，搅拌均匀即可享用。

这样制作出的朝鲜冷面，口感爽滑筋道，酸甜开胃，是夏日里最惬意的美食之一。

鲜面条，以其水分充足、质地柔软的特点而备受青睐。无论是自家手擀的面条，还是外面购买的切面，抑或是机器制作的面条，都属于这一范畴。这类面条内含水分丰富，因此在烹制时，不需过多耗费时间。

制作鲜面条的关键在于煮制时的细节。煮鲜面条，并非简单的水烧开、面条下锅。要想让面条爽滑筋道、口感绝佳，就得掌握一些煮面的“秘籍”。首先，我们需要烧一锅水，水温不必沸腾，只需待水温升至约80度，锅底微微冒泡时，便将鲜面条轻轻放入锅中。随着水温的逐渐上升，面条开始快速吸收水分，逐渐展现出其独特的魅力。

在这个过程中，不妨往锅中加入几滴食用油。这不仅仅是为了防止面条粘连，更是为了增添面条的爽滑口感。而煮面的时间也需恰到好处，大火煮制2至3分钟，便可捞出享用。若想让面条更加筋道，还可以在煮制过程中适量加入冷水，这样面条的筋性会更加突出。

夏日炎炎，煮好的面条可稍微过一下凉水，制作成美味的麻酱凉面。将芝麻酱稀释后，加入生抽、蚝油、食盐、鸡精、米醋，再加入香菜段、小葱碎、油炸花生、酸豆角和黄瓜丝，最后放入过凉水的面条，搅拌均匀即可。

鲜面条不仅适合做凉面，还可用于制作炒面、焖面、打卤面、炸酱面、干拌面等多种美食。每种面条烹制方法都各具特色，呈现出独特的风味和口感。

这三种面条的制作方法各有特色，都能带来独特的口感和美味。你学会了吗？只要我们掌握了正确的煮法就能轻松制作出美味可口的面条让每一餐都充满惊喜！