1960年除夕,毛主席吃了一口葱花饼,却警觉道:饼有问题,先别吃

奇人看其事 2024-06-22 17:42:56

除夕夜,团圆日。

在这个阖家团圆的日子,桌上的饭菜总比往日丰盛一些。鸡鸭鱼肉那是样样不能少,各种凉菜小菜是点缀。

当然,这是现代人过的除夕。

过去除夕夜,只有工薪家庭年夜饭上才能见到鸡鸭鱼肉,寻常家庭年夜饭桌能多上二两肥肉,那都是了不得的事。

寻常人家如此,毛主席过得除夕更是如此。

建国后毛主席过得几十个除夕夜中,鲜少能在饭桌上见到鸡鸭鱼肉,甚至有时候吃的还是中午的剩菜。那些年最奢侈的一道菜,只是一道罗汉大虾。

更让人感动的是,他在1960年除夕夜,只因为一张葱花饼,脸上露出愠色,亲自下令厨房师傅不准再做“大饼”。

也因为一张葱花饼,厨房师傅程汝明一直“耿耿于怀”。

一、当毛主席家厨师并不是件容易事

相信缘分吗?程汝明是相信的。

他相信当初选厨师这行,就注定和毛主席将有一段不解之缘。

命运的齿轮就此转动,即将开启他传奇的一生。

传奇一生始于1952年,这一年他被调到专列上为外宾做菜,主管西餐配菜。其所做食物,引得外宾纷纷赞叹。

“delicious!(美味的)”

他所做食物水准,完全不输西餐大厨。

能在这样的国际会议上靠食物赢得外宾赞叹,属实给国人长了脸,因此他得到了外交部以及铁道部门的表扬。

当时他并不知道,这次露脸与毛主席的不解之缘埋下了伏笔。

程汝明是1950年调到铁路部门,之前一直在天津各大饭店当厨师,当了十年学徒,学了一身做西餐、西点的本事。

当然,毛主席最喜欢的是湘菜,最爱的一碗红烧肉,所以光会西餐还不足以让他能在毛主席身边留二十多年。

他最先靠的是一手做面食的绝活,勾住了毛主席的胃。

大多数印象里,主席很少吃西餐,毕竟西餐可不能放上两勺辣酱。可每每吃程汝明做的面食,总吃的很开心。

就这样,他留在了毛泽东专列上。

会做面食、西餐,也不足以让他留在主席身边二十多年。

最主要的,还是他好学、花样多。

尤其是当了毛主席家主厨后,他感到无比光荣的同时,总感觉身上多了一份担子。确实会有压力,因为毛主席对他只有一个要求:不准展示他的国宴手艺。

这可难住了程汝明,单位上让他给毛主席做饭,不就是觉得他手艺不错,这下却不准展示,那该怎么办?

其实毛主席所说“不准展示国宴手艺”,指的是让程汝明就做一些家常菜,不必要摆盘、装饰。菜就是用来吃的,好不好看不要紧,好不好吃才重要。因此程汝明给毛主席做菜,讲究一个“内敛”——表面看平平无奇,吃起来惊叹不已。

为了调剂好毛主席饮食,他可费了不少心思。

别看他被调入中南海时,已经是家喻户晓的一级厨师长,但他对自己要求依旧高标准。虽说毛主席让他不要展示国宴手艺、平常喜好的菜也就几样,可作为毛主席家的主厨,不仅要把饭菜做可口,还要讲究营养搭配。

毛主席爱吃红烧肉,总不至于天天吃。

毛主席爱吃辣椒,总不能顿顿吃。

况且主席是个很随和的人,从来不会要求厨师做什么,但人总是有忌口,因此做的菜不合胃口、不合习惯,毛主席往往就会不吃、或者少吃。对于程汝明来说,要做的就是掌握毛主席的饮食习惯,做出合主席胃口的饭菜。

