中国焙烤食品糖制品工业协会理事长张九魁近日在果冻产品新闻发布会上表示，果冻产品自二十世纪80年代中期进入中国市场以来，其丰富的口味和特殊的口感很快受到广大消费者，特别是青少年的青睐。历经四十年的发展，果冻行业在我国已相当成熟，品牌集中度较高。据行业估算，果冻行业销售收入应该超过250亿元，并且仍然以较快的速度在不断增长。

张九魁介绍，我国现已成为世界上最大的果冻生产国和销售国，果冻行业也已成为休闲食品行业不可或缺的产业之一。随着时代的变化和国内外经济形势的变化，如何保持行业持续健康高质量发展始终是各相关企业共同面对的最大挑战。“行业多年来的发展经历告诉我们，保持行业可持续发展、企业稳固长青、产品经久不衰，就需要行业企业不断交流探索和勇于创新。”

技术研发上，应当不断推出与时俱进的创新产品，满足消费者的多样化需求。张九魁举例说，“蒟蒻果冻、乳酸菌果冻等各种创意产品深受年轻人喜爱。”市场上丰富的果冻产品，也为企业的创新提供了证明。记者在商超看到，果冻专区货架上，产品包装上的乳酸菌、蒟蒻等字眼，很是醒目。主打“低卡”“零脂肪”的蒟蒻果冻被放在休闲食品区域的显眼位置，许多消费者将其放入购物车中。从一些品牌的蒟蒻果冻产品的营养成分表中可以看出，这些果冻的脂肪含量每百克均为零，明确标明了“低卡”字眼的果冻，每百克能量约130千焦。

在口味上，蒟蒻果冻除了香橙、草莓、葡萄、水蜜桃等老口味，还有白桃乌龙茶、百香果绿茶、青梅、山楂等新口味。有的蒟蒻果冻在此基础上还添加了维生素、益生元、胶原蛋白肽等营养成分。张九魁表示，当下，针对“Z世代”、儿童等不同消费者群体，企业推出了不同口味、形状和包装的果冻产品。这些产品以其独特的风味、口感和包装设计在市场上获得了显著的成功。

张九魁认为，通过引进新技术和生产线，对现有果冻产品进行技术提升和品质优化，果冻行业可以实现产能与品质的双线并进，推动果冻行业全面提质增效。随着消费趋势和市场需求的变化，消费理念已经从单纯追求包装、感官口味转化为更加注重安全、营养、美味、功能和时尚。“果冻产品在给消费者带来美味和愉悦的同时，更应该注重满足消费者的健康需求。目前，果冻行业也在持续不断地推出健康、营养的新产品，例如，部分企业推出的酵素果冻等健康元素的产品，就是满足了消费者对健康因素的诉求。”

果冻行业品牌的高端化趋势明显，一些新品牌采用差异化策略，主打健康理念，年轻消费者往往也愿意付更高的费用买更有特色的产品。张九魁表示，不断拓展市场空间和消费者群体，坚持开发出符合不同消费者群体口味和需求的新产品，吸引更多的消费者，是行业共同的使命和担当。“希望更多行业企业能把匠心精神发挥到极致，合力共进，为推动行业的高质量发展添砖加瓦。”他说道。

文|记者 史晓菲