如果问到【酸奶】和【牛奶】究竟有什么区别，很多人都会提到一个名词：乳糖耐受症，具体的表现就是在喝了牛奶之后出现腹泻、腹痛、腹胀等症状，所以很多人基于这一点，更热衷于将酸奶作为购买乳制品的第一选择；反而对牛奶冷眼旁观。

但是我们的选择是否正确，是需要根据我们的需求所决定的！而我们之所以喝牛奶或者酸奶，就是想要获得足够的营养来使我们的身体素质和免疫力更强，比如获得充足的蛋白质、钙、维生素等各种营养物质。

所以我们必须做到知己知彼。

生产过程各有千秋

牛奶是新鲜的纯牛乳，经过巴氏杀菌或超高温处理后，进行灭菌包装。而酸奶是通过在牛奶中添加乳酸菌进行发酵而制成的，其中的乳酸菌会将牛奶中的乳糖转化为乳酸，使得酸奶具有酸味和浓稠的口感。

营养物质的保留大有不同

酸奶由于生产过程中有发酵的过程，所以会将牛奶中的一部分糖和蛋白质分解成小的分子，如半乳糖和乳酸等，所以酸奶的蛋白质是含量低于牛奶；

而由于钙没有参加任何工艺反应，所以两者的含量几乎没有什么区别

但酸奶当中含有乳酸杆菌，可以平衡我们的肠道菌群，更适合乳糖不耐受的人群。

能量含量还需要比较

很多人希望在获得营养的同时，不要增加过多的热量，而究其酸奶和牛奶的热量，按照工艺来说酸奶中所含的能力应该更低，因为里面的糖都参与发酵去了，但是现实是很多酸奶的能力反而高于牛奶，为了获得更好的口感，在发酵的时候，很多厂家都会添加额外的糖，所以导致酸奶的能量高。

保质期中有大学问

我们在超市里如果去对比酸奶和牛奶的保质期会发现：

牛奶的保质期短则七八天，长则半年或一年，之所以差别这么大，是由于杀菌的方式不一样，短保质期的是采用了低温的巴氏杀菌，虽然保质期短，但是保留了牛奶的口感，长保质期的则是采用了超高温杀菌，保质期是延长了，但损失了一些营养价值。

酸奶则大多为21天，但也有长达几个月的；保质期20多天的酸奶是发酵完直接进行了灌装，而长大几个月的酸奶，则经历了一个杀菌的过程，将其中的发酵菌种都灭掉了，虽然还有酸奶风味，但是与短保质期的相比则差了一些。

明白了这些区别，我们究竟选择酸奶还是牛奶是不是就“有谱了”。

不过还有一点需要提醒，就是选择酸奶是不要买到“假酸奶”。

市面上，酸奶种类很多，然而有一些饮品，虽然标有“酸乳”，但并不是“真酸奶”。

按照国家标准，原味酸奶每100 g中蛋白质含量不能低于2.9 g，风味酸奶则不能低于2.3 g。且真正酸奶产品，一般原料表首位应该是生牛乳或乳粉。乳酸菌饮料，则配料第一位一般是水，其蛋白质含量也低于酸奶标准。

所以大家一定要看好包装，不要买到“假酸奶”。