丨本文由小陈茶事原创

丨首发于大鱼号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

在熙熙攘攘的市集上，穿梭在热闹的人群中，享受着周末的闲暇时光。

街道两旁摆满了各式各样的小摊，从色彩斑斓的手工编织品到香气四溢的街头小吃，每一样都吸引着过往行人的目光。

集市里充斥着商家们的叫卖声、顾客的交谈声。

漫无目的地走着，感受着这份人间烟火气。

这时，被一家复古风格的精品店吸引了目光。

透过橱窗，看到里面摆放着一些设计独特的茶具：时尚的茶壶、精致的茶杯，还有那些充满艺术感的茶盘。

它们静静地展示在那里，让人忍不住想要走进店内，一探究竟。

就在驻足欣赏这些茶具的时候，手机突然响了。

掏出手机，屏幕上显示的是一条来自好友的消息。

本以为会是一些日常的问候或者周末的邀约，但打开一看，却是这样一条信息：“白茶放久了，它的发酵程度会不会增加？听说时间一长，会越变越像红茶。”

这条信息让人从精品店的氛围中回到现实，不禁笑出声来。

这真是一个有趣的误解，一直以为没人会将红茶与白茶混为一谈。

面对如此谬论，有必要站出来澄清一下，告诉大家真相。

《2》

白茶，它并不走寻常路，没有复杂的发酵环节，而是通过自然的萎凋和烘干，保留了茶叶最原本的风味。

萎凋是让茶叶在阳光和微风中自然失水，就像晒衣服一样，让茶叶中多余的水分和一些物质自然蒸发。

接下来，通过低温烘干，进一步减少茶叶的水分，使其变得非常干燥。

只有当茶叶的水分含量降至8.5%以下，达到国家标准，这才算合格的成品茶，可以上市销售。

整个过程顺应自然，尽量减少人为干预，保证了白茶的纯净和原有风味。

因此，白茶的发酵，用“微”来形容最为贴切，它不是没有发酵，也不是全发酵，而是介于两者之间的轻微发酵。

这种微妙的发酵，是一种细腻而不易察觉的变化，它让茶叶中的叶绿素得以保留，使白茶维持了那清新的绿色和独特的风味。

即使白茶经过多年陈化，成为老白茶，这种微发酵的特性也不会有大的变动。

它不会像一些人误解的那样，随着时间的增长而变成红茶。

红茶的制作，是一个完全不同的过程，它涉及到萎凋、揉捻、发酵、干燥等多个步骤，发酵程度远高于白茶。

红茶在加工过程中，会经历茶多酚的酶促氧化，这一化学反应使得茶叶中的化学成分发生显著变化，生成了茶黄素、茶红素等新的物质。

而白茶，在密封干燥的环境下，既没有太多的水分，也没有高温的催化，它的发酵程度是稳定而有限的，又怎么会过度发酵呢？

《3》

白茶和红茶，虽然都是茶，但它们的风味，也各不相同。

老白茶，经过时间的沉淀，它的香气变得愈发丰富和深邃。

药香、陈香、稻谷香、花香、粽叶香等，这些香气交织在一起，构成了老白茶独特的风味。

而红茶，它的香型则更为直接和鲜明。

花香、果香、蜜香，还有像松烟和桂圆那样特别的味道。

比较老白茶和红茶时，会发现它们的滋味也各有特色。

比如说甜味，红茶的甜，更偏向于清甜、鲜甜、柔甜，如同山间清泉，纯净而甘甜，给人以清新脱俗之感。

以金骏眉红茶为例，小口品饮，那鲜甜淳和的茶汤，仿佛是大自然最精致的馈赠。

它的味道，如同溪水流花，清冽中带着鲜花的芬芳，又似山泉中融入了花蜜，清甜润喉，让人一饮难忘。

而老白茶的甜，则是一种甘甜饱满的感觉。

以2016年深秋寿眉饼《秋露》为例，它的汤感软糯，滋味丰腴。

在这丰满的汤感中，蕴含着枣香、花香、毫香、药香等多种滋味物质，它们交织在一起，形成了一种复杂而和谐的味道体验。

回味起来，绵柔而劲道，喝茶过后，喉咙里有着阵阵甘甜滋味涌起，让人回味无穷。

总的来说，不管怎么品尝，老白茶的味道都不应该和红茶混淆。

《4》

事实证明，老白茶的茶汤不应该呈现红色。

当发现茶汤变成了红色，很可能是因为煮茶的时间太长。

煮老白茶，控制时间非常关键，不管加入多少茶叶，如果煮得太久，茶汤就容易变得过于浓重。

通常，煮老白茶只需要大约十分钟，但有些人可能会煮上半小时，甚至更长。

这种“暴力煮茶”的做法会让茶汤颜色变得像枣一样深，茶叶里的各种物质都会被大量提取出来，导致香气和口感变得特别强烈。

这样的情况下，老白茶喝起来可能会有点像红茶，尤其是如果煮的时间确实过长。

所以，如果有人觉得老白茶像红茶，可能是因为茶煮太浓，给人一种错觉。

另外，如果买到的茶是做旧的，也就是假老茶，那也可能泡出红色的茶汤。

做旧的老白茶，在制作过程中经过了特殊的渥堆处理，这种处理方式人为加重了茶叶的发酵程度。

在渥堆过程中，茶叶受到持续的高温和湿度作用，导致叶绿素迅速降解，茶叶颜色由鲜亮的绿色逐渐转变为红色，最终变为深褐色。

渥堆过程中，茶叶中的叶绿素大量减少，同时茶红素和茶褐素的含量显著增加。

这种做旧的茶，因为叶绿素减少了，茶红素和茶褐素增多了，所以煮出来的茶汤会是红色的。

但真正的老白茶，即使放了很多年，茶汤也应该是清澈的赤金色或琥珀色，口感醇厚，不会太浓烈。

买到做旧的老白茶，不仅颜色不对，口感和营养价值也比不上真正的老白茶。

所以，煮出红汤的做旧老白茶，和真正的老白茶相比，差别很大。

《5》

关于白茶放久了会不会变红茶的问题。

答案挺直接的：不会。

老白茶，即使放得再久，喝起来的感觉也是甘甜而饱满，和红茶的味道完全不同。

如果你发现老白茶的茶汤发红，那可能是因为煮得太久，或者茶叶经过了特殊的处理，变得像红茶一样。

但这种情况很少见，正常的老白茶应该是赤金色或琥珀色的。

总之，白茶就是白茶，红茶就是红茶，它们各有各的风味，不会因为存放时间的长短而互相转换。

就像苹果放久了不会变成橙子一样，每种茶都有自己独特的味道，值得去细细品味和享受。

所以，下次再有人说老白茶放久了会变成红茶，可以直接的告诉他，这事不靠谱。

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。