每一场茶事，都应当如诗如画，充满艺术的气息。

每一款茶叶，都是大自然赐予我们的珍宝，有着各自独特的雅致与风采。

在诸多茶叶之中，岩茶以其复杂的口感和丰富的香气而出类拔萃。

而若要深入讨论岩茶，便不能不提及其中最为鲜明的口感之一——辛锐之感。

本期文章，就让我带领广大茶友，一同领略岩茶里的“辛锐感”，探究其背后蕴含的深层次含义及特色。

首先需要明确的是，此处所谈的“辛锐感”并非指食物的辣度问题，而是特指肉桂茶叶中所含有的香气与味道特性。

相较于其他品种，肉桂中所含的咖啡碱以及茶多酚等两种成分对味觉神经的刺激尤为明显，并且具备着一定的收敛性。

因此，我们常说肉桂是“辛辣、霸气”的代表，这个感觉主要是源于这些成分的作用。

当肉桂冲泡成茶之时，咖啡碱和茶多酚这类物质会随着热水的融入而释放，其特点之一便是能够给人带来非常强烈的刺激性，尤其在口腔和咽喉部位的表现更为突出。

茶汤中的成分在口腔及咽喉部位产生轻度刺痛刺激感，如被蚂蚁轻轻咬了一下般的错觉。

从饮品上来说，肉桂的辛辣口感并非直接的辛辣痛感，更像是一种刺激性的感受，这类香味比桂皮本身的香气更为清淡，相对较为舒适柔和。

这种特色的产生，源于肉桂本身丰富的种质资源和独特的种植环境。

再来说肉桂与桂皮的关系，武夷山的茶农祖先们在观察和探索中，发现了这种带有独特桂皮香型的茶树品种，由于这两种物质的气味颇为相似，于是便特别命名为肉桂。

有趣的是，无论是肉桂还是桂皮，它们自身都带有明显的“辛辣”特质。

肉桂的品种香气与桂皮不同之处在于，肉桂香气稍显低调优雅，更具亲和力，非桂皮那般浓烈凌厉。

需注意的是，肉桂茶叶本身含有的辛锐味与老枞水仙、老枞铁罗汉，甚至是老枞梅占所自带的辛锐感并非同一概念。

老枞茶树树龄较大，其茶叶内所含的芳香物质更为丰富经，过岁月洗礼的茶树都已经历沧桑，长出了更加浓郁味道的茶叶。

因此茶汤里便带有不易察觉的辛辣感觉，老枞铁罗汉以及老枞梅占等名优枞茶，同样存在着或多或少的辛辣口感。

但肉桂茶之“辣”相对温和可亲近，是可以让人享受的微妙刺激，而其他品种茶的辛锐味则更侧重于味觉层次，那是让人难以捕捉的挥之不去的口感味道，往往在茶汤入口的那一瞬，人们能感觉到茶汤表面覆盖着一层轻薄的辛辣感。

肉桂的辛辣体验则更具微妙之处。它并非像苦涩或者甜蜜的口感那样一饮而尽，而是需要我们用心去品味。

在茶汤被吸入喉咙的那一刹那，我们能感受到丝丝缕缕的辛辣气息在舌头上跳跃。这种“辛辣”之感，宛若像是经过精心调理后口感鲜美无比的香料。

总而言之，味道的细分贵在比较，细分肉桂的妙处便能自然显现。

各位在用心尝试后，都能找到属于自己的那份答案。

希望茶人陈馨的文章，能让爱茶的您领略中国茶的魅力。

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