在餐饮江湖中，和府捞面曾如一颗璀璨之星，光芒耀眼。成立于 2012 年的它，以迅猛之势在 80 多座城市开出 500 多家直营门店，直营收入、直营收入增速和直营门店数增速都位居第一，成为新中式面馆赛道的绝对顶流。

一、辉煌之路

和府捞面的崛起并非偶然。它凭借着 “书房里养生面” 的独特差异化定位，成功在众多餐饮品牌中脱颖而出。走进和府捞面的门店，仿佛步入了一个宁静的书房，古色古香的装饰、书架上满满的书籍，营造出一种独特的文化氛围。在这里，消费者不仅能品尝到美味的面食，还能享受到一份宁静与惬意。

同时，和府捞面也赶上了餐饮快速发展和资本疯狂的时代红利。自 2015 年起，一轮又一轮的融资不断涌入。3000 万元 A 轮融资、5000 万元 B 轮融资、1 亿元 C 轮融资、2.15 亿元 C + 轮融资，到了 2020 年，更是拿到了由腾讯和龙湖资本领投，华映资本跟投的 4.5 亿元 D 轮融资以及近 8 亿元的 E 轮融资。在资本的助力下，和府捞面一路青云直上，估值高达 160 亿元。

二、时代转折

然而，正所谓 “成也萧何败也萧何”。当时代的主旋律变为消费降级、性价比为王的时候，高贵的和府捞面开始遇冷。曾经吸引消费者的高端定位，如今却成为了发展的阻碍。消费者在面对众多选择时，更加倾向于性价比高的餐饮品牌。

三、四处求生之路

为了应对困境，和府捞面开始了 “四处求生” 的探索。2020 年，推出 “火锅 + 面” 的模式，在北京、上海开设了 “和府火锅和她的面” 门店。主打番茄肥牛锅、冬阴功肥牛锅等小火锅，搭配和府捞面经典的面食，试图涉局火锅正餐赛道。这种创新的尝试，旨在拓展业务范围，吸引更多的消费者。

2021 年，又推出 “和府小面小酒”，定位为 “1 个人的小面，1 群人的小酒”。午市依然主打面食，晚餐夜宵场景则增加酒类、烧烤炸串等产品，覆盖午餐、晚餐、夜宵等多时段场景需求。通过丰富产品线，满足不同消费者在不同时段的需求。

四、四处碰壁的困境

然而，这些努力并没有带来预期的效果。“四处求生” 的和府捞面变成了 “四处碰壁”。新的业务模式并没有得到消费者的广泛认可，反而在市场竞争中面临着更多的挑战。

一方面，火锅赛道和小酒赛道都已经非常拥挤，和府捞面作为后来者，面临着强大的竞争对手。另一方面，消费者对于和府捞面的新尝试还存在一定的认知度和接受度的问题。在习惯了和府捞面的面食定位后，对于其新的业务模式可能需要一定的时间来适应。

五、未来之路在何方

和府捞面的困境引发了人们对于餐饮品牌发展的思考。在快速变化的市场环境中，餐饮品牌如何保持竞争力？是坚持原有的定位，还是不断创新求变？

对于和府捞面来说，未来之路充满了挑战。它需要重新审视自己的定位，找到与消费者需求的契合点。或许可以在保持品质的前提下，适当调整价格策略，提高性价比。同时，继续创新产品和服务，挖掘新的市场需求。

无论如何，和府捞面的经历都为餐饮行业提供了宝贵的经验教训。在时代的浪潮中，只有不断适应变化，勇于创新，才能在激烈的市场竞争中立于不败之地。让我们拭目以待，看和府捞面能否走出困境，重新焕发生机。