海南老盐鸡

特点：

香气浓郁，干香脆口，色泽金黄。

原料：

文昌鸡1只（1500克左右）。

调料：

粗盐1500～2千克，自制盐火局鸡料50～70克。（纱纸5张）

自制盐火焗鸡料的制法：

按500克盐、250克味精、250克鸡粉、250克盐火局鸡粉的比例配制而成的。佐料的制法 凉开水500克、白糖100克、泰国鸡酱100克、柠檬一个榨成汁，将以上各料调匀即可。

制作方法：

１、鸡初加工（同上）后，晾干水分，用盐火局鸡料擦匀鸡腔、鸡身，晾干待用。

２、先用刷油的纱纸包裹鸡身，再包上一层素净纱纸。旺火烧热炒锅，下粗盐炒热至略呈红色时，取出约占沙锅1/4的粗盐放入沙锅，把鸡放在沙锅里，再填上其余的热盐盖满鸡身，用文火加热15分钟后，将鸡取出，翻身，调整角度再放入沙锅中填入粗盐，然后加热10分钟即可。

３、取出鸡，剥开纱纸将鸡斩件，上碟时还必须注意砌回鸡形(也可上桌后再斩件)，摆上佐料同食。

青椒海鲜黑豆腐

原料：

自制黑豆腐400克、虾仁50克、墨鱼50克、花甲100克、蛏子100克、鲍鱼100克、洋葱节30克、香菜节15克、姜15克、青椒70克、鲜花椒15克、大葱30克、芥末3克、白糖3克、辣鲜露10毫升、藤椒油5毫升、红椒、鸡精、味精、盐、鲜汤、菜籽油各适量。

制作：

1、净锅放入菜籽油烧热，下洋葱节、香菜节、姜、青椒20克、鲜花椒、大葱炒香，掺入鲜汤熬成青椒汁。另将青椒50克、红椒切圈。

2、黑豆腐切成块放入青椒汁中，调入芥末、白糖、辣鲜露、藤椒油、鸡精、味精、盐，煮熟后捞出装盘。再将各种海鲜放入调好味的青椒汁中，煮熟后一起倒在黑豆腐上面。净锅放少许油烧热，加入青椒圈、红椒圈炒香后，淋在盘中即可。

和牛鹅肝炒饭

食材：

鹅肝一小块、牛小排80克、海鲜酱60克、胡萝卜50克、洋葱20克、小葱10克、鸡蛋一个、米饭一碗、蒜适量、茄膏、虾膏、瑶柱、虾米、盐、胡椒粉、油。

做法：

1、海鲜酱做法:烧锅放油下入洋葱、蒜、虾膏煮开，加入茄膏慢火炒上色，加入烤干打成粉的虾米、瑶柱一起熬成酱备用。

2、鹅肝、和牛煎上色备用，米饭蒸好，打一个鸡蛋混合备用。

3、烧锅下入油混合米饭，超开加入海鲜酱，一直炒至米饭一粒粒的在锅中跳起来，然后下入鹅肝、牛肉粒，调味后撒适量的葱花点缀即可。