气温逐渐升高，路边卖凉菜的是越来越多了。这个时候如果吃上一盘酸酸辣辣的凉拌菜，还有开胃的效果。但是饮食安全的“坑”却不少。以下这5种食材尽量少买，老板：一看就是行家。

木耳是一种营养丰富的食材，但浸泡过久的木耳容易滋生细菌，产生有害物质，甚至会引起食物中毒。一般来说，新鲜的木耳呈深色或浅褐色，表面光滑，无异味。如果木耳浸泡时间过长，其颜色可能会变得淡黄，甚至出现异味，这时候就不应该再购买了。

豆角和四季豆中含皂素和植物血凝素，如果没煮熟就食用，容易引起不良反应。豆角应先焯水，最好煮久些，再来凉拌，以保证其熟透。

优质的火腿肠口感鲜美，价格也比较高。但是还是有一些无良商家会使用劣质的火腿肠，如果遇到价格异常低廉的火腿肠，可能是添加了大量劣质肉或化学添加剂，不建议购买。

草酸是一种影响钙吸收的物质，如果摄入过多，容易引起钙质流失和结石等问题。一些蔬菜如菠菜、春笋、空心菜、马齿苋等含有较多的草酸，在凉拌之前都需要焯水去除。有些商家可能想花少量时间来制作大量凉拌菜，只是把蔬菜稍微烫一下就出锅，以保证蔬菜的色泽，但是这样不足以去除蔬菜中的草酸。

鲜黄花菜含有秋水仙碱，这种物质本身是无毒的，但是人体却无法代谢，摄入后会在体内氧化为二秋水碱而具有毒性。所以鲜黄花菜凉拌之前需要焯水煮熟，再进行凉拌，不要生吃。

大家购买凉拌菜一定要从正规渠道购买食材，最好在大型超市，会有相关的检测程序，安全更有保障。如果是在路边摊购买，它的食材来源未知，可能存在食材过期或者卫生不过关。购买凉菜时留意食材的新鲜度和质量，这样才能保证食品的健康和安全。