定位高端的网红酸奶品牌茉酸奶最近翻车了，踩了食品安全的红线，完全没有解释空间。今年2月至5月，新京报的记者在北京四家门店卧底，发现了多处安全问题。

这些问题不是潜在隐患，而是明显违反食品安全规定——

水果腐烂后继续使用、过期一个多月的小料仍在售卖、过期原料换上新标签继续用……

半熟财经之前采访的一位加盟商表示，“茉酸奶一直服务30%的人群就够了，中国现在哪个城市没有那30%的优质消费者呢？” 动辄20+的价格，劝退了多数不想为“中产标配品牌”买单的人。而筛选后剩下的消费者，期望花更多钱买到口感丰富、用料上乘、健康低卡的现制酸奶。

然而这次翻车事件，直接将茉酸奶的高价对应的高质量形象撕得粉碎。最基本的食品安全都没有保障，那些高价酸奶到底欺骗了多少人？

茉酸奶这次翻车，让网友们感到不可思议。很难相信，一个价格和工作餐持平的品牌，品控和流程管理如此混乱，“明知故犯”地使用变质原材料。

CEO顾豪曾表示，好的原料注定成本高昂，30元的售价对应30元的成本。然而，新京报卧底记者发现，北京几家门店食材以次充好，水果变色、发霉，过期小料仍在使用。

记者担心口味受影响询问店员，店员表示——

“没事儿，臭不拉几的，吃不出来。”

榴莲饮品爱好者们脊背发凉，试图分辨原初果味和变质臭味的区别。相比之下，凤梨出水、果肉变色，草莓颜色发深、变软，牛油果有霉点，简直是小巫见大巫。

事实上，茉酸奶对每种原料的效期都有明确规定，门店也张贴原料效期表。然而在实际执行中，这套标准形同虚设。到期后贴上新标签，或者直接不贴标签，让原料永远“有效”。

除了四小时就该废弃的现切水果，过期原料包括奶基底和各种小料，如烤蜜薯、米布丁、椰肉泥等都存在过期现象。冰柜里的整袋青稞过期一个多月，仍加到酸奶中。

小聪明和侥幸心理贯穿在店员对话中。

记者共事的店员说过，原料废弃标准取决于店长的嗅觉，“店长说没事就没事”。

“顶多拉肚子”。

“氧化发黑也没问题，顾客看不见就行”。

门店认为按效期丢弃食材成本太高，最终后果由消费者承担，轻则肠胃不适，重则食物中毒。

不仅原料新鲜度和质量不受控，原料分量也不稳定。

配料表中规定了用量，并提供定量量勺。然而店员有意减少盖顶的芒果粒和奶基地，糖和水果等凭感觉添加。

消费者花三十块钱买一杯茉酸奶，图的是当面制作和最佳赏味期。可惜这个愿望也能在开放式门店和顾客围观下破灭。

鲜果奶昔提前制备放入冷柜会结冰，山楂奶昔冷冻后质地不变，店员会在闲时提前做几杯。点外卖时直接从冷柜取出，装作刚做好的样子。

记者应聘进入门店时，没有被要求出示健康证，工作期间也未被要求办理。根据法律法规，任何从事食品生产经营的人必须办理健康证。

门店管理的松散和安全意识可见一斑。报道当天，涉事门店停业整顿，相关部门立案调查。

这不是茉酸奶第一次“出事”，只是这次触及底线。

去年7月，茉酸奶被爆料使用了添加植脂末的原料，与一向主打真材实料的形象不符。“植脂末风波”后，茉酸奶宣布升级全线产品，拒绝使用植脂末原料。

今年3月，茉酸奶被上海消保委质疑配料成分，脂肪含量高于蛋白质。茉酸奶回应称脂肪主要来源于酸奶和基底，不含人造反式脂肪酸，符合国家标准。但消费者对贵价酸奶的期待不只是最低标准。

### 大肆扩张失去了最重要的东西

茉酸奶翻车的舆论反应这么激烈，跟它一向的高定位有关。蜜雪冰城奶茶只要6块，植脂末无所顾忌。大家已经形成了一种共识，雪王不嫌我穷，我怎么会嫌它不讲究。

茉酸奶官网着重强调优质奶源和新鲜水果为主料。CEO表示茉酸奶先做好产品，再定价格。

17年，茉酸奶菜单上没有超过20的产品，直到推出牛油果酸奶奶昔。牛油果进口量暴涨，茉酸奶趁势成为高端酸奶的领头羊。

19年，茉酸奶开始在一线城市拓店，迅速扩张。去年7月，新品猫山王榴莲奶昔心理价位征集中，茉酸奶给了“68元、88元、108元”三个选项，全网瞬间炸锅。

相关负责人回应称定价策略并非高价，高价也不是未来品牌战略方向。但68的最低价也击穿了大家的心理防线。

21年开放加盟，23年大举扩张，2023年上半年实现了一千家门店的目标，现制酸奶第一个千店品牌。23年新开店面超过现有数量的一半，现门店数已突破1600家。

在加盟扩张同时，茉酸奶同步关闭直营门店，目前仅有两家直营店，剩余均由加盟商经营。CEO表示这是为了集中精力在加盟商运营服务上。

加盟商服务分成两部分：产品、单店模型的研发和品牌营销管控。对加盟商的管理和督导并不是重点。门店卫生状况、食材保障、员工培训似乎不在茉酸奶的关注范围内。

加盟门槛低，涉事门店店长收入与营业额挂钩，导致各种省成本手段层出不穷。

茉酸奶2014年诞生在上海远郊，那时饮品市场刚从传统奶茶过渡到连锁现制品牌。之后便是高潮迭起的消费升级，新消费品牌如雨后春笋。

进入新式茶饮时代，喜茶、奈雪开到新城市就是大排长龙。奶茶开始往纯奶真茶、高级小众水果方向卷，酸奶界动作慢一步。

现制酸奶在茶饮化、餐饮化的路上猛奔。专注酸奶的一只酸奶牛，从川渝开到了全国。王子森林以14家门店完成千万级融资，K22酸奶草莓成为阶段性网红。

酸奶热吸引了茶饮玩家加入，茶百道、古茗、沪上阿姨纷纷加入酸奶产品。

然而现制酸奶的健康性一直饱受怀疑，尽管它贴着健康标签。真正的酸奶由牛奶发酵而来，非常酸，甜酸奶加了很多糖。

现制酸奶不像预包装酸奶，配料成分标注不明。bluegrass的“窜稀”争议，虚假宣传被罚，让它毁誉参半。茉酸奶现制品的健康性也受质疑。

喜茶、奈雪价格下降，有人怀念28一杯的多肉葡萄。“宁愿花当时的价钱，喝到当时的口感和质量”。

而对于茉酸奶来说，既没有低价又没有与高价匹配的质量。经历了一轮消费升级又降级的消费者，不好糊弄了，现在只想把每一分钱花到刀刃上。​​​