最忆是江南

（作者：栾新秋）

烟雨江南，山水墨染，舟泛沧浪，月抱虎丘，携一缕春风将茶香酒香吹遍烟柳画桥的两岸，伴轩窗听评弹，一叶灯火温暖的船，带着穿越千载的月色悠然——这里是二十四桥明月夜下的山水胜景，是一半烟火一半诗意的苏州船宴。

“自开山寺路，水陆往来频。银勒牵骄马，花船载丽人。芰荷生欲遍，桃李种仍新。好住湖堤上，长留一道春。”白居易的一首《武丘寺路》写尽了姑苏的温润多彩，也道出了苏州古来有之的风雅气韵，作为状元之府、院士之乡，苏州还以一个身份在史书中绽放华彩——船宴之城。

水榭楼台间，风花雪月里，白墙黛瓦上，苏州的温柔刻在骨子里，缓缓泛舟而行，错落人间美景，而山塘街尤称其萃，自阊门、山塘至虎丘，画舫笙歌，胜景婆娑，四时不绝，历史的织锦织到了明清，特别是织到了苏州这一段，便特别地精细起来，因为它不仅织进了明的端方，织进了清的繁盛，而且还织进了苏州的游船——随着苏州地区经济的发展，明清时期，姑苏士绅间开始流行游船设宴的风尚，江南风韵、诗情画意，伴着檀板清歌，船艄载酒，真个是一城风雅半在船，苏州船宴甲江南。

“船宴是苏州文化的瑰宝，也是苏州菜与其他地方菜系最大的不同，一方船宴，就是半个姑苏历史的缩影。”著名的山塘街船宴江南岸食府第四代传承人陈春娥如是说。就俗世的评判标准而言，陈春娥有着诸多光环：苏州江南岸膳食餐饮管理有限公司主理人、苏州烹饪协会常务理事、姑苏区文旅创新商会副会长……而她本人却带着独属于苏州的婉约温柔，举手投足间自有雅韵流淌如姑苏月光，想必也正是这如陶渊明“悠然见南山”般的心胸，才能缔造出这般如诗如画的江南岸。

踏进位于苏州山塘街的江南岸食府，犹如踏入了一方精巧的苏州园林，墙外长街，虽然是车水马龙，但在粉墙之中、黛瓦之下，却是鱼戏莲叶的悠闲、满地蕉荫的恬静，苏州，无疑是游人如织的胜地，热闹繁华，却失之幽静，而一入江南岸，望窗外碧水绿雪浮烟，再看两岸画船系柳，恰好是闹中取静，独有一番悠然深邃园林景，入得内里，又是另外一重乾坤：或是外间已取了十足的风度清雅，内里便装饰了七里山塘百年的繁华，豪华精巧却不落窠臼，丝毫不显俗气，那是自三国以来便积淀的东吴底蕴。竹摇清影罩幽窗，绮窗花影摇玲珑，苏式的清雅格调，伴着幽幽灯光，耳边响起吴侬软语的评弹小调，鼻尖是浸透山川风味的龙井茶香，眼前是名人诗画的雅致轻灵，灵魂得以在岁月的尘埃中静坐，仿佛一眼穿越千百年，轻舟画舫，浆声摇曳，水光潋滟，十里风荷，让人不由得感慨：如今所窥得的一缕钱塘风光，又是昔年多少文人骚客的沉醉不知归路？

“苏州船宴，色香味俱全，还要有苏州自己的风格和底蕴，每一道菜品，都蕴含着水乡的美、水乡的柔，也蕴含着这里厚重的历史文化，在这里，不仅是举宴，我希望所有来到这里的贵宾，都能体验姑苏，欣赏姑苏，爱上姑苏。”陈春娥的一席话，道出心中最深处的理想，传承苏州船宴，是陈春娥毕生的执着与事业，因为热爱，所以愿以匠心待之。为传承苏帮菜烹饪和江南山塘船宴制作技艺，在区级部门及街道的多方助力下，江南岸食府邀请专家与名厨成立“江南山塘船宴制作技艺”申遗研究保护小组。面对江南岸食府的一切，她都事无巨细，如数家珍，精益求精，炖、焖、煨、焐等器具，便是选取产自宜兴的砂锅等制品，古朴厚重，耐热保温，既有文人墨客喜爱的典雅素净，又不失实用。至于寻常菜式及用品，则精选景德镇的精品青花瓷器配以银托，浓郁的青花色泽，如同深海与蓝天之间的交融，恰似青山与碧水间的对话，在幽幽的光影的变幻中，青花轻展其华美意蕴，传递着东方至美，为食客的每一次驻足、垂首、欢笑或沉思带来美的享受。

至于菜肴，更是优中选优，在继承古法的基础上进行别出心裁的创新。苏州人好食，人人都是老饕，据民国年间的《吴中食谱》记载：“苏州船菜，驰名遐迩，妙在各有真味，而尤以点心为最佳，粉食皆制成桃子、佛手状、以玫瑰、夹沙、薄荷、水晶为最多，肉馅则佳者绝少。饮食业之搜场者，往往以‘船式’两字相诩，盖船式在轻灵精致，与堂皇富丽之官菜有别。”而缘此，依据代代相传的船宴菜式种类与今人的口味，陈春娥带领其团队从用料、口感、时令等诸多细节严格把关，依据姑苏“不时不食”的特色，每一道菜品的做法，都会因物性、节令的需求而有所变异，力求与时令流转相符，清雅和谐：春天里，湖堤杨柳醉春烟，正是河虾鲜嫩的时节，选自水乡的精品虾仁，搭配软糯绵柔的豆泥，清香爽口，入口弹脆，正是一道生机勃勃的翠堤春晓；夏季则截取历史中的“热火朝天”，长江特产的鮰鱼最配夏日炎炎再好不过，上好花雕就着炙烤的烈焰泼洒，赤壁烽火顿时重燃眼前，搭配苏州自制福珍酒腌制6小时的醉枣，酒香鱼香鲜香萦绕舌尖；秋风一起，便是该赏满月的时节，以吹糖人技法塑造的“乾坤”内藏锦绣，外壳轻轻打开，酱煨蹄髈的香气便迸发而出，荷香与酱香交织出垂涎美味，外壳圆润酥脆，内里软玉温香，望之惊艳四座，食之回味悠长；伴着簌簌飞雪，严冬正是欢聚一堂的祥瑞时节，鸡肉、火腿、鱼肚、蘑菇宝、开洋虾肉、瑶柱、鸭肉等八种精选珍贵原料造就一碗无与伦比的风味，苏州的浪漫与内敛的情感顺着一千年前东吴的月，雕刻成着“八仙过海”的盛宴，迎八方宾客，宴天下好友……四季轮转，每一个季节都有独特的浪漫，迢迢千里勾了食客的魂。江南岸讲究的是“食物本味”，入口不失食材真味，淡而不薄，清而不寡，咸淡有度，甜酸适口，平和宜人，清爽适口的冷菜八道，精细美味的热菜十二道，甜而不腻的点心八道，每一道都蕴含着浓厚的吴文化底蕴——珠圆玉润，那是极品虾仁才有的剔透；红粉佳人，那是上好虾胶塑造出的神韵；花报瑶台，这是绝品高汤催生的珍馐，至于荷塘月色的清爽淡雅，玉女晚妆的轻灵婉约、八仙过海的齐聚一堂，更是每一桌上的“压轴”，以东方美学入馔，凝非凡匠心为膳，纳江河湖海于席，共叙烟火满人间盘中珍馐与风雅意境，于方寸之间演绎精妙的平衡。姑苏城的风华气度，才下舌尖，又上心头。