蒟蒻（jǔ ruò）（学名Amorphophallus konjac），俗称魔芋，天南星科磨芋属多年生草本植物，中国古代又称妖芋。

蒟蒻是中国魔芋古称，可能是由于笔画太过复杂，发音容易出错等原因，在中国渐渐被魔芋取代。但蒟蒻这一古称传入日本后并无改变，且逐渐演变成为日本魔芋制品的称谓。近年来，又随之蒟蒻果冻回到大众视野。

魔芋全株有毒，以块茎为最，不可生吃，需加工后方可食用。

中国早在两千多年前就开始栽培魔芋了，食用历史也相当悠久。

自古以来魔芋就有"去肠砂"之称。

近年来研究发现，其块茎含有丰富的魔芋葡甘聚糖，是一种优良的流质膳食纤维，不被人体消化吸收，有助于促进肠胃蠕动，改善消化，能消除心血管壁上的脂肪沉淀物。

此外，其可降低血糖和胆固醇水平，有益于糖尿病患者和需要控制体重的人群。

魔芋葡甘聚糖具有强大的吸水性和凝胶性，可以作为食品添加剂，用于制作魔芋豆腐、魔芋面条等食品，同时也被用于美妆用品、医疗保健和工业制造等领域。

从魔芋粉到蒟蒻果冻，从魔芋豆腐到魔芋毛肚，每一种魔芋制品都有其独特的口感。

且凭借其与低脂、减重和养生等概念的结合，魔芋制品已成为国内零食界的宠儿，年销售额突破数十亿。

据悉，今年上半年，魔芋产品为卫龙、盐津铺子贡献上亿元收入，尤其是卫龙魔芋爽已成为该集团第二个年销售额超10亿元的大单品。

中国魔芋产业的未来潜力不容小觑。中国是魔芋的主要生产国，供应全球63%的魔芋。

随着消费者对健康饮食的日益关注，魔芋作为低卡、低热量、高膳食纤维的食材，有望继续扩大其市场份额。