内容资料来源

1. 李明, 王强, 赵志国. 慢性乙型肝炎与肝细胞癌发病关系的研究[J]. 中华肝脏病杂志, 2018, 26(2): 123-129.

2. 张力, 周峰. 肝细胞癌靶向治疗的研究进展[J]. 中国肿瘤临床与康复, 2019, 26(4): 405-410.

3. 刘思明, 陈立群. 肝癌早期筛查对提高生存率的意义[J]. 中华肿瘤防治杂志, 2020, 27(18): 1432-1437.

肝癌是一种常见的癌症，具有发病率高、死亡率高的特点，按照病理类型划分，可分为肝细胞癌、肝内胆管癌及混合型肝癌。据统计，2020年全球肝癌发病人数为905677万例，死亡人数为830180万例，占全球癌症死亡近8.3%，其中男性死亡人数约占69.6%。

42岁的江西男子张超，在家乡的小镇上开了一家五金店，来往的都是些熟人，平时店里不忙的时候，张超总喜欢约上好友一起喝酒，时间一长，这啤酒肚也跟着起来了，妻子好几次劝说他减肥却都无果。

2016年5月12日，张超和朋友外出聚餐，回来了总嚷嚷着口渴，大半夜爬起来喝了一大瓶的水。第二天早晨醒来，张超看着一桌子琳琅满目的食物，发现自己并没有什么胃口，反而一阵恶心难受，对付吃了两口张超就急着出门了。

一整天下来，张超仍觉得没有什么食欲。浑身觉得没劲，四肢酸软。一连好几天情况都是如此。妻子调侃他就是酒喝多了，对此，张超也觉得有道理。为了恢复正常饮食，甚至起了戒酒的念头。

说来也奇怪，张超并未采取任何实质性的措施，但一周后症状竟然自行消失了。对此，张超也没多想，以为就是前段时间累着了。

7月2日，店里来了一个大客户，他是负责房屋装修，需要一大批五金配饰。张超忙活了一周的时间，东奔西跑这才把货给找全。忙活完这些，张超在家休息了两天，浑身乏力，脸色也跟着蜡黄。

没两天时间，孩子也放暑假了。一进门看见张超以后，神色有些惊恐的问道：“爸爸，你怎么成小黄人了？”张超听了这话，跑到镜子面前反复观察面容，似乎黄的有些不对劲，而且瞳孔也跟着染黄了。

他意识到事情可能不对劲，联想到之前频繁出现的异常，隔天张超就来到了医院。经过初步检查，医生发现他这是轻度脂肪肝的表现，建议他通过控制饮食加强运动的方式去控制体重，帮助减少内脏脂肪堆积。看着检查结果，张超终于下定了减肥的决心。

从医院出来后，张超为自己制定了一个严格的减肥计划。每天有氧半小时，无氧半小时，饮食多以清淡口味为主，饮料、奶茶、烧烤等等则是一概不碰。坚持了三个月的时间，瘦了足足二十斤。

前往医院复查，发现脂肪肝几乎不复存在。医生告诉他仍然需要继续保持，张超认同的点了点头。为此还专门办了一张健身卡，一年时间下来人已经是大变样了。然而，计划赶不上变化，张超和妻子怎么也想不到，居然会发生这种事。

17年5月，店里生意忙，平时吃饭都是妻子送过来，夫妻两轮流看店。9号上午，妻子早早的来到门店开张，打开卷帘门时，上腹部一阵钝痛，那感觉就好像有人用手在腹腔内搅动，很快就站不住脚。

张超吃过午饭后过来换班，看见妻子脸色不太好，问其缘由对方却只是摇摇头说自己没事。时间很快来到一周后，张超吃过晚饭外出散步，可没走几步路就浑身乏力，心脏狂跳不止。

到家后发现妻子炖了参鸡汤，油汪汪的一碗，常人见了都说开胃，可张超瞧见了却忍不住跑到厕所呕吐不止。直到胃里的内容物被全部吐出去以后，这才作罢。接下来的几天，张超注意到尿液的颜色比平时深了许多。

