＃段誉寻面，不止于面＃

第586站：矮子粉店

湖南位于我国中部，与湖北、江西相邻，地势呈三面环山、朝北开口的马蹄形地貌。因大部分地区在洞庭湖以南，所以叫湖南，湘江贯穿南北，又简称“湘”，在湖湘文化的熏陶下，湖南人淳朴重义、勇敢尚武。

湘菜是我国八大菜系之一，口味上侧重香辣、香鲜、软嫩，以湘江、洞庭、湘西三个地方的风味为主。湘菜可以分为民间湘菜和官府湘菜，民间湘菜就是我们常见的辣椒炒肉、剁椒鱼头、小炒黄牛肉、永州血鸭、东安鸡、宁远蛇等，官府湘菜以组庵菜为代表，创始人谭延闿位列湖湘三公子之一，另外两个是陈三立和谭嗣同，他是蒋介石和宋美龄婚姻的介绍人，做过两广督军和湖南督军。谭延闿对美食情有独钟，吃饭特别讲究，他有两个家厨，一个是擅长淮扬菜的谭奚庭，一个是湘菜大厨曹敬臣。根据老谭的需求，共同研发了融合粤菜、湘菜、淮扬菜风味的组庵菜，一共200多道，这是当时有钱人才能吃到的。

重庆人爱吃面，湖南人爱嗦粉，一桌丰盛的湘菜，可能没有一碗米粉来的痛快。长沙米粉、湘西米粉、娄底新化向东街牛肉粉、娄底双峰青树坪米粉、津市米粉、衡阳鱼粉、常德米粉等都是湖南有代表性的米粉。

湖南米粉有圆粉和扁粉，长沙人更爱扁粉，因为更加入味，就像很多重庆人喜欢韭菜叶的小面一样。轻挑、重挑、加白、加青、免青、轻盖、重盖、免味、带迅干、二排、溶排、过桥、宽汤、扣汤、重油、落锅起等暗语，只有本地人才知道。每个地方的饮食，都有自己特色，同样是米粉、 同样是面条，行话不一样，食客的偏好也不一样。

矮子粉店是长沙排队王，营业时间到凌晨2点半，墙上记录着粉店的开店时间，至今接近40年。何炅老师推荐过这家粉店，吴卓羲、陈小春也到此嗦粉。

麻辣牛肉粉，20元6片牛肉，带着浓浓的孜然味，麻辣味并不厚重，米粉质地顺滑。26元的肉丝肉饼蒸蛋粉，味道咸鲜，肉与蛋的结合，口感独特，肉丝相对较柴。

这家40年的矮子粉店见证了长沙的历史兴衰，它是长沙几代人的记忆。在店里没有见到矮子，如今的矮子已经靠着米粉发家致富，生活顺意。

段氏一颗半星

段氏一颗星 路过食之

段氏二颗星 绕路食之

段氏三颗星 专程食之

组庵豆腐

剁椒鱼头

小炒黄牛肉

臭豆腐

爱晚亭

橘子洲头