选择新鲜、肉质饱满、表皮光滑的莲藕，这样的莲藕口感更脆，莲藕洗净去皮，切成薄片，然后用盐稍微腌制，挤出多余水分，以去除涩味，保留莲藕的清香与脆度。选用新鲜的虾仁，去壳去虾线，用刀背拍打成虾泥，或使用搅拌机打成细腻的虾滑。加入适量的葱姜水（葱姜用纱布包裹，加入热水挤压出的汁水）、蛋清、盐、白胡椒粉、料酒和生粉，顺一个方向搅拌至虾滑上劲，使其更加弹滑，口感更佳。准备适量的生抽、蚝油、香油、蒜末和葱花，以及适量的面粉或玉米淀粉，用于饼的成型。

将处理好的莲藕片与虾滑混合，加入适量的生抽、蚝油、香油调味，再撒入一些蒜末和葱花，搅拌均匀，使莲藕和虾滑充分融合，味道更加丰富。在两片莲藕中间加入虾滑，挤压成一块夹饼状，厚度适中，不宜过厚，以免不易熟透。平底锅预热，加入适量的油，油温五成热时，下入莲藕虾滑饼，小火慢煎，煎至底部金黄，翻面继续煎另一面，直到两面金黄，饼熟透，煎好的莲藕虾滑饼出锅，撒上少许葱花点缀，既美观又增香。

莲藕的处理是关键，用盐腌制并挤出水分，可以去除涩味，使莲藕更加脆嫩，虾滑的制作要注意搅拌的方向，顺一个方向搅拌至虾滑上劲，可以使虾滑更加弹滑。煎饼时火候要适中，过高的火候容易使外层焦黑而内层未熟，过低的火候则会使饼过于油腻，可以根据个人口味，在混合物中加入适量的红椒丝、香菜等，增加色彩和口感的层次。

莲藕虾滑饼不仅是一道色香味俱全的美食，更是创意与传统的完美结合，莲藕的清香与虾滑的鲜美在口中交织，每一口都是对味蕾的极致诱惑，通过精心挑选食材，掌握正确的制作方法，以及巧妙的调味搭配，可以让这道菜成为餐桌上的明星。