因此自从成为毛主席家主厨后,凡是毛主席喜欢吃的菜、主食,他都会想方设法地去学,愣是把自己变成了“中西兼容”的大厨。

二、暗藏玄机的葱花饼

程汝明多数时候会照顾毛主席的胃口,有时候也会“任性”。

在主席家当了几年主厨后,他发现毛主席很专一,除了红烧肉、辣椒等几样菜,很少表现出口腹之欲。

这对厨师来说本来是好事,毕竟平常不至于费太多心思。问题是程汝明并不是个“安分”的人,他很想和毛主席分享一些“奇味”,比如大葱。

不难看出,他是个典型的“吃货”,总忍不住和别人分享美食。

程汝明是山东人,平常一根大葱就能当菜吃。毛主席是湖南人,辣椒才是真爱,因此毛主席对大葱并不感兴趣。

主席不感兴趣,程汝明总不至于直接给主席上一根大葱。

那就不是分享食物,反倒有些没了规矩。

虽然没办法让主席直接吃大葱,但他能做出让主席欣然接受的食物。

1958年的一天,他做了一道葱花饼。配料很简单,不过是五香粉、葱花、盐。毛主席吃了一张后,轻声说了一句:“再给我一个。”

程汝明清楚,主席品出了味道。

毛主席吃的高兴,他看着也很高兴。做厨师最大的荣誉是什么?不就是得到食客们的认可、赞扬。

从那之后,葱花饼也就成了毛主席家一道经常出现的小菜。

像这样的事,经常发生在毛主席家。

有程汝明这样一个爱分享、手艺好的大厨,是不用担心毛主席的营养问题。直到1960年,毛主席的营养问题让程汝明格外操心。

1960年到1962年,是“三年困难”时期。

国家粮食减产、棉花减产,全国上下还要勒紧裤腰带还债(苏联是大债主),导致许多地区都出现了浮肿病,饿死了不少人。

为共渡难关,全国上下将口粮定量减到最低限,由中央领导带头,进而实施到地方。毛主席作出表率,自报粮食定量26斤。对于一个67岁的老人来说,一个月26斤粮食完全不够,何况他还定下了不吃肉的规定。

困难时期,毛主席曾经七个月不吃肉、不喝茶,一星期不吃米饭。

让人感动的同时,又不免让人担心他的身体,周总理都劝他说:“还是要吃一点肉的。”

试问一下,如果让你七个月不吃肉会怎么样?

别说七个月,恐怕多数人一个月都撑不下去。

而作为国家主席、最高领导人,毛主席在能吃肉的情况下,硬生生坚持了七个月不吃肉,是为了什么?不还是为了这个国家和人民。

毛主席不吃肉,可让程汝明愁坏了。

作为毛主席家厨师,他的职责之一就是确保毛主席饮食营养。结果毛主席定下了不吃肉的硬性指标,他只能想其他法子为毛主席增加营养。

好在毛主席不拒绝野食,偶尔弄几只麻雀、捞几只小鱼虾,劝一劝还是能吃上一点,但也只是偶尔吃一吃。

所以很长一段时间,毛主席家桌子上不见荤腥、常年只有素菜。程汝明虽然不忍,也没办法明目张胆做荤菜,自然很着急。1960年除夕,阖家团圆的日子,他决定大着胆子给毛主席加餐——做一道荤菜。

平时自然是不敢的,毛主席看起来很随和,实际很讲原则。一旦触碰到他的底线,后果很严重。

话虽如此,他依旧做的很隐秘。

毛主席明确表示不吃肉、蛋,那就不能明目张胆的上一道肉菜,要让这道菜看起来没有荤腥,只有吃下去才知道是荤菜。

这就很考验程汝明的功底,他思来想去最终决定做一道“葱花饼”。

毛主席爱吃葱花饼,不用担心主席不吃,关键还在于做法。

当天晚上,他用一块肥猪肉熬炼了一大碗猪油。和面的时候,就将这碗猪肉加到了面里,并在葱花里掺了几个肉丁。

程汝明也知道只是在面里加猪油是骗不了毛主席的,掺几个肉丁算是欲盖弥彰,这样或许能让毛主席吃出葱花饼肉味后,还以为是那几个肉丁。

很快,葱花饼端上了桌。

“程师傅,这大饼做的很香嘛!”

