不是东北菜不行，而是东北菜太“刑”了。你以为的东北菜是小鸡炖蘑菇、酸菜汆白肉和乱炖？

原来东北菜能拿得出手的可真不是这些，郭德纲的《报菜名》听过吧？里面相当部分都是东北菜。

▲锅包肉，当地人读作“锅包又”

有蒸羊羔、蒸熊掌、蒸鹿尾儿……就这前三样儿，全吃过的人就不多。

1989年3月1日正式施行的《野生动物保护法》了解一下，后来吃过的，都在里面辛苦劳作呢。

中国首届厨王是东北的刘敬贤，凭借兰花熊掌一举夺冠，今天这道菜可能得简化成西兰花猪蹄，那怎么成为一个菜系？

▲兰花熊掌

现在大家熟知的小鸡炖蘑菇，原版是猴头炖飞龙。猴头不用多说，飞龙是一种叫花尾榛鸡的国家一级保护动物，吃上一顿会让好几个人进去踩缝纫机。

后来厨师把花尾榛鸡换成了山鸡，再后来山鸡也成为另一种型号的缝纫机，无奈之下改成了小鸡。

▲花尾榛鸡

鼎鼎大名的地三鲜难道是土豆、茄子、辣椒？这有什么可鲜的？

原版可是东北虎、熊和梅花鹿，缝纫机冒烟呼呼的。

铁锅炖大鹅的原版也非常硬核，炖的是大雁。东北乱炖的原版则更“刑”了，食材乱不乱的不知道，但反正都整整齐齐的在国家动物保护的清单里。

现在那些野味儿也就剩婆婆丁了。

▲铁锅炖大鹅，一至冬天，大鹅身价都高了

另外，东北菜也就是从我国公路和铁路建设四通八达以来，才火遍各地的。

东北地处我国边陲，在白山黑水之间，一个山海关将他从整个中原文化隔离开来。

再加上当地森林茂密，冬天封山封河，交通不便，之前的传唱度并不高。

不像山东、江浙一带，水系发达，交通便利，入朝为官者甚多，顺便把自己的家乡菜也带到朝堂之上，较早受到大家的追捧。

▲夏天的大兴安岭

直到来自白山黑水的满清入了山海关，主政中原，这一现象才有所好转。

满清作为游猎民族，日常体力消耗较大，为了打猎方便，都是只吃早晚两顿饭。

所以对菜式的精致程度并没有太在意，重点在于量大、实惠、扛饿。

这一特点沿袭至今，形成了以炖煮和烧烤为主的东北菜模式，无论是菜名还是卖相，都和八大菜系的文化内核不太一样。

民国自东北王张作霖不幸被炸之后，真正能推广东北菜的大人物少之又少，后来少帅又被软禁，导致民国的东北菜比较衰落。

反观后来首先成为四大菜系的鲁菜、川菜、粤菜和淮扬菜，都和很多教材里的人物息息相关。

加之东北人豪爽的性格，适合喝酒交友，但不太适合服务业，也让东北菜的推广受到一定的阻碍。

东北菜包容性比较强，又受到西餐，尤其是俄餐的影响，和八大菜系专注自己特色的标准略有出入，所以并没有入围八大菜系。

但今天的东北菜已经火遍全球，在世界上很多国家都有东北菜馆，是不是八大菜系并没那么重要，好吃实惠才是硬道理。