鱼香肉丝是一道常见的川菜，具有咸、甜、酸、辣、鲜、香等特点，以下是一种常见的做法：

准备食材：猪里脊肉200克、胡萝卜100克、木耳150克、豆瓣酱5克、辣妹子辣椒酱5克、姜粒10克、蒜粒10克、泡椒10克、陈醋30克、老抽5克、蚝油5克、料酒5克、水淀粉3克、油适量；

2. 处理食材：

- 猪里脊肉切成细条，放入小苏打、盐、糖、水抓匀，再加入水淀粉抓匀，表面覆盖一层油，备用；

- 胡萝卜切丝焯水2分钟捞起备用；

- 泡好的木耳飞水5分钟，洗净后切丝备用；

3. 制作鱼香汁：准备一碗鱼香汁，在碗中加入陈醋、蚝油、老抽、辣鲜露、麻油、糖；

4. 炒制：

- 锅中倒油，把姜蒜和泡椒小火炒香；

- 再加入豆瓣酱和辣妹子辣椒酱炒出香味；

- 转大火把肉丝倒入，炒至变色，锅边淋一圈料酒；

- 倒入木耳丝和胡萝卜丝，翻炒片刻，即可倒入那一碗鱼香汁；

- 出锅前加入葱丝，翻炒几秒钟就可以出锅。

你可以根据个人口味对调料进行调整。

其实每个地方的鱼香肉丝都有不同的做法，偏北方的鱼香肉丝偏甜口，偏云贵川这边的就偏辣。但只要自己喜欢，怎么做都可以，上述有表述错误和有其他更好吃的做法的欢迎评论区讨论。祝你生活美满，天天开心哦！！