曾因“5片18元天价土豆”被卷入舆论漩涡的巴奴毛肚火锅再次因为价格问题上了热搜。

近日，“巴奴涨价”一话题在社交平台上持续发酵，起因是有消费者反映，巴奴北京门店部分菜品涨价2—4元，涉及拽面、茴香小油条等菜品。

对此，巴奴官方客服称，因原材料采购价格和运输成本上涨，价格会稍有浮动，具体情况以到店为准。

社交平台上有关巴奴涨价的声音也此起彼伏，且涨价的城市不仅局限于北京。

一名自称巴奴老粉、IP为广东的消费者称，巴奴悄悄给菜品涨价50%不等。根据其晒出的消费记录截图，在不到一年内，巴奴擀面皮由最初的11元逐渐涨到了17元。此外，还有多名消费者表示，能用积分兑换的菜品也“涨分”了，例如蘑菇拼盘和蔬菜拼盘都涨了好几百积分。

对于此轮涨价，巴奴内部给出了不同的说法和解释。

以消费者身份致电巴奴多家门店，部分门店工作人员表示“确有涨价”，出于食材成本控制，确实有一大部分菜品价格进行了上调，幅度在1—2元左右。与此同时，该工作人员还强调，门店每个月菜品价格都会根据市场成本情况有所调整，“可能这个月涨（价），下个月又会降下去，比如上月就有下降。”

不过，也有部分门店对涨价一事进行了否认。一名巴奴门店的工作人员表示，巴奴之前曾进行过降价，目前并未收到公司传达涨价信息。“一般来说，公司进行价格调整都会向门店传达相关信息或进行通知，便于向消费者提示，目前没有收到相关通知。”该名工作人员同时称，也会存在因为物价而调整产品价格的可能性，但不会出现波动太大的情况。

针对此次调价，小编也联系了巴奴方面，但截至发稿前并未收到回复。

一直以来，巴奴火锅的定位就是中高价位的火锅品牌，大众点评显示，巴奴毛肚火锅的人均消费约为150-160元左右，而海底捞的人均基本在110-130元区间。

为什么巴奴火锅卖这么贵？这和创始人杜中兵奉行的“产品主义”不无关系。“在坚持‘产品主义’原则下，巴奴的产品的研发成本较高，因此价格会稍贵一些。”杜中兵在最近的一档访谈节目中如此回应菜品的价格质疑。

据了解，巴奴专门在云南、四川宜宾等地均建立了蔬菜、水果供应链，并且和供应商合作研发过井水黄豆芽、鲜鸭血等食材。

2023年，巴奴和“土豆博士”刘杰共同研发的富硒土豆因为被消费者曝出“18元仅有5片”，让巴奴连登多次热搜榜，相关产品被网友戏称为“天价土豆”，但杜中兵在解释之后仍表示因为成本高而“不降价”。

对于此次热搜上的“巴奴涨价”，不少消费者也在社交平台上发表了看法。有猜测是上游端成本发生了变化，认为大概是食材上涨所致，也有人直接表达不满，感叹“还在涨价，之前就不便宜。”

事实上，此次涨价或许并不令人感到意外。就在上个月，巴奴刚刚因“薪酬改革”引发关注。具体来说，从3月起，巴奴开始在部分门店试水时薪制。一线员工的薪水结构从“月薪+计件+加班费+提成”调整为“计时+计件+加班费+提升”。而此举被一些网友质疑为“变相压榨员工”。

在餐饮行业普遍追求降本增效的大环境下，竞争激烈的火锅赛道持续“内卷”。

在福建华策品牌定位咨询创始人詹军豪看来，企业有权根据市场情况和经营策略调整产品价格。巴奴涨价可能是由于食材成本上升，或为提升品牌形象和产品质量而采取的策略。该举动能从一定程度上增加企业的利润，提升品牌形象，但消费者对于价格的敏感度因人而异，涨幅过大或是消费者接受程度低时可能会引起消费者流失、口碑下滑等。

詹军豪认为，巴奴需要在涨价的同时，关注消费者的反馈和需求，确保涨价不会在消费端产生过大的负面影响。其实，巴奴一直自居的“产品主义”的确为其赢得了一定的市场份额和口碑，但火锅市场竞争激烈，单纯依靠“产品主义”可能难以持续保持竞争优势，巴奴仍需不断创新和改进，提升产品和服务的质量和差异化程度，以满足消费者不断变化的需求。