2024年，最值得吃的蔬菜第一名来了，这种红色蔬菜也被誉为“新型保健品蔬菜”。

因为：

✅它有强大的保护心血管的功效，能预防血栓形成、改善血液循环，甚至让北欧的芬兰在30年间，心血管疾病发病率下降了80%！

✅吃了它3小时后，能让血压降低达10mmHg，作为降压饮食处方，被美国心脏协会杂志推荐。

✅它防癌，多项研究显示，常吃它可以降低多种癌的发病率。

✅它能提高力量和肌肉耐力，帮助运动后修复。

✅它能提高我们的反应力，让脑袋更灵光。‍

这种红色蔬菜还是俄罗斯国宴中一道汤的主材，被认为具有多种保健功效。

更优秀的是，它的营养成分中，钾、镁含量在200多种常见蔬菜中排第一名，还真的挺强大的。

而且，你只要坚持吃6周这种蔬菜，就能获得以上这些好处。

所以，这么厉害的蔬菜，你难道不想知道它是谁吗？

这种红色蔬菜，被誉为“新型保健品蔬菜”

这种强大的蔬菜其实就是甜菜！

很多人听起来可能比较陌生，但是看到它的样子可能就熟悉了！我们的大部分市场上都能看到它的身影。

甜菜营养丰富，叶和根都能吃。在欧洲，甜菜根是很常见的传统食材，比如传统的俄式红菜汤就是甜菜根做的。

话说回来了，身边常见蔬菜那么多，甜菜怎么就成“新型保健品蔬菜”了呢？这和它含有的重要成分——甜菜碱有很大的关系！

我们看看它究竟有多强大：

甜菜具有强大的保护心血管功效，能预防血栓形成、改善血液循环

一项荟萃研究分析发现，甜菜碱可以降低血液中同型半胱氨酸的水平，具体来讲，如果每天服用4克甜菜碱，持续6周，就可以降低健康成人血液中的同型半胱氨酸水平。

同型半胱氨酸是心血管疾病的危险因素，世界多国研究都发现，高同型半胱氨酸血症会使动脉血管内膜出现纤维斑块，破坏血管弹力层，引起全身动脉粥样硬化及血栓形成，从而造成心脑血管疾病的发病率和死亡率增加。

所以保护心血管，一定要控制好同型半胱氨酸水平。甜菜碱在人体内催化同型半胱氨酸向甲硫氨酸的转变，从而有效防止同型半胱氨酸的堆积，这也是为什么补充甜菜碱，就能够帮助大家保护心血管的原因。

小凤Emma：

另外，甜菜碱还可以预防血栓形成，这是因为其可以抑制血小板的聚集和血管内皮细胞的炎症反应。此外，甜菜碱还可以改善血液循环，这是因为其可以增加血管内皮细胞的一氧化氮合成和扩张血管。

当然，小凤Emma检索到了富含甜菜碱的常见食物，如果你不喜欢吃甜菜，也可以考虑其他食物，富含的甜菜碱同样可以起到保护心血管的效果。

吃了它3小时后，能让血压降低达10mmHg

甜菜还是一个降压“神菜”，它可以促进血管内一氧化氮的产生，一氧化氮是一种血管扩张剂，可以舒张血管，促进血液流动。这种功效和心绞痛发作时吃硝酸甘油是一样的。

一项研究中曾经做过一个实验，科学家检测了吃甜菜之后的实时血压变化，结果发现，吃了甜菜3小时之后，血压降低了10mmHg。

小凤Emma：而且，甜菜作为降血压，还可以降低血小板聚集的明星食材，已经被发表在了美国心脏协会杂志上，作为饮食处方。

辅助防癌

研究发现，甜菜中含有的甜菜碱对癌细胞的生长、增殖有很好的抑制作用。

另外，甜菜还含有丰富的胡萝卜素，来自欧洲各地的一项调查显示，常吃富含胡萝卜素食物的女性，与雌激素受体相关的乳腺癌发病几率降低40~60%，此类乳腺癌病例占乳腺癌总病例的近1/3。

提高力量和肌肉耐力，帮助运动后修复

甜菜碱补剂已被研究发现对肌肉力量、肌肉耐力和身体成分会产生积极影响。

研究证实，以甜菜根汁的形式补充膳食硝酸盐可以提高运动耐力、肌肉力量和短跑能力，其可能机制包括降低运动耗氧量、提高肌肉效率、增强骨骼肌收缩功能等。

同时，甜菜根汁还能加速运动之后肌肉功能的恢复并减少剧烈运动后的肌肉酸痛。

所以，甜菜这么好，究竟怎么吃，每天吃多少才能有效果呢？

发挥甜菜的“保健品”功效，你要这样吃！

甜菜的叶和根都能吃，所以你可以根据喜好来选择。但它们却也各自有自己的营养优势：

甜菜叶：钾、镁含量第一！

甜菜的叶子，在菜市场里又叫“牛皮菜”。在对比《中国食物成分表》里200种常见蔬菜的营养成分后发现，甜菜叶的钾含量高达547mg/100g，镁含量是72mg/100g都非常高，含量远远高于常见蔬菜，排名第一。

