春天是品尝各种新鲜蔬菜的黄金时期，其中有四种蔬菜更是其中的佼佼者。口感鲜嫩还有营养，全家都爱吃。下面就让我们一起来了解一下这4种蔬菜的特点和食用方法。

芦笋是一种营养全面的蔬菜，含有丰富的维生素和矿物质，特别是钾、锌等元素含量较高。芦笋的口感鲜嫩，烹饪方式多种，可以炒食、煮汤、烤制等，是一道非常受欢迎的春季蔬菜。

推荐做法：百合虾仁炒芦笋

虾仁用料酒和胡椒粉腌制10分钟，鲜百合洗净，掰片。芦笋洗净削皮，切段切除老根。锅中烧水，芦笋下锅焯水1分钟捞出。

锅里热油，倒入虾仁煎至变色再盛出，锅中下入蒜末爆香，再倒入百合和芦笋翻炒1分钟，倒入虾仁，放入1勺盐，翻炒入味即可。

芥菜是一种富含维生素C和膳食纤维的蔬菜，具有清热解毒、开胃消食的功效。春季食用芥菜可以帮助消化。芥菜的烹饪方式也比较多，可以清炒、煮汤、煮粥等，口感鲜美。

推荐做法：胡萝卜炒芥菜

胡萝卜洗净，削皮切薄片，芥菜杆洗净削皮，斜切片。锅中烧水，煮开后倒入芥菜焯水1分钟，捞出沥干。

锅中热油，蒜片爆香，倒入芥菜和胡萝卜，翻炒均匀，倒入小半碗清水，煮至芥菜软烂后，加入1勺盐和味精出锅。

菠菜是一种营养丰富的绿叶蔬菜，含有丰富的铁、钙、维生素等营养物质。春季是菠菜生长的季节，也是食用的最佳时期。菠菜的烹饪方式也非常多，可以清炒、煮汤、凉拌等，是一道家常必备蔬菜。

推荐做法：菠菜凉拌粉丝

粉丝需提前用温水浸泡，菠菜切去根部清净，放入锅中焯水1分钟，去除草酸，捞出过一遍凉水，用手挤干多余的水分，把菠菜切段。粉丝也要下锅焯水煮熟，再过下凉水。

把菠菜和粉丝放入容器中，加入小米辣、蒜末、白芝麻，淋上热油激发出香味。再加入适量的老抽、生抽、蚝油、香醋、香油和盐，抓拌均匀。

韭菜是一种具有特殊香味的蔬菜，含有丰富的维生素和矿物质，特别是维生素A和钾元素含量较高，春季是韭菜生长的旺季。韭菜的烹饪方式也非常多，可以炒食、煮汤、烧烤等，是一道非常受欢迎的春季蔬菜。

推荐做法：韭菜炒豆芽

韭菜和豆芽清洗干净，控干多余的水分，把韭菜切段备用。

锅中热油，放入蒜末和小米辣翻炒出香味。先倒入豆芽炒软，再倒入韭菜翻炒均匀，放入1勺盐和耗油，炒熟出锅即可。

这四种蔬菜都是春季非常适合食用的蔬菜，不仅口感鲜嫩，营养丰富，而且价格也比较实惠。在烹饪时可以根据自己的口味和喜好选择不同的烹饪方式，享受美食的同时也享受健康。