【编者按】推出“你知道胚芽米吗”一文，出乎预料，我的焦虑引发了数以万计人们的共鸣。几乎绝大部分人，即便是自己种米，也不知道胚芽米是什么。因此，下决心将《胚芽米十二问》坚持到底，我的小棉袄除过中午学校的一餐依然吃“阉割”米，早餐的粥和晚餐的米饭，已经都是胚芽米了。今天，告诉大家什么是胚芽米，希望一起努力，让处于关键成长期的孩子，吃上没有“阉割”的米，不缺乏关键的营养要素。

让我们共同呐喊：少年强则祖国强，食品向善从娃娃开始！

胚芽米只是米加工的一种方式，不是像黄豆一样发芽。大米收割之后，一般以不脱壳方式存储最好。进入消费流程，就需要加工，简单脱壳就是糙米，营养最全，但口感不好，也不利于消化；再加工脱皮，但保留80%以上的胚芽，就是胚芽米；最后，完全去掉胚芽，市场主要销售的是精白米，本质上属于“阉割”大米，由于可以不断打磨抛光，看起来像新米，成了目前市场的主流，我们孩子学校吃的，我们大部分人平时吃的，都属于精白米。

相对于精白米，胚芽米含有丰富的维生素B群、矿物质和膳食纤维，是全谷物中营养密度较高的食品。通过特殊的碾磨技术，保留了稻谷的胚芽部分，因此，与精白米相比，营养成分更全面。

胚芽米因为保留了胚芽部分，口感较普通大米更为丰富，颜色略带黄色，而普通白米则更加洁白、口感单一。由于含有活性的胚芽，胚芽米的保质期较短，需要在阴凉干燥处储存，而普通大米则相对更易长期保存。这也是胚芽米难以在市场大量销售的重要原因。

目前，有部分餐饮企业，为在校学生供应胚芽米，由于规模效应，已经开始推广。其胚芽米的制作工序分为：第一，精选优质稻谷。选择无污染、成熟度高的稻谷作为原料，确保胚芽米的营养和口感；第二，清洗浸泡稻谷。通过清洗去除稻谷表面的杂质，浸泡过程中控制水分，为后续工序做准备。第三，低温干燥去壳。采用低温干燥技术保留稻谷中的营养成分，去壳过程中减少胚芽的损伤。第四，筛选胚芽米粒。采用先进的筛选技术，确保胚芽米中保留了至少80%的胚芽部分，以保证营养价值。第五，储存包装食用。时需在恒温恒湿条件下进行，以防止营养流失和霉变，确保产品质量。

如何识别胚芽米，自己这两周的食用经验来看，有几点体会：一是好吃看得见。粥熬开了米花，淡黄的胚芽看得见，剩米炒饭颗粒分明。当然，你如果比米的精白，胚芽米比不了，略有一点胚芽的谈黄，但真比那种精白好，很自然的感觉；二是好吃尝得到。吃了胚芽米，我不是我小时候的味道，因为我小时候西北老家根本不产米。我思考胚芽米香的原因，一方面，就是富含维生素的胚芽味道，另一方面，应该是米新的缘故，胚芽米是新米加工的；三是好吃孩子说了算。小棉袄第一次就喝了两小碗胚芽米粥，关键是她之前每次早上喝粥都要剩下一小半，我一直以为是上抢时间上学，才喝不完。现在看，的确口感差异很大。果儿几次主动要喝胚芽米做的粥。

上一篇，很多网友的留言也激励我继续完成《胚芽米十二问》，下面摘录一些，和大家分享，希望对大家有所帮助，也有请大家继续留言交流，感如何为孩子们做些事情。

喜庆的艺术家mj：何止大米，现在的小麦也是把胚芽部分拿去了，所以我们吃的普通面粉不含胚芽！而胚芽部分占到整粒小麦的绝大部分营养（据相关数据，小麦胚芽可占到整粒小麦营养的百分之九十七）！！

大傻妞的法国生活：我们日常生活中吃的通常是精白米。精白米是通过去除稻谷的外壳、糠层和胚芽而制成的，这个过程称为碾米或精制。这种处理方式使得大米的外观更加洁白、口感更加细腻，而且更易于储存，因为去除了含有油脂的胚芽部分，可以防止因油脂氧化而引起的酸败。 然而，精制过程也导致了许多营养成分的流失，特别是维生素B群、矿物质、蛋白质和膳食纤维等。相比之下，糙米（完全未经加工的大米）和胚芽米（保留了部分胚芽的大米）保留了更多的营养成分。 尽管精白米在营养价值上不如糙米或胚芽米，但由于其较长的保质期、较好的口感以及长期以来的文化习惯，它仍然是很多国家和地区的主要食物之一。近年来，随着健康意识的提升，人们开始更多地关注全谷物食品，包括糙米、胚芽米以及其他富含纤维和营养的食物。

易之正道：植物的精华，都在种子的胚芽里！！！

民本者也：央视早就曝光过，千禧年时南朝鲜从中国大量买米胚芽，专属名称米黄金，引起了媒体注意，可是二十多年过去了，咱也没吃过胚芽米！

一句话总结：高手在民间，关于胚芽米还是有明白人的，但占比的确太少了，希望你也加入为孩子推广胚芽米的行列！