秋天的季节来了，到了农历九月雌蟹最肥美，农历十月的雄蟹最肥美的时候。进入秋季，也等于进入了吃螃蟹的好季节，可以从9月一直吃到过年。

但是螃蟹的做法又会让很多人头疼，不想吃简单的清蒸螃蟹，复杂的又做不好。下面教大家在家怎么做螃蟹，教程绝对是保姆级攻略，赶快码住收藏吧！

第一道：香辣蟹

需要用到的食材：螃蟹8只，大蒜2-3个，姜1块，干辣椒任意，啤酒半瓶，火锅底料半块，青红椒适量

（干辣椒，火锅底料看个人口味调整，不吃辣的小伙伴可以省略）

做法：

把在路边捡到的大闸蟹清洗干净，当中劈开切口处沾上淀粉（这个步骤是为了防止做菜的时候，螃蟹的蟹黄漏出来）当油温烧至7成热，切口朝下一次放入大闸蟹，等到定性之后翻炒至金黄色捞出备用。锅中烧油（少许油，火锅底料本身就有红油）放入葱姜蒜，花椒，干辣椒翻炒，然后加上一块火锅底料，中小火炒出红油，炒匀炒香！倒入炸好的螃蟹搅拌均匀，再加上半瓶啤酒，少许清水，1勺生抽，少许盐，1勺白糖提鲜。最后，大火收汁，撒上葱段辣椒段，即可出锅！

第二道：肉蟹煲简单做法

需要用到的食材：葱、姜、蒜、料酒、甜面酱、韩式辣酱、生抽、蚝油、白糖、白胡椒粉、小米辣、香叶、花椒

调蘸料：2勺甜面酱、2勺韩式辣酱、2勺生抽、2勺蚝油、半勺白糖、1勺料酒、半勺白胡椒粉、加水搅拌均匀就是一碗正宗的蘸料准备食材所需要的配菜，虾洗干净去虾线、鸡爪、年糕、土豆、玉米、洋葱洗净切块放在一旁。鸡爪加葱姜料酒煮熟煮烂，飘白沫，捞出白沫，把鸡爪洗净备用。螃蟹处理干净，切2段，过上淀粉，油炸均匀，炸制金黄，盛出备用。炸虾，土豆，重新起锅烧油，油热放入葱姜蒜洋葱，1勺豆瓣酱，翻炒均匀，倒入鸡爪，倒入调好的酱汁，翻炒均匀，加水末过鸡爪，倒入所有配菜，盖上锅盖焖煮10-15分钟即可。

第三道：花雕熟醉蟹

这是搜罗全网找到的经典配方，亲自上手做过，好吃不上当！

卤汁材料（4—6只螃蟹用量）

桂皮1段（4厘米左右）、香叶片、八角2颗、花椒20粒、新会陈皮10克、姜片4片、葱结2根、干辣椒3个、甘草话梅4粒、黄冰糖100克（敲碎，喜欢甜一点的可增至200克）、生抽400毫升、花雕酒500毫升

制作方法：

螃蟹洗干净备用。上述材料除花雕酒外全部下过，小火加温至90°C黄冰糖全部化开就好，不用煮开，这一步大约7-8分钟。继续倒入花雕酒，小火煮开就关火，放凉。卤汁捞出香料，放入4-5片柠檬（去籽避免发苦），放入冰箱冷藏30分钟。开始蒸螃蟹，冷水翻面蒸熟，约20分钟。螃蟹放凉后放入擦干的容器，倒入卤汁，密封后放入冰箱，冷藏8-10小时即可食用，24小时风味更佳。

“好菜配酒、越喝越有”螃蟹性寒，在吃的时候可以喝点酒暖一下身子。在酒水的选择上，大家可以更多的选择纯粮酿造的白酒，比如这款一曲欢窖10

它是四川泸州产的一款52度浓香型白酒，由国窖1573酒体设计师亲自认证设计，在泸州本地小有名气，是大多数村民办酒席的首选。

这款酒严格按照“四川泸州非物质文化遗产名录”中的传统大曲工艺酿制，原料精选5种颗粒饱满的谷物，加入山泉井水。每一瓶都是用窖藏10年的基酒加18年老酒调制而成，一瓶百元出头的价格也不贵，我身边的很多朋友都爱喝。