党参煨牛肉

主料：

牛肉(肥瘦)1000克。

辅料：

莲藕50克。

调料：

党参5克,姜25克,八角10克,盐10克,大葱10克,料酒50克。

制作方法：

1、牛肉切成核桃块，清水洗净，开水余透装入砂坛内，倒入清水（1500毫升），同姜片、葱段、精盐、料酒、党参、大料一起入坛上火烧开，封严坛口，移微火偎4 小时、至汁浓肉烂，启开封口加入莲菜再煨透，去葱、姜、大料即可上桌。

2、上桌时连同砂坛一起上桌，冬季食用此菜时，要在砂坛下配一个炭炉同上，保持此菜沸腾滚烫。

制作要诀：

此菜选用肥羊腰窝肉制作，配上山西特产上党党参，营养丰富，有一定的食疗功能。用砂坛煨制更是味正香浓。牛的腰窝肉质老，结缔、纤维组织多，封坛煨制前要加足汤水，调好口味。煨制中不能添汤与调味，保持原汁原味，突出煨菜的特点。

碧绿蒸鳜鱼

白玉鱼片翡翠瓜，昂首翘尾傲龙虾。豉油清淡豉香浓，层次分明味不同。

原料：

鳜鱼1条、黄瓜150克、葱丝15克、葱花10克、永川豆豉20 克、蒸鱼豉油20毫升、盐5克、味精3克、鸡精2克、胡椒粉3克、料酒15毫升、生粉15克、色拉油40毫升、白糖适量。

制作：

1、鳜鱼宰杀治净，取净肉片成片，斩下鱼头、鱼尾备用。另把黄瓜去皮，斜刀切瓦片状。

2、净锅掺水烧开，放入黄瓜片汆断生，捞出沥水后摆入盘中；鱼头、鱼尾入沸水锅汆熟，捞出沥水后摆在黄瓜片前后。

3、鱼片洗净，沥干水分纳盆，加适量盐、味精、鸡精、胡椒粉、料酒、生粉拌匀，码味上浆，然后下入沸水锅汆熟，捞出沥水后摆在盘中黄瓜片上。

4、净锅上火，放色拉油烧至四成热，下入永川豆豉煵香，烹少许水，调入盐、鸡精、味精和白糖，起锅淋在盘中鱼片上，撒上葱花、葱丝等点缀。另取蒸鱼豉油味碟，随鱼一起上桌，即成。

迷你小香肠

食材：

肥肉100克、瘦肉400克、盐6克、白糖8克、鸡粉10克、五香粉3克、香辣粉5克、肠衣150克、华夫饼100克。

制作：

1、取黑猪的肥肉100克、瘦肉400克分别洗净，均切成细丝，加入盐6克、白糖8克、鸡粉10克、五香粉3克、香辣粉5克拌匀；

2、肠衣150克洗净，将拌入味的猪肥肉和猪瘦肉混合，用灌肠机灌入肠子内，制成筷子般粗细的香肠，用棉线封口，放在通风处风干7天左右方可使用。

3、取不粘锅烧热，淋入花生油50克，烧至五成热时，放入风干后的香肠，慢火煎透，待香肠外皮酥脆时取出，插入容器内。

4、华夫饼100克切成长10厘米、宽1.5厘米的条，跟香肠一起上桌。