年夜饭,没有拿手菜怎么行,教你做梅菜扣肉,宴请客人有面子

君浩先生 2024-02-11 05:52:33

春节快到了,又要开始准备年夜饭了,每年的年夜饭总是少不了鸡鸭鱼肉,每道菜都要讲究色香味俱全。除了鸡鸭鱼肉之外,我家每年都会准备一道特别好吃的美味,那就是梅菜扣肉。

这道菜的做法也不难,主要是过程比较繁琐,主食材是五花肉,不喜欢吃太油腻的可以选择肥肉较少的。做梅菜扣肉,猪皮要处理干净,表皮上不能带毛,所以需要干锅烧猪皮。处理好的五花肉还要经过水煮、油炸和清蒸,过程虽然繁琐,但出锅往往让人眼前一亮,过年过节拿来招待亲朋好友,特别有面子,下面分享做法,你也试着做吧!

梅菜扣肉

【食材】:五花肉 1斤半,梅菜 300克,八角 2块,大葱 1根,生姜 半块,老抽,生抽,盐,老干妈。

【做法】:

1、锅烧热,五花肉皮朝下,在锅底来回蹭几下,去除猪毛和腥味。

2、再用刀把猪皮刮干净,刮掉猪毛和黑色物质,然后把五花肉洗干净。

3、热锅倒入适量清水,放入五花肉,猪皮朝上,这样煮的时候不容易粘锅底,同时加入八角、葱段和姜片,并调入2汤匙盐,盖上盖子,开大火煮,等水煮开后,转小火,继续焖煮1个小时。

4、煮熟的五花肉放盆中,用刷子在五花肉的表面都刷上一层酱油。

5、热锅倒入多一点的食用油,等油烧至微微冒烟,把五花肉放入锅中,中火油炸2分钟。为安全起见,最好准备一个盖子盖上,因为五花肉内部有很多水分,油炸的时候会溅出大量油分。

6、一面炸好之后,翻面,继续炸2分钟。由于五花肉里面的水分已经挥发得差不多了,所以这次我们可以不用盖子。

7、炸好的五花肉再次放到煮五花肉的锅中,盖上盖子继续大火煮3分钟。

8、梅菜要先用热水泡发,再用清水清洗几遍,然后切碎,备用。

9、煮好的五花肉放凉,切小片之后放碗中,加入1汤匙老抽、1汤匙生抽、1汤匙盐和1汤匙老干妈,用筷子搅拌一下。

10、把五花肉均匀摆在大一点的碗中。

11、再把梅菜盖在五花肉上面,然后把五花肉放入蒸锅中大火蒸半小时。

12、五花肉蒸好之后,盖上盘子,再把碗倒扣在盘子上,这道梅菜扣肉就完成了。五花肉这样做真的好香,五花肉香而不腻,汤汁味道也很浓,拿来拌饭吃正好。

【小贴士】:这道梅菜扣肉主要的几个步骤是:热锅烫去毛腥味,冷水下锅煮,八成油温油炸五花肉,炸好之后还要再煮一遍,最后才下锅蒸。

过年大家可以拿这道梅菜扣肉镇场面,不过就过年过节做就好,经常做还真有点吃不消。

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