从舌尖到心间,鱼香肉丝如何成为餐桌上的不败传说?!

坚强冷静的星星 2024-10-16 17:59:19

鱼香肉丝,虽名为“鱼香”,实则并不含鱼,而是以其独特的调味和烹饪手法,营造出类似烹鱼的鲜美滋味,令人回味无穷。

食材准备:

猪里脊肉、黑木耳、胡萝卜、青椒、小葱、蒜瓣、生抽、老抽、蚝油、料酒、淀粉、盐、白糖、醋、豆瓣酱、食用油

准备工作:

1. 腌制肉丝:猪里脊肉切成细丝,用少许生抽、料酒、淀粉、食用油抓匀腌制10分钟。

2. 蔬菜准备:胡萝卜、青椒切丝,黑木耳撕成小朵,葱蒜切末。

3.调制鱼香汁:在一个碗中加入一勺生抽、一勺老抽、一勺蚝油、一勺白糖、两勺醋、一勺淀粉和半碗水搅拌均匀。

烹饪步骤:

1. 炒肉丝:锅内放油烧热,下入腌制好的肉丝快速翻炒至变色,盛出待用。

2. 爆香调料:同一锅中留底油,加入葱蒜末和一勺豆瓣酱炒出香味。

3. 炒蔬菜:接着加入胡萝卜丝、青椒丝、黑木耳快速翻炒至断生。

4. 回锅肉丝:将之前炒好的肉丝倒回锅中,迅速与蔬菜混合炒匀。

5. 倒入鱼香汁:此时倒入预先调好的鱼香汁,快速翻炒均匀,直至汤汁浓稠,包裹住每一片肉丝和蔬菜。

6. 出锅装盘:最后,根据个人口味调整盐分,翻炒均匀后即可出锅装盘。

小tips:

- 腌制肉丝时加少许食用油可以防止肉丝下锅后粘连。

- 调制鱼香汁的比例可以根据个人口味进行适当调整,比如喜欢酸一些可以增加醋的用量,喜欢甜的则可以增加白糖的用量。

- 快速翻炒是保持菜品口感的关键,尤其是肉丝部分,时间过长容易变得干硬。

鱼香肉丝色泽鲜艳,酸甜咸辣兼备,是一道极具川菜特色的美味佳肴,深受大众喜爱。在家尝试制作,不仅可以享受烹饪的乐趣,还能根据个人喜好调整味道,创造出属于自己的独特风味。

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