春节进入倒计时，在农历2023年仅剩的几天里头，你忙完了大扫除买好了应节的物品后是不是开始对自己的伴手礼有了那么一丝丝的不满？

都是生产线上统一制作的，近距离内的亲朋好友拿出来的大多数都是大同小异的，这伴手礼就有点左手换右手的意思。

就是这个意思，让我们的伴手礼显得有些不够意思了，怎么办？凉拌不太可能，毕竟这才刚刚立春，对吧？

那，是不是你的小手蠢蠢欲动，想要自己动手制作些美味又好看的小点心、小零食，来表达自己对亲友那份独一无二的感情。大概率上只要是常常待在厨房里头，动手能力又有那么些的人就免不了有这个想法。

今儿个，咱们用龙井茶叶制作一款茶香浓郁、清香不腻的龙井茶馅料，你可以用这制作好的馅料搭配不同的外皮造型，制作成各种龙井茶风味的糕点，保证成品淡雅的茶香会让你的“食客”食指大动。

龙井茶馅

食材&配料：

脱皮绿豆125克、龙井茶叶6克、、细砂糖90克、黄油20克、淡奶油40克、抹茶粉5克

制作步骤：

脱皮绿豆提前浸泡一两个小时。或者冷藏浸泡过夜，第二天使用。将泡好的绿豆煮熟，或者隔水蒸熟。煮的过程中可以来泡茶：龙井茶叶用90度左右的热水刚好浸没，盖上盖子焖20分钟左右。绿豆煮至熟透，倒入破壁机，加入泡好的茶叶连同茶汤也倒进去。加入其他材料包括细砂糖，黄油，淡奶油和抹茶粉，一起破壁打匀。打好的豆蓉倒入不粘锅，小火翻炒至抱团不粘刮刀即可。

小贴士：

脱皮绿豆容易扑锅，煮的时候要用小火，并注意经常搅拌。切勿用刚烧开的水冲泡龙井茶，否则茶的香气会大打折扣，还会有苦涩味。水烧开了稍微放凉后，此时90℃左右的水温比较适合泡茶。炒馅最好用不粘锅和硅胶刮刀，炒馅不容易粘锅糊底。

颜色靓丽、清香宜人的龙井馅料到这里就已经做好了，接下来咱们用这个制作好的馅料搭配螺旋酥的做法，制成一款略带小清新的抹茶龙井螺旋蛋黄酥。

抹茶龙井螺旋蛋黄酥

水油皮配方 （12个）：中筋面粉127g、细砂糖 26g、清水（夏季用冰水） 51g、猪油 44g

油酥配方 （12个）：猪油 54g+低粉 90g+抹茶粉5g

麻薯配方：糯米粉25g、水30g、水饴18g、黄油8g

其他原料：龙井馅25g*12=300g、咸蛋黄12颗、肉松5*12=60g

比例：油皮 20g +油酥12g＋龙井馅25g + 肉松 5g + 生咸蛋黄1颗+麻薯5g

制作步骤：

制作水油皮，所有油皮材料倒入盆中，厨师机低速混匀后转高速搅打至光滑可以拉膜的状态；制作油酥，将两种材料混合成团，放一旁备用；（注意猪油是冷藏凝固状态的）油皮分割 40g 一个，油酥分割 24g 一个，放进保鲜盒内密封静置松弛 5分钟；将油皮摊开放入油酥包起来，收口朝下，静置松弛 10分钟；进行第一次开酥，把面团擀长，反过来卷起，密封盒静置松弛10-15 分钟；进行第二次开酥，把面团擀长，反过来卷起，密封盒静置松弛 10-15 分钟；静置松弛过程中可以称量馅料、制作麻薯；麻薯原料混合均匀过筛，用保鲜膜包裹，牙签戳几个洞，放入微波炉高火叮30秒；取出用刮刀搅拌混合，加入黄油，再继续叮1分钟左右。取出，戴上手套，待麻薯放凉至温热状态后，趁热把黄油揉进麻薯里，揉至光滑拉丝即可。将酥皮从中间切开，擀成圆形（注意保持中间螺旋的形状），先放龙井茶馅，再放麻薯、肉松、咸蛋黄；虎口慢慢往上收，将馅料包裹均匀，收口；烤箱上下火160烘烤 35分钟即可。

注：配方温度时间仅供参考，实际请根据自家烤箱的脾气进行适当调整！

至此，咱们茶香浓郁、清香不腻、略带小清新的抹茶龙井螺旋蛋黄酥就做好了。最后，我们还可以上网购买那种小盒子，简单地包装一下，让它的颜值和档次得到的提升，更让你在送礼的时候显得更加体面些。

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