复查当天，张超的身体果然出了问题。肝功能检查中，发现患者体内谷丙转氨酶升高，这一项指标和肝炎关系密切。为明确诊断，医生又安排了其他的检查项目。综合认为，张超患有慢性病毒性肝炎乙型。

听到这个结果，妻子第一个坐不住了，反驳道：“这怎么可能呢，前期复查不是说都好的差不多了吗，近期他最大的异常也就是腹痛，我也出现过类似的疼痛，难不成我也是患病了不成？”

医生从她的话中迅速发现了端倪，建议她也去做个检查。妻子正想说这医生荒谬至极，可张超却一反常态，陪同妻子做完相关检查项目。结果出来那天，两口子眼睛都看直了，不约而同的说道：“怎么会这样？”

经诊断，妻子查出了肝癌。医生看到结果时，神色同样惊讶，居然还真被他猜对了。两人急切的想要知道个中缘由。医生却并未直接回答，而是仔细询问他们的生活习惯。

初步问话，排除了家族遗传、吸烟史、职业暴露等因素，剩下的可能性就是日常饮食习惯。这时张超开口道：“我们都是同吃同住，为什么我老婆得了癌症，但是我却没事，难道是老天爷格外开恩？”

听着张超的话，医生摇摇头，事情的真相他已经知道的差不多了。随后开口道：“别怨怪上天了，你们夫妻两最大的不同就是饮食。之所以你能逃脱癌症的魔爪，主要还是因为你过于挑食，你老婆爱吃的这三种食物你碰都不碰，这才幸免于难！”

一、腌制食品

腌制食品中主要问题在于食物在腌制过程中会增加亚硝酸盐含量，亚硝酸盐在体内转变为亚硝胺类化合物，这些化合物已被科学研究证实具有潜在的致癌性。尤其在高温的条件下，这些物质的生成速度和数量将大幅增加。

二、烧烤

烧烤在制作过程中，因直接接触火源和烟熏，不可避免地产生大量的多环芳烃和杂环胺类化合物，它们是在蛋白质和脂肪在高温条件下发生不完全燃烧时产生的。研究指出多环芳烃有较强的致癌性，长期摄入高水平的多环芳烃，将显著增加患肝癌等癌症的风险。

此外，烧烤过程中肉品表面的焦黑部分含有较高量的杂环胺，这类物质在动物实验中表现出明显的致癌性，尤其是与肝癌的关联性较大。

三、红烧肉

红烧肉常常涉及将肉类在油中高温炸或煎至表面金黄，再加入调料和糖色熬煮至入味。这一过程虽然提升了食物的风味，但同时也引起了油脂的氧化和糖的焦化，生成了糖基化终产品和高级氧化蛋白产物，这些物质在体内积聚将加速体细胞的老化和变性，

长此以往，可能破坏肝脏正常的代谢功能和修复能力，从而增加肝癌的风险。而且，红烧肉中一般含盐量较高，高盐饮食已被证实能加剧肝脏疾病的发展，进而增加肝癌发生的可能。

除了这些化学物质外，这些食物类型通常都含有较高的脂肪，尤其是饱和脂肪酸，过多摄入这些脂肪会导致肥胖，增加肝脏负担，诱发非酒精性脂肪肝病，而非酒精性脂肪肝病患者发展成肝硬化甚至肝癌的风险相对较高。

因此，虽然腌制食品、烧烤和红烧肉因其独特风味而广受欢迎，但为了健康着想，建议减少这类食品的摄入，选择更健康的烹调方法，比如蒸、煮或者是低温烤制，这些方法能有效减少有害物质的生成，同时也能保持食物的营养成分不被破坏。

维持均衡的饮食和健康的生活方式是预防肝癌及其他疾病的关键，因此在享受美食的同时，应注意膳食的多样化和合理搭配，避免长期食用高风险食品。