分享2款经典菜式的好吃做法。

一、佛跳墙

佛跳墙，一道源自中国福建的传统名菜，以其丰富的食材和独特的烹饪工艺而闻名。

所需食材：

干贝：10克

干鲍鱼：4只

干海参：4只

花胶：50克

鸡胸肉：200克

鸽蛋：6个

瑶柱：20克

江米酒：50毫升

鲜虾：10只

花胶肚：50克

香菇：适量

姜片：适量

高汤：适量

盐：适量

鸡精：适量

步骤：

1.前期准备：将所有干货材料如干贝、鲍鱼、海参、花胶等提前用温水浸泡，备用。将鸡肉、鲜虾、花胶肚等食材处理干净，备用。

2.处理食材：将浸泡好的干货材料洗净，按照食材的大小和质地分别进行处理。干贝、瑶柱可直接使用；鲍鱼需蒸熟后切片；海参、花胶需用水焯烫后切段；鸡肉切块；鲜虾去壳去肠泥；花胶肚切块；香菇泡软后切片；鸽蛋煮熟后剥壳。

3.烹煮高汤：在锅中加入适量清水，放入鸡肉、鸡骨，加热至沸腾后撇去浮沫，转小火熬制2小时，制成高汤。

4.烹制过程：在大瓦罐底部铺上一张竹席，然后按照顺序将食材层层叠放，从下到上分别为香菇、鸡块、花胶肚、鲜虾、海参、鲍鱼、鸽蛋。将浸泡干贝和瑶柱的水及米酒倒入罐中，最后加入熬制好的高汤，直至没过食材表面。

5.密封蒸煮：用荷叶密封罐口，上蒸笼蒸煮4小时。注意火候要均匀，保持罐内温度一致。

6.调味出锅：4小时后开罐，加入适量盐和鸡精进行调味，然后重新密封蒸煮30分钟。再次开罐后，佛跳墙即可上桌。

注意事项：

1.食材选择：佛跳墙的食材必须精选，确保新鲜且品质上乘。特别是干货材料，应选择无添加、无色素的产品。

2.浸泡处理：干货材料需提前浸泡，使其充分吸水膨胀。浸泡的水可用于烹煮，增加汤汁的鲜味。

3.火候控制：烹煮过程中需注意火候，避免过火导致食材变糊或过生影响口感。火候适中时，食材的香气和营养能更好地融入汤汁中。

二、龙虾伊面龙虾伊面是一道豪华的海鲜面食，以其鲜美的龙虾肉和细腻的伊面而著称。这道菜肴起源于中国沿海地区，现已成为高级餐厅的招牌菜之一。

所需材料：

新鲜龙虾：1只（约500-600克）

伊面：200克

鸡汤：500毫升

青葱：适量

姜片：5片

料酒：适量

生抽：适量

盐：适量

白胡椒粉：适量

步骤：

前期准备：

·准备一只新鲜的龙虾，清洗干净。

·将伊面放入温水中浸泡10分钟，待用。

制作过程：

·将龙虾放入开水中焯烫1分钟，捞出后去壳、去肠泥，切成块状。

·热锅凉油，放入姜片爆香，加入龙虾块翻炒至变色。

·倒入料酒，翻炒均匀后加入鸡汤。

·等汤汁煮沸后，加入泡软的伊面，轻轻搅拌均匀。

·调入生抽、盐和白胡椒粉，继续煮至汤汁浓稠、面条熟软。

·最后，撒上切碎的青葱，轻轻翻炒均匀即可出锅。

注意事项：

1.食材新鲜度：确保使用新鲜的龙虾，其肉质和口感都会更好。若选用冷冻的龙虾，需确保其完全解冻。

2.火候控制：烹饪过程中火候不宜过大，以免煮烂面条或使汤汁过浓。中小火慢煮，保持汤汁的鲜美和面条的口感。

3.面条处理：伊面在烹饪前需要充分浸泡，使其柔软，这样在烹饪时不易断裂，且更易吸收汤汁的味道。

4.调味：根据个人口味调整盐和生抽的比例，以达到适中的咸味。同时，白胡椒粉可增加菜肴的香气，但不宜过多，以免掩盖龙虾的鲜味。

5.配菜选择：如喜欢可加入一些配菜如虾仁、鱼片或蔬菜等，以丰富口感和营养价值。但注意不要过多，以免影响龙虾和面条的主味。