导语：丝瓜南瓜靠边站，囤菜就囤“秋天最后鲜”，随手一腌，清脆又美味

白露过后，早晚的温差变得越来越大了，中午的时候因为气温高，大气中的水蒸汽在晚上气温变低的时候凝结成了露珠，晶莹剔透的小露珠看着可爱，但是落在了蔬菜叶子上就会慢慢让它们变黄，很多种蔬菜走向了衰败，这就意味着青黄不接的节气到来。俗话说：“春生夏长秋收冬藏”。冬天的应季菜品种少，价格也贵，大棚里的蔬菜味道永远没有应季的蔬菜好吃，又到了囤菜的季节了。

俗话说：“黄瓜韭菜两头鲜”。别看马上就要衰败的黄瓜，爽脆可口，清香味美，可谓是“秋天最后一鲜”了，趁着现在价格不贵，还没有衰败，不囤一点实在可惜，丝瓜南瓜靠边站，囤菜就囤“秋天第后鲜”。很多人在囤黄瓜的时候，有晒成黄瓜干，还有人直接囤鲜黄瓜，今天我给大家分享另一种囤黄瓜的方法，一次可以多做点，从秋天吃到冬天，随手一腌，清脆又美味，绝对是下酒下饭的神器，这个做法就是“腌黄瓜”。

看似简单的腌黄瓜，很多人做不好，不是一放就坏，就是不入味不脆爽，长白沫，今天我就把90岁奶奶的秘制腌黄瓜的配方分享给大家，香脆可口，放一年不坏，下面一起看看具体做法吧。

【准备的食材】：黄瓜，生姜，八角，香叶，桂皮，花椒皮，大蒜，辣椒，盐，白糖，味精，生抽，花生油，高度白酒。

【具体制作步骤】：1、准备10斤“秋天最后一鲜”，清洗干净后沥干水分，用刀一分为二，然后再一分为四，用勺子挖去黄瓜的内瓤和黄瓜籽不要，因为黄瓜的内瓤所含有的水分特别多，腌的时候不但口感绵软口感差，而且还容易坏，黄瓜瓤可以拌凉菜吃。最后把黄瓜切成细条，放进一个大一点的盆中，按10斤黄瓜4两盐的比例加入盐，搅拌均匀，腌制2个小时，腌出黄瓜中的水分，这一步是腌黄瓜爽脆好吃的关键。

2、趁着腌黄瓜的空闲我们来做料汁，腌黄瓜味道香不香，脆不脆，坏不坏，调料汁是关键。锅中加入3斤的水，加生姜，八角，香叶，桂皮，花椒皮煮出香味，倒进花生油，高度白糖，白酒煮3分钟，然后自然放凉备用。

3、腌制好的黄瓜杀出来好多的水分，变得非常有弹性，用手弯曲也不断，这个时候用清水洗去黄瓜多余的盐分，整齐摆放到篦子，放到阳光充足通风透气的地方晾晒2~5个小时，喜欢更脆爽的可以晾晒一天。

4、晾晒好的黄瓜直接放到无水无油的容器里，放进提前准备的大蒜，辣椒，倒上放凉的汤汁，加点味精，根据自己口味加点盐，到第二天就可以吃了。用这种方法腌黄瓜，保证清脆爽口，清香美味，一点不比外边买的腌黄瓜差，配米饭，喝粥，就馒头，真的是太香啦！

小贴士：1、腌黄瓜脆爽的关键是~提前把黄瓜腌制2小时，杀出水分，在经过晾晒，蒸发出黄瓜中的水分，这两步是腌黄瓜脆爽的主要原因。其次就是加白糖也能使腌黄瓜更加脆爽。

2、腌黄瓜不坏的关键是~腌黄瓜的时候不能有生水，盐放的够数，加点花生油能锁住黄瓜的水分，不长白沫，关键还要加点高度白酒增香杀菌防腐。

秋天囤菜别只会囤丝瓜南瓜，囤菜就囤“秋天最后鲜”黄瓜，随手一腌，清脆又美味，太香啦~我家每年都会腌上10斤腌黄瓜，一次腌好放冰箱，随手取一小碗，老爸的下酒菜就了，从秋天吃到冬天，真的是太方便了，喜欢你也试试做吧，我是乡村荣姐，喜欢我的文章记得帮忙关注+点赞分享+收藏支持一下哟！谢谢您的支持，明天见，拜拜。