一块牛肉要经过以下多个程序才能到达食客手中: 牧场/育肥场、屠宰加工厂进口贸易商/大型加工厂、省级经销商加工分切厂经纪人、市经销商/超市/餐饮等零售商。

经常有人会问， 在哪里能买到好的牛肉，其实牛肉的质量更多地是由其品牌所保证的, 看品牌，要看牧场或者育肥厂的品牌，而不是国内加工厂或者零售商的贴牌。

比如，你在某店买了牛排, 看着不错，烹饪过程也没出错，吃一口还行，但觉得怎么越嚼嘴里会有淡淡酸味，可别人吃又觉得没问题。这可能就是你对这个牧场饲养出来肉牛的口味比较敏感，或者屠宰加工厂的排酸等工艺不到位。但你不能找零售商理论，因为这不是他们生产的肉，只是这块不合你的口味而已， 下次仍旧可以在这家店铺购买其他品牌的牛排。

又比如，你爱吃射和牛，它是BeefCorp公司的品牌， 然后在1265加工厂代加工，分割成大部位肉后运输到国内， 国内加工厂和零售商会再切成牛排销售。 这时候你觉得吃得好, 想再买同款， 当然不是认定代加工厂1265, 也不是认定国内贴牌的经销商， 而是要找 “射和牛” 这个品牌。

了解到这一点之后， 就应该明白挑选牛排时， 光找零售商是没有用的。