甜菜根：脂肪含量低，可充当主食

甜菜根，在菜市场里又叫“红菜头”、“紫菜头”、“甜萝卜”、“糖萝卜”、“红心萝卜”等，是圆球状或纺锤状的，外皮紫红色，切开里面也是紫红色，有一圈圈的螺纹，很好认。

小凤Emma：甜菜根包含23%的碳水化合物，蛋白质和脂肪含量较低，热量是87kcal/100g，所以它也可以当做一种偏主食的蔬菜来食用。

那甜菜究竟每天吃多少，什么时候吃能起到“保健品”的效果呢？

每天吃多少？

从研究中发现，每天只要吃1.5克的甜菜碱就可以起到效果。

一般来说，2斤甜菜含有2克甜菜碱，但是这个量确实有些大，所以我们也不必过于纠结吃多少，只要吃就比不吃强。

什么时候吃？

甜菜其实不需要过于思考究竟什么时候吃，重要的是坚持吃，经常吃就好，你可以吃叶也可以吃根，可以做成汤，也可以做成菜。

多久有效果？

作为一种“新型保健蔬菜”，想要获得更好的保健功效，坚持吃是必要前提，只要你能坚持6周以上，就能够影响体内的同型半胱氨酸水平，进而起到保护心血管的功效。

好了，说了这么多，小凤Emma准备了几道甜菜制作的食物，甜菜食用上，榨汁、凉拌、煮汤、清炒都可以，大家也可以自己创意制作喜爱的吃法！

甜菜碱+它，保护心血管能力翻倍！

甜菜碱如果加上叶酸，那么保护心血管的能力就能翻倍！叶酸同样可以改善体内的甲基化状态，控制体内同型半胱氨酸的含量。

研究发现，如果摄入1mg的叶酸和6000mg的甜菜碱，那么人体内的同型半胱氨酸水平会降低14.2%，这比仅仅摄入6000mg的甜菜碱的效果高5.1%！

而紫苋菜就是既富含叶酸、又富含甜菜碱的一种蔬菜！

上汤苋菜

【用料】苋菜300g，皮蛋1个，咸蛋1个，老姜1小块，蒜1粒，油盐适量。

【做法】

1、择好苋菜洗净泥沙，晾干水。

2、老姜切小片，蒜切碎，皮蛋切丁。

3、锅中放适量清水约500ML，烧开，放入苋菜烫至变色，迅速捞出沥干水分，放入盘中备用。

4、热锅下油烧热，放入蒜蓉、姜片和皮蛋丁煸炒出香味。

5、加水约500ML烧开，打入咸蛋，放适量油、盐调味。

6、把煮好的高汤淋入汆烫过的苋菜上即可。

小凤Emma：此外，甜菜还能做成很多美食，大家可以多尝试。

甜菜汤

【材料】

甜菜根1个，土豆1个，洋葱半个，胡萝卜1根，小番茄200克，牛腩块400克，蒜、香草碎、黄油、盐、姜适量。

【做法】

1. 将甜菜根、土豆、胡萝卜、蒜、洋葱切粒备用，牛腩切块并用姜焯水后备用，小番茄对半切备用。

2. 热锅、热黄油，将蒜、洋葱煸香，放入牛腩块一起炒香，依次放入甜菜根、土豆、胡萝卜、小番茄一起炒，加水，把土豆和胡萝卜都煮软，直到汤变成桃红色。

3. 在汤里捞出六成左右的小番茄和甜菜根，用搅拌机打成糊状后，倒回汤里继续熬到完全入味，汤稍浓稠，加盐调味，盛出来，撒上混合香草碎。

大黄派

【用料】黄油100克，通用面粉200g，大黄茎500克，砂糖50g，鸡蛋1个

【做法】

1、室温下软化黄油，加入2/3砂糖,用电动打蛋器搅打均匀，直到黄油颜色变浅、体积略微有些膨大；加入鸡蛋和通用面粉，搅匀，放入冰箱中冷藏，约一小时后取出。

2、取70%左右量的面团擀成比派盘大些的圆皮，放入派盘后，切掉多余边角，将切掉的部分和剩下的30%的面团合在一起，擀成薄片，再切为长条备用；

3、削掉大黄茎上粗糙的外皮，切为手指大小的丁，放入派盘中，均匀地撒上剩余的1/3砂糖；将切好的长条交错地摆在大黄丁上，边角和派皮压实；

4、将派放入预热到225摄氏度的烤箱中层，烤约25分钟即可。

甜菜排骨汤

【用料】甜菜根1-2颗，海带1-2片，玉米笋10-15颗，6支小排骨。

【制法】热锅放油，之后放入小排，干煎小排表面后,放入剩余所有食材,水大约盖过食材。炖煮40分钟左右，加少许盐调味即可。

【功用说明】辅助降压