已经到了10月份的末尾，月末是深秋时节，是秋季最冷的时候，马上要迈入冬天，处于两个季节交替的时候，天气出现异常变化，人的抵抗力最低，特别容易生病，这个时候不能忽视自身的饮食，需要多吃肉类和蔬菜。今天准备用油麦菜和牛肉制作一道家常菜肴——油麦菜炒嫩牛肉，做法非常简单，充分发挥两者的营养价值，吃起来爽口开胃，百吃不腻。秋季，这菜要使劲吃！简单易学，营养又美味，对失眠有益处！

【油麦菜炒嫩牛肉的食谱解析】

准备一些食材：选购新鲜嫩牛肉200克（牛肉是肉类之一，牛肉里脊的肉质最嫩，富含丰富的蛋白质和矿物质，可以搭配各种蔬菜一起吃），少许食用油，淀粉半勺，生抽和蚝油少许，一小把油麦菜（油麦菜是一种青菜，植物纤维含量高，能够起到清肠刮油的效用，还可以安神醒脑，提升睡眠的质量，搭配肉类是绝配），若干个大蒜头，几片生姜，鸡精半勺，少许清水，小米椒几个，其他调味品。

具体制作顺序：

步骤1：提前选购好油麦菜，牛肉里脊和其他配菜，将大蒜的蒜衣剥掉，切成一些蒜片，小米椒去蒂洗净，切成若干小圈，备用。

步骤2：将油麦菜的叶子掰下来，全部放在容器之中，加上少许清水和食盐，用盐水浸泡一会儿，清理叶片的有害物质，洗净控干水分，切成长度相同的段，备用。

步骤3：将牛肉里脊都洗净，逆着纹路切成薄片，牛肉片放在器皿里，加上少许生抽和老抽，加上食盐和胡椒粉，加上半勺淀粉，将牛肉充分腌制入味，准备好其他食材，开始烹饪这道油麦菜炒嫩牛肉。

步骤4：将锅底慢慢烧热，加上少许冷油，油热后滑入牛肉片，小火慢慢煎一会儿，用锅铲翻炒均匀，炒至变色盛出即可。

步骤5：锅中加上少许食用油，放入蒜片和姜末，倒入油麦菜炒至断生，放入炒熟的牛肉和小米辣。

步骤6：加上少许生抽和蚝油，加上鸡精和食盐等佐料，迅速翻炒均匀，关火盛出，这道油麦菜炒嫩牛肉就可以开吃了。

油麦菜炒嫩牛肉的制作小贴士：

首先，牛肉的选择至关重要，建议选用牛里脊肉，因其肉质细嫩，易于入味且不易老化。切牛肉时，记得要逆着纹路切成薄片，这样不仅能缩短烹饪时间，还能使牛肉的口感更加滑嫩。

腌制牛肉也是提升风味的关键步骤。可以使用少许生抽、料酒、淀粉和少量蛋清轻轻抓匀腌制，既能去腥增香，又能保持牛肉的鲜嫩多汁。腌制时间不宜过长，大约15分钟至半小时即可，以免牛肉吸收过多水分而变得松软无嚼劲。

炒制过程中，火候的控制同样不容忽视。先以中高火快速滑炒牛肉至变色即盛出，避免过度烹饪导致肉质变老。随后，利用锅中余油快速翻炒油麦菜，待其断生变软时，再将炒好的牛肉回锅，迅速调入适量的盐和鸡精（或根据个人口味加入少量蚝油提鲜），快速翻炒均匀后即可出锅装盘。

油麦菜炒嫩牛肉是一道特别美味的菜肴，选用油麦菜和牛肉制作而成，有荤有素，牛肉的肉质鲜嫩美味，油麦菜吸附多余的油脂，两者是天生一对，菜肴吃起来清爽解腻，还能补足许多营养，对失眠有一定的益处。

各位网友们，你们是否吃过这道油麦菜炒嫩牛肉呢？（文中的配图都出自网络）