好几个月不吃荤腥,这样一道掺着一大碗猪油的葱花饼怎么会不香呢?没有发现端倪的毛主席,伸手拿了一个。

不一会,程师傅被叫了过去。

三、最好的菜是罗汉大虾

程汝明进屋后,只看见主席拿着葱花饼,脸上露出愠色。

“完了,还是被发现了。”

是的,毛主席吃了第一口,就发觉葱花饼暗藏玄机,随后厉声说道:“这饼有问题!先别吃了!”

他理解的同时,也有些不高兴。

程汝明作为他家的厨师,想给他改善伙食,这是无可厚非的事。可他这样做,也是在打破自己的原则。

心是好的,行为是错误的。

因此毛主席稍微平复了心情之后,平静的说到:“程师傅,以后可不许再做‘大饼’了。”

程汝明连连点头,这事才算过去。

1961年,毛主席身边的工作人员来了个大轮换。

厨房里稍微老点的人,只留下了程汝明。

总不能全部换了,得留一两个人“传承”。程汝明虽然到毛主席家时间比较晚,但这些年兢兢业业,颇对毛主席胃口。

毛主席不吃的东西,他知道。

毛主席吃的东西,他也知道。

毛主席动一动筷子、吃几口菜,他就能准确判断出主席对这道菜喜不喜欢。如果喜欢,他不会,就去学。

毛主席吃食这方面,他下足了功夫、费了不少心思。

在毛主席家那些年,程汝明厨艺已臻入化境。这次大轮换,他也就留了下来。新来的厨师,便成了他的“徒弟”。

“徒弟们”的手艺不用多说,他传授厨艺的同时,主要还是告诉毛主席的饮食习惯,比如爱吃什么、不爱吃什么。

除了厨艺方面,程汝明学到更多的是做人!

调入铁路部门之前,他曾在天津好多大饭店当过学徒、掌勺,迎来送往间也见识过不少达官显贵、商贾名流。

这些人来大饭店,无一不讲排场。

点菜,往往是什么贵点什么。

可自从来了中南海,在毛主席家当主厨,才发现不是所有达官显贵、商贾名流追求物欲,依旧有人不在意吃食,只在乎人民。

让他印象最深刻的是,毛主席所过除夕中,最好的一道菜只是罗汉大虾。

一般情况下,主席的年夜菜都很简单,毛主席说:“一顿饭有个肉菜、有个蔬菜,那也就够了。”

三年困难时期,一顿饭少了一个肉菜,只剩下了蔬菜。

哪怕是年夜饭,本该丰盛一些,给来年开个好头,可毛主席依旧不讲究排场,更甚吃中午的剩菜。

毛主席从未对后厨有过特殊要求,更给程汝明下了死命令:不准展示国宴手艺。

因此来了毛主席家后,程汝明做饭的标准从高大上变成了“毛主席爱吃”。凡是毛主席不爱吃,甭管是山珍海味也好,鱼翅海鲜也罢,都上不了桌。

20世纪70年代后,程汝明的担子更重了些。

随着年岁越大,毛主席身体大不如前,他做菜在“毛主席爱吃”这一原则上,还多了一条:营养均衡、适合老年人吃。

他总想着,要多给毛主席做几年菜。

正是因为时刻接触,他才能真切感受到毛主席对人民、对国家的那份真挚情感。

一个七个月不吃肉、一周不吃大米的领导人,焉能不受人尊敬、爱戴?可他终究没能为毛主席做一辈子饭,主席于1976年病逝。

病逝前一个除夕,程汝明做了一道武昌鱼。

主席爱吃武昌鱼,曾写下:

“才饮长江水,又食武昌鱼。”

武昌鱼,既是毛主席爱吃之食物,也是程汝明拿手好菜。在这个特殊年份,以一道武昌鱼迎接除夕,兴许蕴含着程汝明期许主席早日康复、再如当年畅游长江的硬朗。

可惜,主席最终还是离人民而去。

毛主席病逝后,程汝明被调到中南海,继续负责中央领导的餐饮。

1983年,他获得国家特一级厨师职称。

几十年兢兢业业,程汝明因在毛主席家当主厨而闻名,因一手臻入化境的厨艺得到认可,因此被业内视为典范!

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