人一到夏天就没食欲，这大热天的中午吃什么好呢？一个四川友友说：“夏天藤藤菜面条，冬天豌豆尖面条，川渝顶级美食，比命重要”。

藤藤菜面条

在四川，眼下正是吃藤藤菜面条的旺季，不止一个四川人向我推荐藤藤菜面条的美味。我也试着这样吃过，个人感觉藤藤菜面条寡淡无味，不知道这为啥是川渝的夏季美味呢？外地人真的不懂。

说起藤藤菜，可能有人以为是红薯藤，但其实在川渝那边，他们管红薯藤叫红苕秧，他们说的藤藤菜实际是空心菜。川渝人民对藤藤菜有多喜欢呢？有人这样说，“夏天没有藤藤菜我是不吃面条的，而且四川人吃面条必须面少菜多，没有绿叶菜绝对不吃面条”。这话说的感觉藤藤菜比命重要，真的有必要这样吗？

这是红薯藤

这是藤藤菜，也就是空心菜

在其他地方，外地人对藤藤菜不懂就不懂吧，反正咱又不是西南F4，不懂藤藤菜的灵魂也正常。这里的西南F4是指川渝滇黔，这四个地方都非常喜欢吃藤藤菜，还有粤港澳大湾区那边也喜欢吃藤藤菜，不过那边习惯叫通菜。

在四川，夏季的藤藤菜是蔬菜之王，不管是煮面条、做汤、吃麻辣烫、冒菜、涮火锅，还是炒菜拌饭，都少不了藤藤菜。尤其是藤藤菜面条，这是四川人夏天吃面条的首选绿叶菜，包括大大小小的面馆里也是如此，食客一进面馆喊一声“老板，少面多青起硬点”，意思是面少一点菜多点，还要硬一点。

藤藤菜很下饭

藤藤菜小面

在重庆的小面馆，当地人会说一句“少面多青提黄”，只要能听懂的都是重庆老师傅。其实川渝两地吃面条的习惯差不多，都喜欢面条少、蔬菜多，夏天放的蔬菜就是藤藤菜，而且藤藤菜必须下锅烫一下就捞出来，这样才不会软趴趴，吃起来是脆生生的口感，包括面条也不要煮太久，那样软趴趴的面条不好吃。

一碗藤藤菜面条通常只有两根藤藤菜，如果你不说要少面多菜，就只有两根藤藤菜。不过这也要看季节，夏天藤藤菜大量上市的时候几毛钱一斤，面馆老板肯定给的菜多，到藤藤菜贵的时候，就恨不得一碗只放一片叶子。

藤藤菜面条

在川渝，夏天就是吃藤藤菜面条的时候，一年之中能跟藤藤菜平起平坐的还有一个豌豆尖，这是冬天吃面条的绝配绿叶菜。不过冬天豌豆尖太贵了，一般面馆要考虑成本不会放豌豆尖，会放莴笋叶或者包包白代替，哪个便宜放哪个。

川渝地图

现在这个季节，在川渝的成都、泸州、绵阳、宜宾、重庆、万州、涪陵等各地，吃藤藤菜面条的饭馆到处都有，这是深受千家万户喜爱的夏季时蔬。甚至还有身在外地的重庆人为了吃藤藤菜小面，特意坐飞机飞回去，一下飞机就在外面找个馆子吃一碗藤藤菜小面，这才是家乡最巴适的味道，安逸得很。

人在重庆，刚下飞机

飞机飞过重庆上空

至于外地人能不能品味出藤藤菜面条的独到之处，不重要。这就是所谓的一方水土养一方人，不同地域的饮食文化千差万别，外地人可以不懂，学会尊重就可以了。