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北京，不仅是一座历史文化名城，还是一座国际化大都市，各地的美食在这里融汇碰撞，老北京人取百家之长，形成了独特的京味美食文化。
其中，酒文化也是北京美食的重要组成部分，特别是下酒菜，更是有着千年的传承，不管时代如何变迁，经典终究还是经典，永不过时，那些下酒菜依旧是老北京人的最爱。网友看了表示：不愧是大城市，讲究！
今天，我们就来分享老北京人最爱的10大下酒菜，看看你吃过几道。
“乾隆白菜到底是不是凉菜？”，这曾经是网上热议的话题。乾隆白菜是北京的一道传统名菜，据说曾因清朝乾隆皇帝吃后大加赞美而名扬全国，千百年来，一直是老北京人喜爱的下酒菜之一。
这道菜以大白菜为主料，搭配芝麻酱、蜂蜜、陈醋、白糖、食盐等调料，制作而成，难点在于各种调料的配比和如何能保持酱料不懈。
这道菜，酸甜可口，清脆鲜香，吃一次就让人忘不了。
芥末墩也是北京的特色美食，只此一地，别无分店，是很多老北京人非常钟爱的下酒菜之一。
芥末墩儿，选用以大白菜为主料，先用开水把芥末粉化开，再放入醋、白糖搅拌均匀备用，白菜帮焯水后过凉水，两面抹上芥末酱，卷成卷即可享用。
这道菜，非常清爽解腻，味冲劲足，口感酸甜咸皆有，夏天喝酒少不了它。
又是一道白菜做的下酒菜！这道菜比前两道都省事，是老北京人在家喝酒最方便的下酒菜，在冬天最为常见。
这道菜以白菜心为主料，先将白菜心切成细丝，然后放入蒜末、陈醋、香油、食盐、辣椒油，搅拌均匀即可享用。
这道菜，口感清爽，酸辣开胃，冬天来上一盘，再来杯白酒那真的太搭了。
凉拌萝卜皮是老北京人最喜欢的下酒菜，这道菜非常有年代感，以前街边卖萝卜的都是雕刻萝卜的高手，让人敬佩不已。
这道菜以心里美水萝卜为主料，切下厚厚的萝卜皮，改刀切成小块备用，碗里放入花椒、辣椒段、芝麻，浇上热油激发出香味，再放入醋、酱油、盐，浇到萝卜皮上即可。
这道菜，酸爽可口，脆嫩开胃，也非常适合下酒。
咯吱盒是北京的一种传统油炸小点心，老北京人喝酒时喜欢准备一些，也算是一道下酒菜。
据说这道点心之前并不叫这个名字，当时慈禧太后来京东一带游玩，御厨上了一盘这样的点心，慈禧太后吃了一口，御厨准备撤走时，慈禧说了一句“搁这吧”，于是得名。
这个点心以绿豆为主材，把绿豆糊摊成薄薄的煎饼，卷起来，用刀切成小段，下锅炸至金黄即可，清脆可口，豆香浓郁。
麻豆腐也是北京独有的传统菜肴，许多老北京人喜欢喝酒时来一盘麻豆腐。
麻豆腐，其实就是制作绿豆淀粉、粉丝剩下的部分，老北京人炒麻豆腐喜欢加上黄酱、豆芽、雪里蕻、韭菜、辣椒。
这道菜口感醇厚，细腻爽滑，一口酒一筷子麻豆腐，真是地道。
酱肘子也是老北京人最爱吃的一道下酒菜，一口肘子一口酒，过瘾。
北京酱肘子属天福号最出名，其实做法也不难，以猪后肘为主材，配以黄酱、生姜、桂皮、花椒、大料、糖色、料酒等调味料，文火慢炖而成。
这道菜，肉质软烂，酱味十足，一点也不油腻。
酱牛肉应该是全国各地酒友们都爱吃的下酒菜，酱味十足，肉质软烂，营养丰富。
这道菜以牛腱子肉为主料，配以多种酱料、香料、调料炖制而成，做法并不复杂，关键在于调味料的比例。
猪头肉也是各地酒友们钟爱的下酒菜，老北京人也是一样，猪拱嘴、猪耳朵是最受欢迎的两个部位。先切成薄片，然后再放入黄瓜，加上生抽、陈醋、香油、辣椒油、蒜泥搅拌均匀即可。
这道菜口感非常有嚼劲，香味十足。
肉皮冻是北方酒友们公认的下酒菜，清凉可口，非常下酒。
这道菜，以猪皮为主要食材，经过熬制、冷却、切片等工序制作而成。吃之前，可以用生抽、陈醋、辣椒油、食盐、鸡精搅拌一下。口感Q弹爽滑，凉爽开胃又下酒。
以上便是老北京人最爱吃的10道下酒菜，您吃过几道呢？
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