酸菜鱼是一道流行于中国西南地区的特色菜肴，尤其在四川和重庆地区非常受欢迎。这道菜品的主要材料是鱼和酸菜，口味酸辣鲜香，鱼肉滑嫩，酸菜爽口。以下是制作酸菜鱼的详细步骤和所需材料：
材料准备：鱼一条（草鱼、黑鱼或者鲤鱼等，根据个人喜好选择，约750克-1000克）
酸菜（泡菜）适量（约300克）
姜片、蒜片适量
干辣椒、花椒适量
葱段适量
盐适量
鸡精或味精适量
料酒适量
生抽（酱油）少许
水淀粉适量
食用油适量
青蒜或香菜适量（装饰用）
步骤流程：鱼肉处理：将鱼洗净，去鳞去内脏，从腹部剖开，取出鱼肉，鱼骨留作熬汤。鱼肉切片，用料酒、盐、水淀粉腌制10-15分钟。
酸菜处理：将酸菜洗净，切成丝，可以用清水稍微浸泡以减少酸味。
熬鱼汤：锅中加水，放入鱼骨、姜片、料酒，大火烧开后撇去浮沫，转小火熬制20分钟左右，制成鱼汤。
炒酸菜：另起锅，加油烧热，放入蒜片、姜片、干辣椒、花椒爆香，再加入酸菜翻炒至出香味。
煮鱼片：将熬好的鱼汤倒入炒好的酸菜中，加盐、鸡精调味，大火烧开后，将腌制好的鱼片逐片滑入汤中，用筷子轻轻推散，待鱼片变色即可关火。
出锅装盘：将煮好的鱼片和酸菜捞出装盘，汤汁留在锅中继续保温。
增香：锅中留下的汤汁再次烧开，加入葱段、青蒜或香菜煮一下，然后倒在装有鱼片和酸菜的盘子上。
点缀：最后可以在鱼片上撒上一些葱花、香菜或者青蒜增加色彩和香气。
注意事项：鱼肉切片时，要沿着鱼肉的纹理斜切，这样煮出来的鱼片才会更加嫩滑。
腌制鱼片时加入适量的水淀粉，可以使鱼片更加滑嫩。
煮鱼片时不要煮太久，否则鱼片会变老变硬。
酸菜的酸味根据个人口味调整，可以适当浸泡或者少放。
按照以上步骤，你就可以在家尝试制作美味的酸菜鱼了。
