柴火红薯鸭

原料：

土鸭肉1500克、红薯凉粉800克、青椒条80克、红椒条30克、子姜片60克、蒜瓣40克、姜片、葱节、盐、料酒、味精、鸡精、白糖、生抽、郫县豆瓣酱、香料红油、菜籽油各适量。

制作：

1、把土鸭肉斩成块，投入加有姜片、葱节和料酒的沸水锅汆一水，捞出来沥水，再下入热油锅煸炒至干香，放入郫县豆瓣酱炒香出色，然后掺入清水烧沸，转小火烧至成熟，出锅待用。另把红薯凉粉切成菱形块，放入加有少量菜籽油的锅里，煎至两面金黄酥脆时，铲出来沥油备用。

2、净锅入香料红油烧热，投入子姜片和蒜瓣爆香，下入红薯凉粉块稍炒，放入青椒条和红椒条炒至断生出味，倒入烧好的土鸭块，调入盐、料酒、味精、鸡精、白糖和生抽，用中火收浓入味，出锅装盘即成。

罗胖香嘴干锅萝卜

特色：

香味浓郁，口感脆爽。

改良点：

萝卜大多用来炒、拌，此菜用“干锅”做器皿，粗料精做，颇受欢迎。

原料：

象牙萝卜1200克，五花肉100克。

调料：

烧汁、蒸鱼豉油各10克，葱段、姜片、蒜片、十三香各5克，盐、味精各3克，小米椒段10克，色拉油150克，老抽8克。

制作方法：

1、萝卜洗净，切长10厘米、宽3厘米、厚0.2厘米的片；五花肉切长8厘米、宽4厘米、厚0.2厘米的片。

2、锅上火，放入色拉油，烧至五成热时倒入五花肉片，小火煸出油，倒入葱段、姜片、蒜片、小米椒段，小火煸香，再倒入萝卜片，用老抽、豉油、烧汁、盐、味精、十三香调味，小火炒香，装入干锅内上桌。

糟菜炒雷笋

食材：

糟菜、雷笋、五花肉、大蒜、小米椒、酱油、料酒、白醋、白糖。

制作：

1、将糟菜清洗干净后切碎，雷笋去皮后切成片，大蒜、小米椒切碎备用。

2、起锅烧热水，放入雷笋焯水3分钟，捞出沥干水分。

3、起锅烧热油，放入五花肉煸出猪油，放入大蒜、小米椒炒香，放入糟菜、雷笋片，加入适量的酱油、料酒、白醋、白糖继续翻炒均匀出锅装盘即可。