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文/知识好奇怪

编辑/知识好奇怪

广西人喜欢吃河鱼的鱼生，尽管淡水鱼含有较多的寄生虫，特别是河鱼里有肝吸虫，但面对这样的饕餮美食，咱们依旧选择敞开了肚皮吃。今天奇怪君就和大家聊聊这道独属于南方人的美食！

《风味人间》节目曾介绍了广东顺德的鱼生，它以鱼片的洁白和鲜美嫩滑的口感著称。鱼生搭配小花生油、岩盐和多种配菜，味道丰富，摆盘精美，它也被认为不逊色于日本的河豚刺身。

为了推广这道特色菜，一些顺德餐馆开始使用海水鱼代替淡水鱼。然而，广西南宁的老板们仍坚持使用传统的河水鱼，虽然价格上涨，但口味有所提升。在南宁及其附近的县城中，鱼生餐馆随处可见。不过尽管美味，这道美食还是未在广西广东以外地区流行。

不过尽管鱼生是一道美味盛宴，但喜欢吃鱼生的广西却是肝吸虫病的高发区，根据国家CDC的数据，全区感染人数约为300到500万人，居全国第二。而与广东地区常吃新鲜海鲜不同，广西南宁的吃货们更偏爱淡水鱼，这也是容易患上肝吸虫病的重要原因之一。

在广西，制作鱼生的常见做法是将捕捞上来的河鲜放在玻璃缸中静养一段时间，以散去鱼腥味。随后顾客在餐馆进店后会先选择鱼，然后厨师便会开始进行处理。他们会先去鱼皮、切鱼片，然后加入配菜，常见的有紫苏、花生米、洋葱、胡萝卜、鱼头丝儿、鱼生泡椒以及酸姜丝，并使用花生油来搅拌，增加香味。

在制作过程中，厨房中的师傅们各司其职，其中负责切鱼生的师傅动作迅速准确。最后，摆盘精美的鱼生不仅满足了顾客的味觉享受，还给人们带来视觉上的享受，有些人甚至觉得它更像一幅精美的画作而非食物。

然而鱼生虽然受到很多人的喜爱，可其中的寄生虫问题，实在是食客们要面对的大问题之一。淡水鱼鱼生可能含有较多的寄生虫，而海鱼相比之下寄生虫较少。需要注意的是，鱼生并不能通过喝白酒来杀虫，也没有科学根据支持这一说法。此外，无论使用何种佐料和刀工，都无法完全杀死鱼生中的寄生虫卵。

因此，在品味鱼生的美味时，我们应该保持适度，不贪食，并注意食用的卫生和安全。鱼生作为一道传统的美食，我们可以欣赏其中的精湛刀工和丰富口味，但要谨记健康和安全的原则，以免对身体造成潜在的风险，保持适度的食用习惯！

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